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「健康手作輕蛋糕Q&A」周老師的美食教室：100％天然無化學添加物，800張 步驟圖，新手也能輕鬆製作(附120分鐘DVD)輕蛋糕新版
作者：
周淑玲
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：Easy cook
出版社：
大境文化
出版日期：2015/5/5
ISBN：9789869094764
書籍編號：kk0400134
頁數：160
定價：
420
元
優惠價：
79
折
332
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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「健康手作輕蛋糕Q&A」周老師的美食教室：100％天然無化學添加物，800張 步驟圖，新手也能輕鬆製作(附120分鐘DVD)輕蛋糕新版 輕蛋糕5大類，製作疑問Q&A詳細解答！ 收錄大家最想學會的－ 全蛋、分蛋、天使、無SP蛋糕以及乳酪／果凍／慕思…等蛋糕 搭配120分鐘詳盡影音教學 給家人與自己最安心健康的美食！ ★120分鐘影音教學DVD 6種蛋糕種類詳細影音教學：全蛋蛋糕、分蛋蛋糕、天使蛋糕、無SP蛋糕、輕乳酪蛋糕… 以及蛋白打發、全蛋打發、比重測試、鮮奶油打發…等基本手法應用示範。 「周老師的美食教室」不只配方詳細精確，更禁得起試作與詢問 不論是烘焙或料理，只有材料名稱與數字配方是不夠的。雖然只要將雞蛋、砂糖、麵粉、奶油…這些材料混合，就可以製作出美味的糕點。但是只有配方比例，沒有精確的解說，往往就是製作失敗的原因。 許多朋友們在製作糕點的過程中，產生許多疑問…例如： Q：為什麼全蛋蛋糕不夠蓬鬆、體積小 Q：為什麼蛋糕表皮之下有溼黏層？ Q：為什麼蛋糕在爐中膨脹得非常高，出爐後下陷異常嚴重？ Q：烤箱溫度不準該怎麼辦？火候不平均如何處理？ Q：為什麼不需要泡打粉也可以讓蛋糕膨得很美？ Q：為什麼不能減糖？ 這些問題的答案，周老師都能一一仔細解答。 詳實的配方雖然是重點，但食譜書真正的精髓在於：融會貫通與理解。這一本「健康手作輕蛋糕Q&A」周老師的美食教室不只配方詳細精確，更禁得起試作與詢問，讓讀者在瞭解後試作，成功後充滿信心。 100％天然無化學添加物，詳細正確的美味蛋糕 這本「健康手作輕蛋糕Q&A」周老師的美食教室從企劃初期就有三個明確的目標： 第一是不使用任何添加物。 添加物有其必要性，無法完全避免，就連基本材料如麵粉、奶油等都有添加物，不過這些大宗物資都受到嚴密的控管，出了問題很容易察覺，只要從正常管道採買，製作時不再額外加入化學物質，就可以稱得上天然與健康。 第二個目標是寫出真正受到喜愛的蛋糕。 喜歡一個蛋糕的原因，往往是因為家人、朋友們喜歡，只要他們開懷享用還回味無窮，就知道這是一個美味的蛋糕。不曾有人因它而快樂的美食，就無法感受到它的魅力，這本書裡的每個蛋糕，幾乎都有忠實的擁護者，所以都是周老師認為值得與讀者分享，並且希望能透過文字和圖像傳達它們的魅力。 第三個目標是寫出詳細正確，又有原創性的食譜。 詳細與正確，當然是任何工具書的基本條件，不過若只是重覆已有的食譜，又覺得多此一舉。這本書裡雖然也有少部份曾經發表過的食譜，但大多是創新的配方和做法，希望這樣能帶給讀者更多有用的資訊，並且引發更美好的靈感與創意。 800張步驟圖＋120分鐘DVD，新手也能輕鬆製作 書中將輕蛋糕分為五個單元：全蛋蛋糕、分蛋蛋糕、天使蛋糕、無SP蛋糕以及包括乳酪／果凍／慕思…等的其他蛋糕。每一個單元都有最完整的介紹，除了詳實的配方外，每一種蛋糕都有清楚的步驟圖，搭配上120分鐘的DVD，即使是烘焙新手，也可以沒有困惑的在家製作所有書中的美味蛋糕。 希望讀者們都能從中享受100％天然、無化學添加物「健康手作輕蛋糕Q&A」。 「健康手作輕蛋糕Q&A」周老師的美食教室包括以下分類： ◆有關正確秤量：模型容量測量、關於測量比重、關於損耗 ◆輕蛋糕與添加物：什麼是輕蛋糕？輕蛋糕的基本素材、蛋糕的化學添加物 ◆全蛋蛋糕、分蛋蛋糕、天使蛋糕常見Q&A詳細圖解 ◆全蛋蛋糕：熔岩蛋糕、牛粒、蜂蜜蛋糕、杯子蛋糕、鹹蛋糕、鬆餅…16種 ◆分蛋蛋糕：戚風蛋糕、波士頓派、蛋糕捲、奶凍捲、耶誕樹幹蛋糕…19種 ◆天使蛋糕：蜜餞小天使、結婚蛋糕、綿花糖小蛋糕、玫瑰薰衣草蛋糕…9種 ◆無SP蛋糕：蒙布朗、檸檬小蛋糕、酥皮小蛋糕、千層蜂蜜蛋糕…10種 ◆什麼是SP？功能及取代 ◆其他蛋糕：乳酪／果凍／慕思：輕乳酪蛋糕、草莓慕思巧克力夾心蛋糕、黑糖紅豆麻糬蛋糕、提拉米蘇…9種 ◆內餡＆霜飾：香草奶油布丁餡、焦糖、咖啡奶油霜、自製亮光膠、鬆軟白乳酪…13種 ◆擠花袋與擠花、材料&器具、關於烤箱的Q&A
作者序6 有關正確秤量8 模型容量測量 關於測量比重 DVD 關於損耗 輕蛋糕與添加物10 什麼是輕蛋糕？ 輕蛋糕的基本素材 蛋糕的化學添加物 全蛋蛋糕14 基本全蛋蛋糕15 全蛋蛋糕常見Q&A18 蜜糖迷你蛋糕20 蔥花肉鬆鹹蛋糕捲 21 DVD 巧克力杯子蛋糕24 抹茶紅豆銅鑼燒25 無發粉原味鬆餅26 地瓜鬆餅26 奶油餡雞蛋糕28 蔬菜鬆餅29 蒸鹹蛋糕30 巧克力棉棉派32 蛋黃小西餅（牛粒）34 DVD 熔岩蛋糕36 古典蜂蜜蛋糕38 鮮味豆腐小鬆糕39 童年的電鍋蒸蛋糕43 草莓花籃蛋糕44 分蛋蛋糕46 基本分蛋蛋糕47 DVD 蛋白打發的三大重點49 分蛋蛋糕常見Q&A50 咖啡蛋糕捲52 花生花紋捲54 大理石蛋糕56 波士頓派58 芋泥波士頓派60 焦糖焗布丁蛋糕63 奶凍捲64 薯泥杯子蛋糕65 焦糖奶油蘭姆香蕉蛋糕66 鮮奶油水果夾心蛋糕68 伯爵鳳梨燭型蛋糕70 超軟杯子蛋糕72 Coco蛋糕74 膠凍布丁蛋糕77 胡蘿蔔果醬捲78 耶誕樹幹蛋糕80 超軟黑森林蛋糕82 無發粉格子鬆餅及藍莓鬆餅84 天使蛋糕86 基本天使蛋糕87 天使蛋糕常見Q&A89 蜜餞小天使91 DVD 荔枝果凍天使蛋糕92 綿花糖小蛋糕92 白蘋果小天使93 玫瑰薰衣草蛋糕94 百香果天使96 橘子優格冰蛋糕98 椰香超軟天使蛋糕100 三層結婚蛋糕103 無SP蛋糕104 SP的功能及取代105 低甜蜂蜜蛋糕106 蒙布朗蛋糕108 千層蜂蜜蛋糕110 芒果奶凍蛋糕112 馬林櫻桃蛋糕113 檸檬小蛋糕116 DVD 黑糖桂圓迷你蛋糕／蔓越莓迷你蛋糕119 古典巧克力蛋糕120 酥皮小蛋糕122 金字塔蛋糕124 其他蛋糕：乳酪／果凍／慕思125 高成份輕乳酪蛋糕126 DVD 輕乳酪蛋糕常見Q&A128 低成份輕乳酪蛋糕129 無麩質芋泥蛋糕129 大理石乳酪蛋糕130 藍莓乳酪蛋糕132 草莓慕思巧克力夾心蛋糕137 鮮奶水果慕思蛋糕捲138 草莓煉乳麻糬蛋糕139 黑糖紅豆麻糬蛋糕139 酪梨乳酪蛋糕141 提拉米蘇142 內餡＆霜飾144 香草奶油布丁餡145 抹茶鮮奶油146 奶油布丁加發泡鮮奶油146 發泡鮮奶油146 DVD 自製亮光膠146 奶油巧克力夾心147 玫瑰薰衣草糖霜147 無糖香草奶油霜147 巧克力表面霜飾147 咖啡奶油霜148 融化巧克力148 鬆軟白乳酪148 焦糖149 擠花袋與擠花150 材料&器具152 烤箱的選購158 烤箱的Q&A
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