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頂尖甜點師的甜餡塔私藏作：從不輕易妥協！對於品質的堅持，讓層層美味綻放於味蕾。
作者：
旭屋出版書籍編集部
譯者：
林美琪
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
瑞昇文化
出版日期：2016/4/8
ISBN：9789864010837
書籍編號：kk0421950
頁數：184
定價：
450
元
優惠價：
79
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356
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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頂尖甜點師的甜餡塔私藏作：從不輕易妥協！對於品質的堅持，讓層層美味綻放於味蕾。 香甜誘人、繽紛多變，令人難以抗拒！ 對於品質的堅持，讓層層美味綻放於味蕾。 甜餡塔派的迷人之處，在於各式甜餡與塔皮之間，能夠組合出豐富、多層次的絕妙滋味。 在烘烤到蓬鬆酥軟或口感酥脆的塔皮裡，層層擺上奶油餡、酸甜果醬、當季水果等等的各式餡料，就能創造出一個個宛如藝術品般的可口甜餡塔。 本書收錄35位頂尖甜點師，運用其本身的專業、?發揮巧思與創意所製作的甜餡塔。不僅提供內餡剖面與分析，還獨家公開食譜配方與作法，分享他們的製作秘訣、思考模式、經營理念，以及追求美味時的不輕易妥協。 外觀繽紛可愛、內餡層次豐富的職人級私藏甜餡塔，從零到有，在家就能親手作！
旭屋出版書籍編集部
Contents Maison de Petit Four／◎無花果塔 006 Patisserie Salon de The Goseki／◎大黃塔 012 Patisserie SOURIRE／◎油桃薄片塔 018 Patisserie Francaise Archaique／◎果仁糖塔 024 PATISSERIE FRANCAISE Un Petit Paquet／◎香蕉椰絲塔 032 patisserie mont plus／◎白巧克力佐黑醋栗塔 036 Patisserie La cuisson／◎馬斯卡彭起司濃縮咖啡塔 040 Relation entre les gateaux et le cafe／◎艾克斯克萊兒 044 PATISSIER SHIMA／◎馬達加斯加香草塔 048 Passion de Rose／◎栗子黑醋栗塔 052 Chocolatier La Pierre Blanche／◎塔拉干塔 056 Agreable／◎巧克力瑪薩拉酒塔 060 Delicius／◎蘋果塔 064 patisserie et les Biscuits UN GRAND PAS／◎雪堤塔 068 ARCACHON／◎阿爾卡雄夫人 072 Patisserie Francaise Yu Sasage／◎香水 076 Patisserie chocolaterie Chant d’Oiseau／◎馬提尼克香草塔 080 Patisserie La splendeur／◎番茄白起司塔 084 Patisserie L’abricotier／◎菠蘿吉布斯特 088 Patisserie Rechercher／◎澄黃塔 092 patisserie AKITO／◎檸檬萊姆塔 096 L’ATELIER DE MASSA／◎Chamaeleon∼變色龍∼ 100 Patisserie Shouette／◎西西里 104 patisserie accueil／◎瓜地馬拉 108 PATISSERIE LES TEMPS PLUS／◎隨心所欲塔 112 Patisserie Les annees folles／◎百香果吉布斯特 116 Patisserie Miraveille／◎收穫 120 Patisserie Avignon／◎紅桃塔 124 equibalance／◎紅酒風味的無花果塔 128 PATISSERIE GEORGES MARCEAU／◎無花果塔 132 PATISSERIE a terre／◎紅酒無花果塔 136 Tous Les Deux／◎柑橘太陽 140 LOTUS洋?子店／◎洋梨佐栗子塔 144 Patisserie PARTAGE／◎榛果栗子塔 148 PATISSERIE Un Bateau／◎蘋果佐番薯塔 152 塔的千變萬化 156 各家甜點坊簡介＆派塔的介紹頁碼 177
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