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你吃的食品怎麼來？：日本第一食安專家解析
作者：
磯部晶策
譯者：
陳彥安,高詹燦,黃怡筠
分類：
醫療•保健
／
養生保健
叢書系列：新視野
出版社：
天下雜誌
出版日期：2016/6/29
ISBN：9789863981701
書籍編號：kk0424508
頁數：272
定價：
330
元
優惠價：
79
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261
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你吃的食品怎麼來？：日本第一食安專家解析 ★日本40年食安經典，讀者安可再版28次 先進的調味與保鮮方式，你知道怎麼辨別真正的好食品？ 別讓添加物控制你的味蕾，領導日本食品業者超過半世紀的食安權威提出4+6原則， 教你學會分辨好食物，吃得安心又安全。 你也喜歡金黃飽滿的蛋包飯嗎？你可能不知道餐廳的蛋包飯其實沒有蛋黃，而是用蛋白加色素調出誘人的鵝黃色視覺效果。 你常喝香濃的咖啡牛奶嗎？你可能不知道這美味是脫脂奶粉、砂糖、酪蛋白、咖啡色素、咖啡香料、焦糖、其他的食品添加物所組成，跟想像的咖啡大不同。 現代生活少不了豐富、便利的加工食品，我們必須學習更會分辨什麼是好食品，什麼樣的食品經過長長的加工鏈仍然讓人安心。 國際知名學者、日本第一食安專家磯部晶策擔任食品與貿易相關的顧問已超過65年，他強調要求食品安全，每個消費者都有能力，也有責任，並非只是製造商的問題。消費者應該具備食品安全常識、閱讀食品標示的能力等，要求廠商提供安全食品，並且以購買行動，支持優質廠商；製造商、通路也應該教育顧客，讓顧客接受正確的食安觀念，而非以價格決定一切。 他的「磯部理念」被日本食品業奉為圭臬，強調： ●好食品的4個條件：食用上安全；不含偽劣的成分；美味；品質偽劣與價格高低相符。 ●買到優良食品的6大原則：不追求滿分的食品；除了零售商店外，也要直接向製造商提出意見；在想好之前不輕易下決定；在閱讀標示上展現積極態度；要有消費者的堅持；以廣泛的知識和合理性為基礎。 食品安全關乎健康，食品生產不能再像黑箱作業， 從源頭開始了解，為自己與家人的健康把關， 你我的選擇，才是提升安心食品的巨大力量！ 這本書不僅是一般讀者必備的現代常識入門書，更是有志製造、銷售優良食品的業者，以及在乎自己吃進什麼的聰明消費者，必讀的安心手冊。 名人推薦 徐重仁 (財團法人商業發展研究院董事長暨全聯福利中心總裁) 莊偉中 (丸莊食品工業董事長特助) 劉怡里 (營養師) (按姓氏筆畫排序) 導讀 吳焜裕 (食安專家、台大公衛學院教授) 【各界推薦】 ★「磯部先生書中對食品、添加物、製造商、批發商、零售商、消費者等等面向皆有完整而精闢的見解，相信提供台灣社會面對食安議題時，有更細膩的觀察與建議。」 ____________財團法人商業發展研究院董事長暨全聯福利中心總裁徐重仁 ★「食品安全不只在台灣、在全世界都是被相當關注；看似複雜、其實也單純，只要理解人類對於食物需求的原點。」 ____________丸莊食品工業董事長特助莊偉中 ★「此書深入淺出透過食品的發展史，教導大家食品的知識與選擇，也解答了大家以前一知半解的問題，認真去閱讀，可以發現原來食品的安全、營養，以及維護健康，其實是每個人的責任。」 ____________營養師劉怡里
磯部晶策 1926年出生於滿州（現今中國東北）。他現任食品與貿易相關的顧問，也是在食品與料理知名的國際學者。 他自1950年後半起，因憂心量產與量販而導致的食品品質惡化、傳統的斷絕、食文化的荒廢，而開始在雜誌等媒體上發表文章。 1970年代開始，一方面擔任有志生產者的理念、開發、技術等指導，一方面在國民生活中心講習，也在縣市、地區的消費生活中心講習會及大學擔任講師。 磯部晶策的研究著重在1950年代起，食品的品質因大量生產、大量販售而導致的品質變化問題。1977年出版的《食品?見???》，針對食品提出了幾項重要的宣言，其對食品卓越的見識，甚至是追求人生該如何活著的哲學，形成所謂的「磯部理念」，被許多日本廠商奉為圭臬。 他的著作包括：《為了更深入了解食品》（生活手帖社）、《以複眼觀察食品 越是聰明的消費者越會被盯上》（SEEDS社）、《世界的食物•超越時空之旅I•II》（風媒社）、《新版?對食品製作的真心話》（風媒社）、《薊與白三葉草之歌》（蘇格蘭•愛爾蘭民謠史及解說）
各界推薦 一起為真心的味道努力吧！ 徐重仁 各界推薦 回歸人類對食品需求的原點 莊偉中 各界推薦 從家庭開始認識真正的食物 劉怡里 導讀 解構從農場到餐桌的食品供應鏈 吳焜裕 作者序 追求提升食品品質的真理 給台灣讀者的話 第1章 大量生產時代的食品 「食品」的定義是什麼？ 何謂「好的食品」？ 營業用食品與家庭用食品的不同 第2章 製造者的責任 追求大量生產型與追求卓越品質型的製造者 大規模的效用 四項原則 第3章 食品標示的表與裡 標示提供了「有用的資訊」 標示的現實狀況 只標示添加物仍然不足 超出常識的狀況 造成錯覺的標示 閱讀標示 日本農林規格的問題 「自然食品」的流行 第4章 食品添加物的安全性 食品安全問題的起源 何謂食品添加物？ 食品添加物對人類的五種危險 添加物使用者的論點 為了矇混而製作的添加物 添加物造成的營養均衡問題 第5章 與食品相關的資訊 消費者多半只掌握了「廣告式」的資訊 來自媒體的食安資訊 來自小型出版品的資訊 所謂的「專家資訊」，其實是…… 企業內部提供的資訊 來自批發商的資訊 第6章 批發商和零售商店扮演的角色 銷售通路的重要功能 企業和批發商的今昔變化 超級市場和百貨公司的影響力 零售專賣店的努力 第7章 進口食品 便宜的進口貨 進口戰略和品質 進口食品與食品添加物 隱藏的進口商品 第8章 選擇者的姿態 消費者該怎麼選才好？ 關於雞蛋的知識 優質雞蛋的條件 雞蛋的歷史 安全性的問題 與生產者彼此達成共識 活用各種傳統 購買優良食品時應掌握好原則 後記 索引
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