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「可以吃」和「不能吃」的食品添加物：日本食安專家帶你看清添加物的真相
作者：
渡邊 雄二
譯者：
林家羽
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
出版社：
瑞昇文化
出版日期：2016/10/20
ISBN：9789864011254
書籍編號：kk0430412
頁數：272
定價：
300
元
優惠價：
79
折
237
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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「可以吃」和「不能吃」的食品添加物：日本食安專家帶你看清添加物的真相 食品添加物在生活中無所不在， 消費者該怎麼辨別呢？ 日本暢銷食安專家．渡邊雄二最新著作 教您聰明選購∼哪些可以吃，哪些要少吃，哪些最好不要吃！ 前往日本遊玩，總是可以在便利商店或超市看到很多從外表看就覺得很好吃的食物。 聽見親朋好友要說日本玩，總不免說幫我帶一下那個泡麵、幫我買一下那個餅乾糖果。 但是您有想過嗎？這些食物也許好吃，但是它並不安全！ ●靠人的力量，是無法驗明食品添加物的安全性 便利商店、超市或其他商店中，貨架上充斥著加工食品。這些加工食品中，幾乎都使用各式各樣的食品添加物。那些食品添加物，絕不是靠人的力量就能驗證它們的安全性的。 在動物實驗中，我們是無法得知食品添加物會帶給人類怎樣細微的影響，例如胃部不適。換言之，吃了含添加物的食品，會感到胃部有沉重感或膨脹感，覺得噁心、疼痛等諸如此類因食品添加物所引起的敏感症狀，只靠動物實驗是無法得知的。 另外，從此實驗中，也無法得知被身體吸收的食品添加物，是否會引發過敏或擾亂荷爾蒙。透過動物查驗的內容，是否真能了解其會引發急性中毒、死亡、致癌作用及臟器異常等其他相當明顯的症狀。 不只是我，周遭有好幾人都擁有過相同經歷。所以認為，可能有更多人在不知不覺中，其實已經受到食品添加物所帶來的不良影響了。 ●「不能吃」的添加物與「可以吃」的添加物 現在的食品添加物種類，已經超過800種了。這些食品添加物，正被人們毫無限度地使用在一切的加工食品中。光是主要食品添加物，日本的成人一年內所吃進肚裡的量，竟然有7.68公斤。更甚者，在這些食品添加物中，已經透過動物實驗，證實會致癌、引發中毒死亡以及對胎兒產生不良影響等明顯有危險性的東西，也就是「不能吃」的添加物，居然不在少數。 可能會有人反駁道：「如果不吃添加物，那大家都沒東西可吃了。」事實上的確如此，要避開含有添加物的食品，能吃的東西幾乎所剩無幾。因此，我們不得不做出現實面的抉擇，只能盡量買安全性高，也就是含有「可以吃」的添加物的食品。 最近有越來越多人抱怨老覺得身體不清爽、全身疲乏、易累及月經不順等健康上的問題。也許這些問題，是因為食品添加物擾亂了體內的生理平衡所引起的。有這些健康問題的人請特別注意，吃東西的時候，要選擇「含有可以吃的添加物，或不含添加物的食品」食用才行。
渡邊 雄二 渡邊 雄二 ( Yuji Watanabe ) 1954年出生於?木縣。千葉大學工學院合成化學系畢業。曾任報社生活消費線記者，1982年開始成為自由撰稿的科學新聞工作者。作品常見於日本各大報章雜誌，持續從消費者的觀點探討食品、環境、醫療與生物科技等領域相關議題。其中，他對於食品添加物、合成清潔劑與基因改造食品的研究特別深入，也常於日本各地進行演講。 著作有『不能買與買了也無妨的即食食品』、『不能吃與吃了無妨的便當』、『不能買與買了也無妨的點心』、『便利商店買不得與買了也無妨的食品』、『食品中你所不知道的致命添加物！：日本食安專家教你聰明吃對食品，徹底擺脫毒害身體的添加物』、『該喝哪一瓶？：你必須要知道的飲料添加物』（以上均為大和文庫出版）、『破壞身體的十三項醫藥品、生活用品、化妝品』（幻冬社新書）、『不吃29項致癌添加物的養生法』（寶島社）以及百萬暢銷書『買不得！』（合著、星期五周刊發行）等。
前言 3 第1章 含有「不能吃」的添加物食品 主食系列15 便利商店御飯糰／便利商店御便當／車站便當／甜麵包／三明治／速食杯麵／泡麵／便利商店義大利麵 加工食品23 家常熟食菜•醃漬品／小香腸／魚肉香腸／火腿•培根／鳴門捲（魚板）／筋子•鹽漬鮭魚卵／鱈魚子•明太子／鯡魚卵／冷凍蝦仁／酸梅／醃蘿蔔／福神漬（什錦醃菜）／紅薑／蟹肉罐頭／豌豆罐頭 生鮮食品38 柑橘•檸檬／葡萄柚／蔬菜包•生菜沙拉 點心41 義大利香腸•牛肉乾／綜合乾果／魷魚絲•煙燻魷魚／甘納豆（白豆）／果凍／口香糖 飲品47 營養機能飲料（能量飲）／胺基酸飲料／營養補給飲料／可樂／碳酸飲料／豆漿／葡萄酒 調味料54 化學調味料／低卡甜味劑（代糖）／小魚乾 第2章 介於「不能吃」＆「可以吃」之間的添加物食品 主食系列58 吐司麵包／玉米脆片／蕎麥麵條•烏龍麵條／生拉麵麵條 加工食品62 浦燒鰻魚／肉丸子／咖哩塊•易溶蔬菜燉湯塊／真空包裝咖哩包•真空包裝燉湯包／海底雞罐頭（鮪魚或鰹魚的油漬、水煮罐頭）／冷凍食品／魚貝乾貨／生魚片加工品／即食味噌湯／起司乳酪／竹輪•魚肉山芋餅／薩摩炸魚餅／佃煮／蒟蒻•蒟蒻絲／拌飯香鬆／水果罐頭 點心78 點心乾?包／巧克力／冰淇淋／糖果／餅乾／蛋糕／仙貝／甜糯米丸子•大福•銅鑼燒／布丁／果凍／穀物類食品•營養調整食品 飲品89 罐裝咖啡•罐裝紅茶／果汁類／100％果汁／運動飲料／乳酸菌飲料 調味料94 果醬／橘子醬／乳瑪琳（食用塗脂）／義大利麵醬／美乃滋／沙拉醬／生山葵醬•生芥末醬／柚子醋（PON醋）／麵味露／烤肉醬•壽喜燒醬／中華料理綜和調味料 第3章 含有「可以吃」的添加物食品與無添加物食品 主食系列106 年糕／義大利麵•通心粉／烏龍麵•素麵（乾麵）／蕎麥麵（乾麵） 加工食品110 豆腐／油炸豆腐•厚油炸豆腐／納豆／煮豆／海苔•海帶／小鯡魚乾• 仔魚乾／水煮山菜／水煮竹筍／奶油 點心119 原味優格／堅果類／甜栗子／羊羹／長崎蛋糕 飲品124 即溶咖啡／茶•烏龍茶飲料／蔬菜果汁 調味料127 炒麵醬／橄欖油／沙拉油／番茄醬／胡椒／醬油／醋／味噌／蜂蜜／麵粉／柴魚片 第4章 食品添加物一覽表 將本書提及之食品添加物依序說明140 第5章 食品添加物的基本知識 食品添加物不是「食品」246／是合成的還是天然的呢？246／ 有什麼樣的危險呢？247／請留意「有標示用途名稱的物質名」248／ 「總稱標示（合併標示）」的盲點249／「免標示」的花招250／ 消費者該小心的陷阱254 結語256 索引258
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