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德式正統甜點:辻製菓專門學校精選,最受歡迎的德國、維也納正統配方與烘焙技巧
作者:
長森昭雄/ 大庭浩男
譯者:
游韻馨; 辻製菓專門學校/ 監修
分類:
料理•生活百科
/
飲食生活
出版社:
積木
出版日期:2016/10/27
ISBN:9789864590582
書籍編號:kk0431314
頁數:120
定價:
550
元
優惠價:
79
折
435
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
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德式正統甜點:辻製菓專門學校精選,最受歡迎的德國、維也納正統配方與烘焙技巧
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內容簡介
作者介紹
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德式正統甜點:辻製菓專門學校精選,最受歡迎的德國、維也納正統配方與烘焙技巧 挑戰傳統歐式烘焙工藝,體驗精緻的德國與維也納甜點文化。 香料薑餅、杏仁膏點心、年輪蛋糕和黑森林蛋糕……,德國甜點是許多西洋甜點的源流,也是西亞至東歐一帶,甜點文化的匯流之地,因此傳統德國糕點所包含的技法非常豐富,講究層次與多變口感。「辻製菓專門學校」是日本最有具權威的甜點學校之一,兩位作者十分講究細節,以嚴謹的方式呈現各項步驟,要使烘焙愛好者以及烘焙師們,能透過本書學會這項流傳數百年的頂級工藝。 .日本辻製菓專門學校精選監修 .一流烘焙學院技法全公開 .超過70款傳統配方德式傳家糕點 .由名師親自示範所有步驟詳細分解圖 本書以麵糊或麵團的種類來區分,每學會一種基本麵糊或麵團,就能融會貫通其下的所有甜點,每種甜點都附上該款甜點歷史起源及特色,學習者能藉此掌握正確風格。食譜的構成十分仔細,層層相扣,適合專業者參考,也適合自學者在家花時間琢磨技藝。 從簡單的小蛋糕、餅乾、泡芙、鬆餅,到複雜的酥派、花式蛋糕、千層年輪與水果捲,本書盡收所有類型的德國、維也納糕點經典食譜,其中不乏來自皇家名店的御用甜點,以辻製菓專門學校的標準配方寫成,所有材料皆附德文對照,幫助讀者透過本書領會、掌握這些流傳數百年的不朽配方,是值得烘焙愛好者以及專業烘焙師收藏的甜點工具書。 職人推薦(依姓氏筆畫排列) 李建生/義守大學廚藝學系助理教授級專業技術教師 郭士弘/德霖技術學院餐飲廚藝系助理教授
長森昭雄/ 大庭浩男 長森昭雄NAGAMORI AKIO 辻製菓專門學校 西點專任教授 1982年畢業於辻調理師專門學校,進入該校任職。1985年,進入成立一年的辻製菓技術學校(現為辻製菓專門學校)任職至今。遠赴德國四季飯店研修。合著《德國甜點入門》(鎌倉書房)。參與《西點百科》(T&T)製作。 大庭浩男OOBA HIROO 辻調集團École辻大阪 西點教授 1991年畢業於製菓專門學校,進入該校任職。2016年起進入École辻大阪任職。遠赴奧地利、維也納知名點心咖啡館「海納皇家甜點店」進修。協助MBS電視台連續劇《流氓蛋糕店》製作甜點,並提供技術指導。參與開發與監製Panasonic家用微波烤箱食譜。
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