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這樣開店超賺！從數字管理、行銷戰略到菜單規劃全收錄
作者：
鬼頭宏昌
譯者：
羅小如
分類：
行銷企管
／
組織與策略管理
叢書系列：Here!餐飲管理
出版社：
台灣東販
出版日期：2016/11/28
ISBN：9789864751983
書籍編號：kk0433525
頁數：304
定價：
280
元
優惠價：
79
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221
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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這樣開店超賺！從數字管理、行銷戰略到菜單規劃全收錄 你想自己開店嗎？ 你已開店但對營收不滿意嗎？ 本書專門解決關於開餐廳的疑難雜症！ 不管是店址挑選或是行銷策略，開餐廳，一開始的選擇就決定生死。 本書作者鬼頭宏昌用6年讓20間居酒屋成為年收20億的連鎖餐廳，他是怎麼辦到的？ 他開店必賺的大原則，都在本書中！教你打造餐廳賺錢好體質！ 本書特色 店址選擇、菜單規劃、行銷策略…… 讓餐廳賺錢的訣竅都藏在細節裡 本書將徹底剖析成功開店的法則！
鬼頭宏昌 ●現任餐飲業、服務業等多家加盟連鎖店的經營者。以邏輯思考與親身經驗見長的經營方法頗具實踐價值，深受各界肯定。 ●大學休學後，22歲進入父親經營的MAKOTO股份有限公司（後更名為「Q’ds Factories」）工作。並於同年開設居酒屋「旗籠家櫻店」，將此間店培育為餐飲業首屈一指的熱門店鋪。 ●當該店業績滑落時，25歲的他被交付了經營權，以徹底的計數管理和嶄新的開店戰略為武器，在6年間讓底下的20間店（全部都是直營店）成長為年收20億日圓的外食連鎖餐廳。在這之後，更將其店培養為優良企業，在31歲時轉手賣出。 ●接下來，又成立了FUTURE CONNECT（現為SBIC股份有限公司）。除此之外，他還設立外食相關業務的加盟總部，創設炸豬排、中華料理的餐點宅配事業，並進軍婚友社、健身房、社會福利等各領域，同時致力於店鋪經營的輔助事業。 ●著有《教你看懂小型店鋪的數字》、《小小餐飲店 真正的店長聖經——集客與人才管理的新通見》（書名皆為暫譯）等書。
序言 實際施行作者的成功方法後，大家的感想 CHAPTER 1選擇低風險市場與地段 1 開餐飲店，「一開始的選擇」定生死 2 就算沒有經營經驗，只要選對市場就能成功 3 如何找出「能取勝的市場」 4 徹底釐清「為什麼選擇那間店」 5 業態與地段的必勝方程式 6 比起跟風或好吃與否，選擇地段更關鍵 CHAPTER 2 認識基本的差異化戰略 1 成為小市場的第一名 2 把市場細分就是基本戰略 3 如何活用大型企業的品牌名氣 4 不要挑戰比自己強的對手 5 求取差異，也要打對顧客的胃口 6 攻擊競爭對手的要害 7 嘗試做點其他人無法理解的事 CHAPTER 3 研發菜色，打造店鋪實力 1 比起服務態度，不如用菜色一較高下 2 規劃能賺錢的菜單 3 針對目標客層研發商品 4 銷售數據是調整菜單的基準 5 將食材數量與社群網站納入考量 6 故事之所在，價值之所在 CHAPTER 4 擬定集客與行銷戰略 1 口碑網站改寫了餐飲店的集客法則 2 店鋪裝潢才是吸引新顧客的最佳利器 3 若口碑跟商品均差，就加強促銷 4 冷門時段，不會變熱門 5 從男女比率著手，擬定行銷策略 6 解讀居酒屋裡的團體聚餐與散客 CHAPTER 5 確實掌控數字管理 1 原料費是變動費用，銷售管理費是固定費用 2 店家只能控管成本率與兼職人事費 3 如何正確解讀損益計算表 4 掌握盤點，就能掌握經營 5 月單位試算表不夠即時 6 要釐清經費與投資的不同 CHAPTER 6 讓虧損店鋪起死回生 1 速戰速決挽救赤字店鋪 2 重新檢視目標客層的定位 3 配合商圈人口構思菜單 4 牢記：組織重生，等於店鋪重生 5 重新裝潢和行銷，以動員集客 6 推動複合式經營，大賺營業額 CHAPTER 7 大量展店成功術 1 只要有一點虧損，就不要推動多點展店 2 什麼程度算是「賺錢的店」？ 3 和民與薩莉亞的「賺錢」基準 4 經營分店對上經營連鎖店 5 如何選擇直營或加盟？ 6 研發系統化作業，確保品管 7 用食譜戰略，徹底消除烹調疏失 8 慎選地段，降低開新店鋪的風險 9 如何蒐集理想的租屋資訊 CHAPTER 8 促進組織自我成長 1 資本要用自己的錢 2 創業剛起步時，透過獵頭或引薦求才 3 只雇用誠懇勤勞的員工 4 年營收未達30億日圓前，請堅持獨裁 5 建構關係緊密的單純組織 6 風險驅動人心 7 滿足員工物質面與精神面的需要 CHAPTER 9 磨練經營技巧 1 描繪成長企業的藍圖 2 無視現狀，有夢最美 3 從理想逆推出計畫 4 戰略與行動計畫必須每年翻新 5 努力鞏固信念 6 持續學習標準大原則 7 持續挑戰，建立自信心 CHAPTER 10 認識與餐飲店相關的新潮流 1 不用資本也能創業的時代 2 經營要融入社會，此乃未來趨勢 3 不講究效率才能鞏固店鋪價值 4 「便宜沒好貨」的時代宣告落幕 5 聚焦國際旅客 6 有益於拓展事業板圖的M＆A與轉讓經營 尾聲
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