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鈴木滋夫最完美的甜鹹餅乾獨家配方：170個必學技巧與訣竅，298張詳盡步驟圖解，日本米其林星級肯定的「Atelier UKAI」人氣餅乾大公開！
作者：
鈴木滋夫
譯者：
胡家齊
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：Joy Cooking
出版社：
出版菊
出版日期：2017/5/10
ISBN：9789866210532
書籍編號：kk0442013
頁數：136
定價：
360
元
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元
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享
內容簡介
作者介紹
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鈴木滋夫最完美的甜鹹餅乾獨家配方：170個必學技巧與訣竅，298張詳盡步驟圖解，日本米其林星級肯定的「Atelier UKAI」人氣餅乾大公開！ 日本米其林星級肯定的「Atelier UKAI」唯一著作！ 頂級大師的糕點課 必備的技巧與訣竅＋詳盡的作法步驟 從基本款到使用日式素材、鹹味餅乾，吃過就難忘！ 在家複製日本米其林星級UKAI集團糕點店「Atelier UKAI」的獨家餅乾 本書的餅乾，始於的迷你花式點心（petit four）。日本UKAI集團旗下的米其林星級餐廳「UKAI亭」在套餐的最後，以推車形式將餅乾、馬卡龍或費南雪等小型糕點，讓客人取用。廣受好評更有越來越多的聲音提出「想要在家裡也能享用」，所以法式糕點店「Atelier UKAI」終於在2013年開幕。書中除了人氣破表的西式餅乾外，更特別的是收錄了搭配「UKAI鳥山」、「豆腐屋UKAI」等和食餐廳，以日式食材製作的獨特餅乾，像是：黃豆粉、抹茶、芝麻、柚子等食材，絕對是獨一無二的配方與風味！ 書中分為四大單元：「經典餅乾」、「和風餅乾」、「鹹香鹽味餅乾」及「副材料與裝飾」，每一道不只是精確的材料配方，更有鈴木師傅對於餅乾的堅持－方便食用的大小，輕盈口感、入口即化、風味和形狀也要有能夠吸引人、留下深刻印象的餅乾…等，並列出詳盡的作法，食材口味變化的建議等，298張步驟圖再加上170個「特別提醒」，本書如同鈴木師傅親臨你的面前，一步步指導傳授最完美的超人氣餅乾配方！ 鈴木師傅特別提醒 Point→如何避免將空氣拌入？ Point→低筋麵粉一旦減少約15%會產生如何的口感？ Point→為什麼要避免過度呈現烤色？ Point→根據整型分類餅乾？ 鈴木師傅的建議及註解 CHEF’S voice→果醬的濃度變化？ CHEF’S voice→15種餅乾的配方比例分佈？ CHEF’S voice→糖油法／粉油法／兩種製作方法混合的操作重點？ 170個技巧與訣竅 ＋298張步驟圖解 書中介紹的超人氣餅乾，除了有170個對應的技巧與訣竅，更拍下完整製作過程中的照片共298張，每一個步驟跟重點都用最簡單明瞭的方式解說，更加上：果醬、裝飾用粉類、澆淋糖霜及巧克力的調溫…等詳細的製作配方與解說。讀者可以在家複製日本米其林星級UKAI集團糕點店「Atelier UKAI」的獨家餅乾，體驗吃過就難忘的美好風味。
鈴木滋夫 1974年生於岐阜縣。大阪阿倍野?製?專門學校畢業，歷經法國的研修，任職於東京的糕點店，之後擔任Ecole?東京的糕點教師。2003年進入（株）UKAI，2006年擔任洋食事業部糕點師。負責餐廳「???亭」的點心製作，餐後的迷你花式點心（Petit Four）受到廣大好評。2013年開設了法式糕點店「Atelier UKAI」。堅持“最美味地提供當季食材”，追求能感受季節樂趣的糕點製作。現在擔任「Atelier UKAI」的總糕點師，同時也擔任製?部部長統籌所有的糕點製作。
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