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家常好湯，幸福上桌
作者：
渡?真紀
譯者：
羅淑慧
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
瑞昇文化
出版日期：2017/9/20
ISBN：9789864011858
書籍編號：kk0452057
頁數：128
定價：
280
元
優惠價：
79
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221
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
作者介紹
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家常好湯，幸福上桌 85道日式、西式、中式、異國風格湯品， 讓你每天歸心似箭的美味！ 在人類的飲食文化中，湯品是一種相當特殊的存在。只要提到湯，人們總是會立即在腦海中浮現類似下列的印象：在寒冷的冬天溫暖身心的湯、體弱時滋養身體的湯、簡單，能當作小點的湯、讓餐桌上的菜餚顯得更加豐盛的湯、慢火熬煮，經時間淬煉精華的湯……等等。在大多數的情境扮演陪襯角色的湯，其實會在很多不同的時間、場合發揮特別的效用。 湯品具有相當大的彈性，可以在製作過程中選用各式各樣、五花八門的食材和調味方式，變化出相當多元的色彩。不論是世界上的哪個區域或國家，也總是會有足以展現地域特色和文化風情的湯品料理。由此可見，雖然湯品並不會經常擔綱餐桌上的要角，但實際上仍是一道充滿個性、在製作和享用時都富含樂趣，能夠帶給人們滿足感的料理。 重視湯品價值的渡?真紀女士，在本書中為您用心呈現85道涵蓋日式、西式、中式、以及異國風格等範圍的特色湯品料理。並簡單歸納成六種烹煮類型，只要依循說明選購食材後依序製作，就能在自家廚房為餐食增添許多變化的空間。 不論是食材的採購和處理，還是用具的準備及實際烹調都相當簡單便利，讓您能夠輕鬆地端出各式精緻湯品來配合每天不同的需求，為享用每一餐的時光額外添上更多的溫暖與幸福療癒感。 ★ 日式、西式、中式、異國等4大領域，合計85道獨特湯品。讓充滿國際多元風味的湯料理妝點你家的餐桌吧！ ?日式湯品?： 傳統口味，經典雅緻。講究材料之間的協調性美感。 ?西式湯品?： 溫醇中帶有細緻韻味，蘊含歐洲多元文化氣息。 ?中式湯品?： 風味濃郁，色香誘人搶眼。能主能副的萬能型餐點。 ?異國湯品?： 多樣性的香料交織出的異國情調，讓你在家就能暢遊世界。 ★ 六種湯品調理風格，輕鬆製作卻變化多元。 ?煮?： 例如義大利雜菜湯、蛤蜊巧達濃湯等湯品的製作。將食材切碎，快速烹煮的湯品。溶出食材鮮味的湯品。味道深層、濃郁，連最後一滴都十分美味，適合搭配白飯或麵包。 ?燉?： 例如火上鍋或高麗菜捲等湯品的製作。仔細燉煮肉類、魚貝類、蔬菜的湯品，鍋裡的食材會在燉煮期間慢慢溶出鮮味。味道濃郁且分量十足的家常湯。 ?攪?： 用食物調理機或攪拌機，把蔬菜攪拌成泥狀後所烹製的湯品。看似簡單，味道卻充滿美味內涵。口感滑順，特別推薦給不喜歡蔬菜的人。 ?淋?： 在煎魚或炸豆腐等食材上面淋上湯汁，連同湯汁一起享用的淋湯料理。可以誘出主菜的美味。因為不需要仔細烹煮，所以相當省時，視覺感官也很棒。適合拿來招待賓客。 ?主?： 加了米飯的湯品，或是烏龍麵火鍋、越南河粉等等，將白飯或麵當成食材之一的湯品。分量十足，除了飽足感之外，營養也相當均衡。忙碌的時候也相當受用。 ?冷?： 炎熱季節也可以享受美味的冷製湯品。本書也將順便介紹使用水果的湯品。每一種都相當美味，沒有食欲的時候，也可以試試這種湯品。
渡?真紀 料理家。因為重視每天的飲食，在2005年開始推行名為?一串紅給食室?的料理活動，以容易製作、每天吃都不膩的料理掀起話題。在雜誌、書籍、廣告、電視等各大媒體都相當活躍。其女性魅力讓她在自然生活風格及時尚等領域也擁有許多粉絲。著有《愉快的米飯之書》（主婦與生活社）等諸多作品。其中《冷凍保存的絕品小菜》（家之光協會）和《家常沙拉》（主婦與生活社）更榮獲第二屆?料理食譜書大賞?的料理部門獎殊榮。
chapter 1 西式湯品 010咕嚕咕嚕火上鍋 012義大利雜菜湯 014蕪菁起司濃湯 016新英格蘭蛤蜊巧達濃湯 018曼哈頓蛤蜊巧達濃湯 020羅宋湯 022西洋菜鹽味豬肉湯 023雞肉根菜奶油濃湯 024豬肉腰豆的葡萄牙湯 025豬肉海軍豆的巴斯克湯 026高麗菜捲 028火腿高麗菜俄羅斯湯 029四季豆生火腿湯 030馬賽魚湯 032鮭魚奶油濃湯 033鱈魚馬鈴薯湯 034法式焗洋蔥湯 036辛辣西班牙凍湯 037冰涼的豆漿玉米濃湯 038紅蘿蔔濃湯 040檸檬湯 042雞蛋清湯 043花椰菜飯湯 044馬鈴薯芹菜濃湯 045蘑菇杏鮑菇奶油濃湯 chapter 2 日式湯品 050雞肉九條蔥湯 052蘿蔔牛筋湯 054牡蠣柚子白味噌湯 056整顆洋蔥的日式湯品 058炸豆腐的香菇淋湯 060蓮藕雞肉酢橘湯 061肋排長蔥湯 062豬肉牛蒡的日式咖哩湯 063雞肉芋頭粕汁 064雞肉牛蒡丸香菇鍋 065豬肉茼蒿烏龍鍋 066鮮蝦碎蓮藕羹湯 068蕪菁紅味噌蜆湯 070鱈魚白菜柚子湯 072蘿蔔水芹湯 074冬瓜雞柳冰梅湯 075黃瓜冷湯 076南瓜日式濃湯 078豆腐蛋白湯 079炸年糕和蕪菁泥的淋湯 chapter 3 中式湯品 084竹筍豬肉黑醋湯 086蟹肉雞蛋湯 088中式玉米湯 090鮮肉湯圓的台式淋湯 092擔擔湯 093酸辣湯 094白菜雞柳中華粥 095豆漿絞肉的台式湯品 096雞槌枸杞湯 097雞肉豆苗花椒湯 098鮮蝦餛飩湯 100蜆仔蒜頭湯 101菇類粉絲湯 chapter 4 異國湯品 106鮮魚椰奶鍋 108雞肉紫洋蔥越南河粉 110泰式酸辣湯 112人參雞湯 114韓式牛肉湯 115純豆腐鍋 116裙帶菜長蔥雞湯 117馬鈴薯味噌大醬湯 118哈利娜蔬菜湯 120南瓜櫛瓜咖哩湯 121泰式咖哩湯 122番薯生薑湯 123雞肉花生燉湯 124豬肉花蛤檸檬湯 125絞肉山藥的香菜淋湯 Column 006製作美味湯品的關鍵字 046 3種基本湯底 西式清湯／高湯／中式清湯 增添湯汁美味的豆類烹煮法 腰豆／海軍豆／鷹嘴豆 080 4種冰涼的水果湯 甜橙芫荽湯／桃子湯／奇異果湯／/麝香葡萄湯 102湯和麵所組成的美味 鮭魚奶油義大利麵／火腿高麗菜筆管麵／小黃瓜冷湯細麵／ 擔擔拉麵 126湯和飯所組成的美味 蘿蔔牛筋蓋飯／蟹肉雞蛋燴飯／西洋菜鹽味豬肉燉飯／韓式牛肉拌飯
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