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無國界創意小吃學堂
作者：
林勃攸
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
三悅
出版日期：2017/11/5
ISBN：9789869488570
書籍編號：kk0455310
頁數：144
定價：
320
元
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內容簡介
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無國界創意小吃學堂 勃攸老師開課了！ 滿懷推廣台灣小吃的熱忱， 為您端出進化版的創意小吃！ 不論是外觀或用料，小吃有了驚豔的變化， 唯一不變的就是一樣好吃，一樣讓人回味無窮！ ★飲食作家趙敏夙好評推薦！ 小吃，一直是台灣向世界推動觀光的亮點。在夜市，骰子牛肉、炸雞排、花枝丸、滷肉飯……看似百花齊放，但各家的同質性其實很高，口味一成不變，最後難免淪於價格競爭。 在這求新求變的時代，我們可以重新研究這些小吃，多發揮一點巧思，不只是模仿，而是再造重現，帶給消費者不同的飲食樂趣，這樣一來，台灣小吃將更受到歡迎。 勃攸老師這本「無國界創意小吃學堂」，就提供了多款小吃的實驗可能性，天婦羅可以加入櫻花蝦呀！誰說虱目魚湯只能用薑絲，法式的香料束不行嗎？如果在油糕裡加上三色地瓜，會不會有更多小孩子喜歡上這個傳統點心？骰子牛肉加上泰式香料，會不會更適合夏天配啤酒？花枝丸裡多放一些鮮蔬，會不會吸引更多注重健康的族群？ 透過這本書的刺激與引導，相信台灣將擁有愈來愈多元，愈有深度的小吃文化。 一起參與新小吃食驗提案！ 絕對是你曾經吃過的美食，但又不完全是你記憶中的味道！ 【本書特色】 (1) 本書共收錄了60道食譜，分別歸類以下四大方向： 創意外觀／特色口味／文化衝擊／營養價值 (2) 根據製作時的難易度來分類，歸納成：簡單、初階、中階、高階 等四大章節。讀者可根據自身的料理能力，選擇適合的菜色來製 作，未來隨著廚藝的進步，一定可以輕鬆駕御每一道菜。 (3) 每道菜的後方都有Point解說，讓你更了解各食譜的特色或創意 點，幫助你從中衍伸思考出擁有個人想法的熱銷小吃！ 【適合族群】 (1) 想憑藉餐飲而創業的朋友，絕不可錯過本書，勃攸老師以多年的廚師經驗，提供各式創意菜單，讓你店內的產品，既好吃又不怕跟別家重覆，真正走出自己的特色！ (2) 讓餐飲相關科系學生，學習如何解構經典美食，更換適當的食材，變造出新風味、新口感。 (3) 夜市小吃很可口，但夜市的嘈雜環境與衛生問題，必然是主婦首要考量的問題。不妨透過本書的課程，在家就能端出讓老公孩子雀躍的小吃！
林勃攸 現任明新科技大學旅館事業學系助理教授。 敦厚樸實的處事風格、認真勤勉的工作態度，是勃攸老師給人的深刻印象。擁有完整豐富的主廚經歷，擅長無國界料理，舉凡蔬食料理、泰式料理、法國鄉村菜、義大利料理，在勃攸老師的靈思巧手之下，都能變化出一道道不落俗套的美食！ ˙經歷 亞都麗緻飯店巴賽麗廳副主廚 台北西華飯店B-ONE副主廚 台北喜來登飯店12廚副主廚 福朋喜來登飯店西餐主廚 嘉義縣名都觀光渡假大飯店西餐主廚 新竹煙波大飯店西餐主廚 明道大學餐旅管理學系助理教授 ˙著作 《日日吃得很清新 勃攸老師的自然蔬食廚房》（瑞昇文化） 《蔬食療癒月子餐》（三悅文化） 《餐桌上的調味百科》（麥浩斯） 《廚房裡的四季好味》（帕斯頓） 劉兆銘｜協力製作 現任神旺大飯店伯品廊三廚 福朋喜來登二廚 台北喜來登飯店12廚三廚 明道大學餐旅管理學系畢業 【攝影簡介】 璞真奕睿影像工作室Hand in Hand Photodesign 因為愛美食，愛下廚，十幾年來的職業攝影工作也一直和吃相關。提供食物攝影，及品牌形像廣告攝影。 https://zh-tw.facebook.com/HandInHandPhotodesign
LESSON 1 輕鬆上菜，入門款 鮮蔬花枝丸 泰味蘿美火焰一口牛 香茅啤酒蝦串 馬告羊肉串 旺來烤肉串 檸檬碎豬米苔目 南薑香茅麻油雞 芫荽年糕炸雲吞 ?魚肉燥飯 墨式番茄風味雞豆肉飯 燒烤魚片飯 嫩煎一口香味吐司 加州風鮮蔬捲(蔬食) 香芋桂圓小米甜粥 紫心晶耳露 LESSON 2 小有提升，初階款 綜合海鮮阿給 檸檬燒烤豬肉捲 泰香炸雞翼 紅麴醬卜肉 左宗棠雞炒泡麵 紐澳良鹽酥雞 什錦香料素油餅(蔬食) 陽光蛋捲蔬食麵(蔬食) 金錢芒果蝦餅 炸海鮮餅 四神虱目魚湯 蔬香炸醬麵(蔬食) 桂花薄荷釀芋圓(蔬食) 西米木瓜雪耳甜湯 泰皇椰絲炸香蕉 LESSON 3 更上層樓，中階款 香煎玉米嫩雞排 銅鑼燒肉餅 海鮮麵線煎 味噌炸雞棒腿附芒果莎莎醬 香炸雲吞蚵酥 一口乳酪豬排 怪味臭豆腐 薄餅附醃烤甜椒 西班牙風台味蚵仔烘蛋 黑芝麻豚肉可樂餅 吐司鑲肉 米香蝦球 臭豆腐豬肉辣味漢堡吐司 炸南瓜春捲 檸香紅麴福貴米糕(蔬食) LESSON 4 不同凡響，高階款 櫻花蝦天婦羅 香草虱目魚肚蚵仔粥 普羅旺斯香草野菇粥 青醬腐乳雞 三色甜薯油蔥糕 菩提蔬雞捲(蔬食) 什蔬乳酪糕渣(蔬食) 野菇南瓜糕(蔬食) 鮮菇豆腐湯餃 米香海鮮棺材板 炸蘇格蘭鵪鶉皮蛋 韓味燒肉潛艇堡 揚州炒飯麵包餃 歐風味烤豬排三明治 臘味鮮蝦炸芋條
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