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咖啡師的特調魔法 Creative Drink
作者：
野里史昭
譯者：
許郁文
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
出版社：
瑞昇文化
出版日期：2018/3/5
ISBN：9789864012220
書籍編號：kk0461145
頁數：128
定價：
380
元
優惠價：
79
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300
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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咖啡師的特調魔法 Creative Drink 內容簡介 從素材中萃取精華、於調製中展現技法。 立於吧檯前的咖啡師就如同魔法師一般，在調製飲品的過程中優雅地揮灑出千變萬化的光暈。 在各式材料的獨道風味基礎上，以咖啡師的個性及創意作為領航員，在飲品所漫成的海洋中，帶領檯前的顧客進入各種 獨具風情的璀璨世界。 在一只小小的杯子中，卻能注入咖啡師無限的創意 這就是特調飲品的魅力所在。 您找好座位了嗎？ 歡迎蒞臨由咖啡師所創造的嶄新飲品世界。 ｢調製｣在許多不同的領域之中，所代表的不僅僅是技術層面的專業性，它同時也展現了製作者長久累積的經驗及相關知識，更重要的，莫過於投射出製作者的｢想法｣與｢個性｣。這一個特質在餐飲的世界中更是顯著。 相同的基底材料，很可能因為比例、過程手法、再加上畫龍點睛的額外巧思，就讓成品出現截然不同的變化風貌。長久以來，許多人埋首研究那些常人難以理解的細微配製差異，內心所期待的，就是品嘗到全新風味誕生的那一刻。 其中，創意特調飲品可說是相當具有特色的一門領域。在眾多材料中依需求細心揀選，再伴隨自身想法及意念，一起注入面前容器中的小世界，讓所有的精華在其中蘊釀，最後激盪出各式觸動人心的絕妙口味。同時，也因為素材和技巧運用相當多元，使得特調飲品這個舞台具備了更加寬廣的可能性。這不只考驗了製作者本身的創意發想，也同樣挑戰品鑑者味蕾及思維理解的極限。 ｢ISTA｣一詞在義大利語裡是「從事∼的人」的意思，換言之，就是由在酒吧工作的人=咖啡師（擁有與提供濃縮咖啡、酒精飲料相關專業知識與技術的專業人士）提供服務的店家。在本書作者˙咖啡師–野里史昭先生所經營的義式酒吧「Bar ISTA」店名中也帶有這個詞彙。本書書名的「Creative Drink」，指的就是以豐富的創造性與鮮明的獨特性，再利用各種素材、咖啡萃取法、以及吧台手技術創造的特色飲品。 以手邊的各種元素和經驗技術為後盾，針對不同喜好需求的客人端出別具巧思的一品，讓他們為其中蘊含的精妙設計與故事感到驚喜，想必對於一位創作者而言無疑是最上乘的禮讚。同時，藉由和品鑑者不斷地切磋，身為製作者的咖啡師也能隨之精進，讓精神面的創意思維及實務面的技巧手法都能有所蛻變，昇華到更加全面的境界。
野里史昭Fumiaki Nozato 1981年出生，大學畢業後來到東京，在最初服務的義大利酒吧被咖啡師這份工作所吸引，之後就一心朝著成為咖啡師的道路前進。2010年於大阪本町創立「Bar ISTA」。2014年於咖啡雞尾酒競賽得到冠軍，得以代表日本首次參加世界大會。身為「Bar ISTA」的經營者兼咖啡師，一邊挑戰自己的可能性，一邊於大阪Culinary製菓調理專門學校執掌教鞭，傾注心力於培育後進。
由咖啡師野里史昭提案的創意飲品 2 第一章Coffee_Espresso Creative Drinks 義式濃縮咖啡 Espresso 14 義式濃縮咖啡的技術 15 控制義式濃縮咖啡的味道 17 羅馬諾冰咖啡 Romano Con Ghiaccio 18 覆盆子愛爾蘭咖啡 煙燻冰塊風味 Smoked Raspberry Irish Coffee on the Rocks 20 卡布奇諾與拿鐵咖啡 Cappuccino & Caffe Latte 22 打奶泡 23 倒入牛奶 24 拉花 24 美味的卡布奇諾 & 拿鐵的練習方法 25 焦糖橘子拿鐵 Caramel & Orange Latte 26 蘋果肉桂托迪拿鐵 Apple Cinnamon Toddy Latte 28 冰拿鐵 Iced Caffe Latte 30 藍莓玫瑰拿鐵 Iced Caffe Latte with Blueberry & Rose Flavor 32 栗子與義式濃縮咖啡營造的蒙布朗風味 Iced Caffe Latte with Maron & Espresso in Montblanc Style 34 冰搖咖啡 Shakerato 36 白桃與白巧克力的冰搖咖啡 White Peach & White Chocolate Shakerato 38 焦糖化洋梨與櫻桃的冰搖咖啡 Caramelized Western Pear & Cherry Shakerato 40 摩卡咖啡 Caffe Mocha 42 草莓杏仁摩卡咖啡 Strawberry & Armond Mocha 44 橘子與白巧克力的辛香巧克力咖啡 Spicy Caffe Cioccolata with Orange & White Chocolate 46 濃縮通寧 Espresso Tonic 48 白橙皮酒 E.T Triple Sec, E.T 50 辛香義式濃縮咖啡琴通寧 Spiced Espresso with Gin Tonic 52 Column_邁向創意飲品的道路 54 第2章Coffee_Non Espresso Creative Drinks 手沖咖啡 Drip Coffee 58 純真愛爾蘭咖啡 Virgin Irish Coffee 60 桑可利亞皇家咖啡 Sangria Cafe Royale 62 法式濾壓咖啡 French Press Coffee 64 新鮮水果法式濾壓咖啡 French Press Coffee with Fresh Fruits 66 蘋果玫瑰熱奶油咖啡 Hot Butterd Caffe with Apple & Rose 68 愛樂壓咖啡 Aeropress Coffee 70 冰愛爾蘭咖啡 Iced Irish Coffee 72 時尚咖啡 Caffe Elegante 74 虹吸式咖啡 Siphon Coffee 76 花草茶咖啡 Siphon Coffee with Herbal Tea 78 木乃香 Konoka 80 Column_創意飲品帶來的無限關係 82 第3章Competition Style Creative Drinks 利休 Rikyu 88 特調愛爾蘭咖啡 Specialty Irish Coffee 90 布爾日咖啡 Cafe Bourges 92 麝香葡萄蛋糕 Muscat Short Cake 94 咖啡廚藝 Cafe Gastronomy 96 亞歷山卓 Alexandria 98 明星 Starlet 100 第4章Non Coffee Creative Drinks 洋甘菊佐水果 Camomilla Con fruta 104 無花果洛神花雞尾酒佐羅勒雪酪 Fig & Hibiscus Cocktail with Basil Sorbet 106 莫希多接骨木花佐泡沫 Mojito with Elderflower s ESPUMA 108 洋李玫瑰貝里尼 Plum & Rose Bellini 110 梨子紫蘇慕斯佐柚子風味 Pear & Shiso Smoothie with Yuzu Flavor 112 白桃接骨木花氣泡水果泥 White Peach & ElderFlower Sparkling Smoothie 114 起士蛋糕奶昔 Flavored Cheesecake Milk Shake 116 伯爵茶與接骨木花的蘇打茶 Earl Grey & Elderflower Tea Soda 118 洋梨玫瑰花茶佐新鮮水果昔 ∼紫羅蘭香氣∼ Western Pear & Rose Tea Fresh Fruits Shake With Sweet Violet Flavor 120 肉桂蘋果波本沙瓦 Sour with Apple & Cinnamon Infused Bourbon 122 Epilogue_結語 124 Bar ISTA / Shop Data 126
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