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美味的科學：從擺盤、食器到用餐情境的飲食新科學
作者：
查爾斯．史賓斯
譯者：
陸維濃
分類：
科學•自然
／
一般•科普
叢書系列：科學新視野
出版社：
商周出版
出版日期：2018/5/10
ISBN：9789864774500
書籍編號：kk0465011
頁數：352
定價：
480
元
優惠價：
79
折
379
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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享
內容簡介
作者介紹
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美味的科學：從擺盤、食器到用餐情境的飲食新科學 感官科學研究頂尖專家的劃時代著作 有如飲食版《蘋果橘子經濟學》！ 設計師．The Food Project策展人 王艾莉 飲食生活家．《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 葉怡蘭 貓下去敦北俱樂部經營者 陳陸寬 國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所所長 蘇恒安 美味推薦（依姓氏筆畫序） �S 為何人們在飛機上點的飲料，有27%是番茄汁？ �S 明星主廚能將難吃的飛機餐變得美味嗎？ �S 每個人每天都可能參與了「食物色情」？ �S 吃東西也有所謂的「Ikea效應」？ �S 將食物擺在小盤、圓盤或紅色餐盤上，各會得到什麼效果？ �S 用平板電腦裝食物會更好吃嗎？ �S 使用厚重的金屬餐具，會感覺食物比較美味？ �S 為何飯友越多，我們就會吃得更多？…… 以上只是「美味心理物理學」（gastrophysics）所點出的一小部分。史賓斯教授以20年的時間鑽研人體感官間的特殊連結，創造出結合「美食法」（gastronomy）和「心理物理學」（psychophysics）的新知識領域，並運用了神經烹調學、感官科學、實驗心理學、認知神經科學、市場學、設計，以及行為經濟學等多方位的研究和說明，有系統地述說人類進食時各感官的反應，並告訴我們如何可以創造出更美味、更刺激、更健康且更令人難忘的飲食體驗。最重要的是，為了從每一餐中獲得最大好處，我們不只得好好思考口中的食物，也得明白大腦裡發生了什麼事。 史賓斯在書中探索了各種感官，以及我們所享用的各式餐點，來點出與食物本身無關的元素如何影響我們的飲食經驗：餐具的重量、食物的擺盤、背景音樂等等。他依據自身的研究，告訴讀者食品公司和世界頂尖的餐廳如何研發出劃時代的食品技術，且未來將如何改變我們的飲品方式。 不論你是在家中或餐館裡，獨自用餐或與朋友共食，透過作者的研究，我們將發現什麼因素會影響我們的食慾，想要享用一頓視、聽、嗅、味，乃至觸覺、情緒都獲百分百滿足的晚餐，一點都不難。 內容易於親近且有趣豐富。每一頁都能找到讓人思考與拓展視野的觀念。 ——米其林三星餐廳肥鴨餐廳（The Fat Duck）主廚 赫斯頓．布魯門索（Heston Blumenthal） 像史賓斯一樣樂於了解感官重要性的人並不多。 ——分子廚藝巨匠、西班牙鬥牛犬餐廳（El Bulli）主廚 費蘭．阿德里亞（Ferran Adria） 精湛的科普書。充滿洞見，文筆幽默，綴以你能在廚房中、課堂裡，或夜店中使用的有趣知識。 ——《紐約時報》暢銷書作家 丹尼爾．列維廷（Daniel Levitin） 如果改變一道菜的名稱或餐盤的顏色，就能改變我們對味覺與食物品質的認知，那麼餐飲業的人全都得讀這本書，並深入了解史賓斯博士在書中透露的科學祕辛。 ——《紐約時報》暢銷書《真食物，假食物》（Real Food, Fake Food）作者 賴瑞．歐姆斯泰（Larry Olmsted） 本書揉合正經研究與趣味導引，足以讓門外漢踏入嶄新的味覺世界。本書充滿各種美味事實小點，也適合晚宴時一同享用。——《每日電訊報》 史賓斯讓人們得以理解飲食的多重感官經驗。——《紐約客》雜誌 這位科學家改變了我們飲食的方式。——《衛報》 令人大開眼界！——《泰晤士報》
查爾斯．史賓斯 牛津大學跨模組研究實驗室主任暨實驗心理學教授。任Toyota、ICI、百事可樂等跨國企業顧問。2008年，因「咬起來聲音越響亮的薯片感覺越新鮮」實驗，榮獲「搞笑諾貝爾獎」。前作《The Perfect Meal: The Multisensory Science of Food and Dining》（合著），榮獲2015年「美國出版商傑出專業暨學術寫作獎」（The PROSE Awards）。同時，他是多家餐館顧問，與全球多位廚師、咖啡師和調酒師有緊密合作。
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