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咖哩泰后：7種道地手搗咖哩醬 x 39道酸辣開胃泰國菜
作者：
于美芮
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：頑味
出版社：
帕斯頓數位多媒體
出版日期：2018/7/6
ISBN：9789869582988
書籍編號：kk0469721
頁數：160
定價：
360
元
優惠價：
82
折
295
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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咖哩泰后：7種道地手搗咖哩醬 x 39道酸辣開胃泰國菜 內容簡介 咖哩泰后教你， 不出國，所有食材在地都買得到， 棕櫚糖、魚露調味、咖哩醬入菜， 香辣酸甜的泰式咖哩料理，開胃上菜囉！ 本書不只教你如何手搗正統泰式咖哩醬、或運用市售咖哩醬煮出香辣酸甜的泰式咖哩料理，更要帶領你一窺泰國的飲食文化，維繫及重新演繹各式泰國菜的在地作法。 活用各式新鮮香料、乾香料、棕櫚糖、魚露等食料，精準掌握調味祕訣，香辣酸甜，泰式咖哩料理精髓一次學會！ 綠咖哩椰汁雞、咖哩雞肉烤串、瑪莎曼咖哩椰汁雞腿、紅蔥酥酸咖哩魚…… 紅咖哩、黃咖哩、綠咖哩、瑪莎門咖哩、潘納咖哩、叢林咖哩、酸咖哩…… 7種泰式咖哩醬樣、39道泰式咖哩料理即刻上桌！ 本書特色 ．料理步驟、調味、下料順序清楚詳細，新手也能端出道地泰式咖哩！ ．作者的私房菜單，正統泰國味變化出新菜色！ ◎新手也能做出道地泰式咖哩料理 新鮮香料是泰式咖哩醬的精髓之一，泰國每戶人家都會自己搗咖哩醬，學會了，就算成功一半，紅咖哩醬、黃咖哩醬、綠咖哩醬等，巧妙搭配各種食材，天天都能變出新菜色。 ◎香辣帶勁、酸甜夠味的泰式咖哩料理，酸甜鹹辣從何而來？ 辣味：來自於辣椒、黑胡椒、白胡椒。 酸味：來自於泰國檸檬、羅望子。 甜味：來自於棕櫚糖、椰漿。 鹹味：來自於魚露、蝦醬。 推薦人 泰國廚藝學院主廚／Nat 滬江高中校長／蔡玲玲博士 110食驗室負責人／陳婉茜 飲食作家／楊馥如 生活作家／沈富育
作者簡介 于美芮（本名：于芝綺 Yu Chih Chi） 學歷 2013年 Wandee Culinary Art School 廚藝學校－傳統泰國菜專業班畢業 Thai Cooking Academy泰國廚藝學院主廚課程畢業 UFM Baking & Cooking school廚藝學校－泰式傳統料理與皇家甜點結業 MLP Dinakara The Royal Exquisite Thai Cooking School皇家精緻料理學校－泰式料理進階班結業 2008年Le Cordon Bleu法國藍帶廚藝學院大證書畢業。 2008年Bellouet Conseil法國貝魯耶美食甜點學院專業課程結業。 2007年Ritz Escoffier巴黎麗池艾斯考菲廚藝學院法式甜點畢業。 現職 餐飲顧問 / 廚藝教師 / 私廚 / 美食作家 2016年 滬江高中特色料理（泰式料理與法式甜點）課程專任老師 新竹喜來登飯店泰國美食節客座主廚 2012年 台北花園飯店、天成飯店、國際會議中心產品開發主廚 2010年 君品飯店 點心房與西廚房廚師 臉書粉絲團 果醬女王于美芮廚藝教室
目錄 自序 前言 Chapter 1 認識泰式咖哩 Thai Curry 泰式咖哩有什麼不同？ 泰式咖哩的製作器具 泰式咖哩的烹煮技巧 材料的份量及調配比例 泰式咖哩Q&A Chapter 2 新鮮香料、乾香料、調味料 Herbs、Spices、Seasoning 認識泰式咖哩常用的新鮮香料 認識泰式咖哩常用的乾香料 認識泰式咖哩常用的調味料 Chapter 3 泰式咖哩醬 Thai Curry Sauce 如何製作紅咖哩醬 如何製作綠咖哩醬 如何製作黃咖哩醬 如何製作瑪莎曼咖哩醬 如何製作潘納咖哩醬 如何製作叢林咖哩醬 如何製作酸咖哩醬 Chapter 4 紅咖哩 Red Curry 紅咖哩椰汁檸檬豬 紅咖哩女婿蛋 紅咖哩竹筍炸魚湯 紅咖哩四季豆雞片 紅咖哩糯米飯春捲 炸紅咖哩蝦球 紅咖哩魚慕斯 紅咖哩立春米捲 Chapter 5 黃咖哩 Yellow Curry 炸馬鈴薯絞肉咖哩 咖哩海鮮 鳳梨鮮蝦咖哩 咖哩雞肉嚕哆 皇帝咖哩雞 干貝咖哩 寺廟素咖哩鍋 羅望子咖哩魚 Chapter 6 綠咖哩 Green Curry 綠咖哩椰汁雞 綠咖哩炒飯 綠咖哩椰汁魚丸湯 綠咖哩椰汁花椰菜 綠咖哩厚鬆餅 炸咖哩餃 咖哩雞肉烤串 焗烤綠咖哩鮮蝦炒飯 Chapter 7 瑪莎曼咖哩 Massaman Curry 瑪莎曼咖哩椰汁牛 蘭納帝王豬五花 瑪莎曼咖哩季節時蔬 瑪莎曼咖哩椰汁雞腿 Chapter 8 潘納咖哩 Phanaeng Curry 潘納椰奶雞 潘納乾咖哩牛 咖哩椰香天使雞翅 潘納咖哩椰汁牛肉 Chapter 9 叢林咖哩 Jungle Curry 叢林酸辣肉片 酸辣叢林咖哩雞 叢林野菜排骨 Chapter 10酸咖哩 Sour Curry 酸咖哩魚 咖哩椰香鮮蝦麵 紅蔥酸辣咖哩魚 酸咖哩魚肉炒飯
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