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媽媽，今天吃什麼？孩子都愛的美味餐點，不挑食、好營養，冠軍營養師給父母的教養食譜
作者：
松丸奨 (著)、劉沁瑜(監修)
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：飲食區
出版社：
幸福
出版日期：2018/10/11
ISBN：9789869686921
書籍編號：kk0474848
頁數：224
定價：
420
元
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79
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332
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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媽媽，今天吃什麼？孩子都愛的美味餐點，不挑食、好營養，冠軍營養師給父母的教養食譜 內容簡介 日本「全國學校營養午餐甲子園」冠軍營養師、 日劇《女王的營養午餐》給食監修， 特別為台灣孩子設計的不挑食營養食譜。 每一餐，都隱藏了改變孩子人生的重大關鍵。 日本東京營養師松丸奨決心用盡畢生心力，投入日本營養午餐食農教育，除了選用東京在地食材，為孩子煮出美味營養的食物，還要扮成江戶時代的武士上課講解。2013年他以東京在地食材設計的菜單，獲得日本營養午餐最高榮譽「全國學校營養午餐甲子園」冠軍。 他認為：「營養午餐裡藏著無限大的可能性。學校的營養午餐，等於提供了每天三分之一的營養來源，對成長期的孩子們有深遠的影響，要是能夠改善偏食的情形，更會讓孩子體會到「吃」的喜悅。吃了傳統料理，或許會有孩子對本國歷史由來感到好奇；吃了異國料理，或許會有孩子對其他國家產生興趣。孩子的視野會擴展到全國、甚至全世界。好好吃飯，除了能夠讓身體更強健，也能夠幫助我們的腦部運作。攝取足夠的營養，維持集中力與記憶力，對於面臨升學關卡的學生們更是不可或缺。」 ★傳授祕訣：一定要做得五彩繽紛，小朋友才愛吃。 做魚料理時，會選用小孩較愛吃的鮭魚、腥味較淡的白肉魚、鯖魚等等，並使用醬汁或其他佐料調味，例如用四種味噌醬淋在煎熟的旗魚上；或將竹筴魚漿揉成丸子，與蔬菜一起煮成湯；或用浸過薑和醬油的秋刀魚裹上麵衣，油炸得金黃酥脆。想盡辦法用小朋友喜歡的口味，引導他們接受魚，而且這種烹調在視覺上也很美觀，容易吸引小孩子注意。 另外，小孩最討厭的四大蔬菜：茄子、苦瓜、青椒、紅蘿蔔，可與其他食材混合，來分散其特殊的味道，例如將青椒挖空，鑲入調味過的絞肉泥之後煎熟；或將紅蘿蔔切成碎丁，混入麵粉中炸成QQ球，就是小孩最愛的零食。利用巧思無形中讓孩子慢慢習慣蔬菜的味道，也吃下需要的營養素。 ★使用在地食材做的飯類、麵食、主菜、點心，簡單又快速。 作者以成功的經驗為台灣兒童設計專屬的三餐菜單。運用本地生產的食材與調味料。開啟已被忽略的食育觀念，並兼顧發育所需的營養，讓孩子不再害怕吃不喜歡的食物。 ★一周配菜組合，營養均衡，正確掌握孩子的健康與成長 特別加上一周配菜組合建議，詳細分析營養來源與烹調方法，解決家長的供餐的問題，親自烹調以彌補孩子的營養缺口。 ★讓孩子愛吃飯的10個方法，解決父母的頭痛問題。 是每位家長最需要的兒童營養食譜與養育參考，也是對孩子表達關愛的最佳方式。 ★營養師要告訴父母的6個料理新觀念 快速準備餐點的秘訣、兼顧口味和營養的料理方式，以及孩子不喜歡吃的蔬菜融入到菜單裡的方法，都是養出不挑食孩子的最佳參考。 推薦人 富邦文教基金會執行董事―陳藹玲 作家．廣播主持．企管顧問―吳若權 牙醫師．作家．環保志工―李偉文 國立教育電台節目主持人―常玉慧 料理作者―范麗雯(Winnie) 鏞鏞甫甫親子部落客―鏞鏞甫甫媽咪
作者簡介 松丸奨 日本「全國學校營養午餐甲子園」冠軍營養師，投入日本營養午餐食農教育許多年，主張選用在地食材，煮出營養又美味的食物。這次來臺灣參與食譜製作的相關工作，看到了新環境和大量的新食材，也做了很多好吃的料理，希望可以讓大家燃起親手料理書中餐點的熱情。 經歷： 東京都文京區立金富國小營養師 華學園營養專門學校畢業 曾於任職醫院營養師及東京都青柳小學營養師 2013年第8回全國學校給食甲子園優勝 2014年第9回全國學校給食甲子園優勝 日劇《女王的營養午餐》給食監修 著作：ママと子の「ごはんの悩み」がなくなる本(2017)、日本一の給食…等。 劉沁瑜 在醫學中心工作十年的經驗，也有很長的時間在護理之家陪伴老人家一起飲食及生活。這次參與了松丸奨營養師的食譜製作是很特別的經驗，因為飲食是人生很重要的一部分。 現職： 輔仁大學營養科學系副教授 台灣營養學會理事 學歷: 醫學大學保健營養學碩士國防醫學院醫學科學研究所博士 工作經歷: 輔仁大學營養科學系副教授 台灣營養學會副秘書長 輔仁大學營養科學系助理教授 三軍總醫院營養部營養師 專業證照: 台灣註冊營養師 糖尿病衛教師 參與學會: 台灣營養學會副秘書長 台灣糖尿病衛教學會會員 獲獎紀錄: 台灣癌症聯合學術年會(TJCC)優秀論文獎基礎組第二名. (2009) 台灣營養學會優秀論文獎臨床組. (2000)
目錄 推薦序一 一起給予改善餐食的力量／富邦文教基金會執行董事―陳藹玲 推薦序二 從午餐開始的健康教育--「媽媽，今天吃什麼？」／牙醫師、作家、環保志工―李偉文 作者序 飲食隱藏了改變孩子人生的重大關鍵 第1章：讓孩子愛上吃飯的10個方法 1. 將傳統的料理做創新，先讓孩子產生興趣 2. 帶著孩子一起上市場購物 3. 活用半成品，變換料理方式，帶進「媽媽的味道」 4. 讓菜餚的整體外觀更繽紛 5. 用孩子喜歡的調理法來處理討厭的食物，就能提高接受度 6. 父母陪伴孩子吃飯，讓挑食的孩子不再挑食 7. 利用美味的高湯，減少鹽的用量，保護孩子的味覺 8. 一邊想像孩子吃飯的樣子，一邊調理，料理就會變好吃 9. 一周配菜原則：先考慮主食的料理方式，要變化也要平衡 10. 以三個年齡階段，分配孩子的營養需求 第2章：營養師要告訴父母的6個料理新觀念 1.小家庭在採購食材和準備的時候，如何才能快速的煮出營養又美味的料理？ 2.以家庭料理而言，食材採購和保存的訣竅是什麼？ 3.對於家庭料理的設計，要如何兼顧大人和小孩、甚至長輩的口味和營養？ 4. 有很多小孩子不喜歡吃蔬菜，像是青椒、苦瓜、茄子、胡蘿蔔，如何融入到菜餚裡？ 5. 從事營養教育多年，可以和父母們分享能教給孩子的是什麼？ 6. 松丸營養師在設計這本給臺灣讀者的食譜時，食材和料理中最重要的部分是什麼？ 第3章不挑食營養食譜 PART1.主食： 野良坊菜飯 青森縣赤飯 栗子芝麻炊飯 蝦子拌飯 白蘿蔔拌飯 牛蒡雞肉炒飯 凍豆腐拌飯 沖縄炊飯 PART2.主菜： 蒲燒秋刀魚 鮮魚甘辛東方煮 家常豆腐 松風燒 鹽麴燒鮭魚 花生燒豬肉 中式馬鈴薯燉肉 豬肉西京燒 炸豆皮肉豆腐 日式醃梅煮秋刀魚 青椒鑲肉 超多汁菇菇炸肉餅 中式鰹魚燴蔬菜 香煎雞腿佐水蜜桃醬汁 黑醋燒雞 香炸青魽佐檸檬醬汁 天津甘栗鱈魚 桔醬燒雞肉 五彩鮮蔬燒白肉魚 PART 3.簡餐： 不辣打拋飯 林氏牛肉燴飯 西班牙海鮮燉飯 日式什錦炒麵 黑芝麻擔擔烏龍麵 白蘿蔔泥鮪魚義大利麵 卡里卡波隆那肉醬義大利麵 榨菜豬肉烏龍麵 豚骨拉麵 相撲什錦烏龍麵 日式QQ麵疙瘩 根菜義大利肉醬麵 蜆仔紅酒四川風炒麵 茄子拿坡里義大利麵 菠菜豆漿烏龍麵 咖哩烤麵包、 PART 4.副菜： 馬鈴薯大豆拌青海苔 七彩沙拉 鮪魚海苔拌蔬菜 中華風小黃瓜 根菜小魚美味煮 土佐炸豆腐 柴魚風味什錦蔬菜涼拌 花林糖風味野菜條 健齒沙拉 義式香煎鮪魚芋頭 PART 5.湯類： 鄉村風蔬菜湯 絲路之湯 番茄萵苣胡椒蛋花湯 千葉縣竹莢魚團子湯 玉米濃湯 生薑風味雜菜湯 蔬菜多多「事湯」 PART 6.點心： 地瓜燒吐司 春季水果牛奶寒天凍 夏季特調水果蘇打 秋季水果紅茶寒天凍 冬季水果白玉牛奶寒天凍 紅蘿蔔巴西起司麵包球 瑞典風紅蘿蔔蛋糕 烤地瓜冰淇淋 日式拔絲堅果 蘋果波姆波姆蛋糕 甜點是荷包蛋？ 第4章：一周菜單搭配推薦 星期一、讓小朋友喜歡吃魚 星期二、今天吃好多蔬菜 星期三、有魚，又有菜 星期四、今天的主食是麵 星期五、用肉類料理迎接周末 星期六、假日來試試燴飯吧! 星期日、一起動手做料理 ․成長期不能缺少三大營養素 ․多喝豆漿提高集中力和記憶力 ․學校午餐營養建議量 ․學校午餐日食物容
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