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出張嘴，環島去：吃遍各地現撈海鮮、在地山產、特色美食，看見餐盤中的台灣風景
作者：
中華美食交流協會
分類：
旅遊•地圖
／
國內旅遊
叢書系列：頑樂
出版社：
帕斯頓數位多媒體
出版日期：2020/1/16
ISBN：9789578628496
書籍編號：kk0504791
頁數：272
定價：
420
元
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82
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元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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出張嘴，環島去：吃遍各地現撈海鮮、在地山產、特色美食，看見餐盤中的台灣風景 內容簡介 《尋味台灣》全新封面版 攤開未知的美食旅行地圖， 走訪在地人氣店家、古早味百年老店， 品嚐現撈活跳海鮮、新派川菜、 道地山東菜、北方麵食、原住民美食， 滿足你最挑剔的味蕾！ 享受美食的同時，我們也在咀嚼一個地方、一位廚師、一道料理；經過無數時光積累、淬鍊的文化內涵及故事，而台灣各地盤根交錯的飲食文化，風格自成一格，而且無可取代，其中除了傳承已久的老手藝，發掘百年老店在堅守傳統之外，也有順應時代潮流的創意口味，為台灣飲食文化注入新生命，讓人們以舌尖，留下感動的記憶。 跟著本書，從正餐到宵夜、從飲料點心到伴手禮，外酥脆、內如麻糬的「黑皮酥皮肉圓」、原為市場魚鋪的「金山陳記」、嘉義耆老都比讚的「金牌川菜」、忠於現撈原味的「小張龜山島」、石門百魚宴的「王朝活魚」、明華路必吃的海鮮熱炒「阿志」、施家班傳承三代的「玄饌宴」。有古早味老店、北方麵食館子、川菜港點、海鮮熱炒、茶飲點心、特色主題餐廳到涮嘴零食，每一間餐廳、每一道料理都絕對不會讓你失望，放心出發，來一趟難忘的美食之旅吧！ 滿足身為美食旅人的你 【酸湯魚】魚肉軟而又有彈性，湯料酸爽卻又辣勁十足，饕客們一邊辣得噴淚、一邊讚嘆好吃，筷子停不下來。 【雞瓟臭豆腐】聞起來噴香又麻又辣，但嚐起來，辣是引子、麻是推手與臭豆腐的微臭，三股味道你推我拉，卻又圓渾柔和、勁道充沛。 【鯖魚小米吉拿富】吉拿富以小米為內餡包入豬肉，內裹一層假酸漿葉，外裹月桃葉，水煮後淡淡的月桃花香沁入小米飯中，入口滋味令人食指大動。 【香蕉魚捲】口感酥脆的外衣，散發著「千張」的豆香，咬開瞬間，濃郁的香蕉風味與鮮嫩的魚柳，味道豐甜而高雅。 【伊娜谷雙臘香米飯】特製的「四丁」搭配上香糯米，聞起來肉香豐滿、甘鹹下飯；細細咀嚼中，味道層巒疊嶂、鹹辣醲稠，令饕客們回味再三。 看見餐盤中的台灣風景 小南鄭記台南碗粿：「每一天，我都在還原曾祖父來台北打拼時，那碗粿的味道；碗粿的手藝到我第四代，都是一樣，就連最麻煩的磨米漿，還是遵從傳承下來的老方法，從選米、泡米、磨米及調和米漿，然後做成碗粿。」 梅村日本料理：「我們前面這棟大樓，以前是台灣第一家有電梯的大型百貨公司，菊元百貨。前面這條衡陽路，在日本時代叫榮町通，是台灣最繁華的一條路，以前兩邊整排都是布商，好熱鬧啊。」 圓環龍凰號：「八十年來，建成圓環一直是外地人來台北打拼的第二個原鄉，即使圓環已經拆掉，但是我們的味道、我們的裝潢，還是希望讓外地遊子有家鄉的感覺。」 面鮮到：「手工桿出來的皮跟機器味道完全不同，我六十多歲了也是每天揉麵團，小時候拿的擀麵棍不是木棍，是一根牛肋骨！牛胸肉做牛肉麵後剩下來的骨頭。那時學上三年六個月才算是出師，每個動作都紮實，都是學問。」 金山陳記美食鋪：「六十年前的金山，其實只有這一條金包里老街，一大早，爺爺就要搬魚貨來搶位置。大家都把各種貨物往地上堆，這就是金山的菜市場，不像現在還有屋頂有攤位，也沒有現在的大馬路。」 本書特色 【絕不能錯過！全台45家傳承百年老店、特色餐廳】 在地人最愛的百年老店、隱身巷弄的特色餐廳、喧騰的海鮮熱炒店、市場內滿滿人情味的熟食攤、必買人氣伴手禮，全吃就對了！ 【深度味覺之旅！走入掌廚人的料理故事、食文化】 不只品嚐美味料理，更帶你看見餐盤中的台灣風景，近距離感受料理人奮鬥的酸甜苦辣，以及各家餐廳獨特的食文化！ 推薦人 交通部觀光局局長 周永暉 國立高雄餐旅大學附屬餐旅高級中等學校校長 周敦懿 「料理美食王」節目主持人 焦志方 台灣旅遊交流協會理事長 賴瑟珍 大口推薦！（依姓氏筆畫排序）
作者簡介 中華美食交流協會 中華美食交流協會成立於1992年6月22日，二十五年來致力產業交流以及舉辦參訪學習活動、建構政策與產業對話的平台，同時積極投入台灣美食的國際行銷工作，帶動觀光、促進商機。協會美食交流的足跡在交通部觀光局等政府單位的帶領下行遍全球，更多次前往歐洲、美國、法國、德國、日本、新加坡、大陸、馬來西亞等地進行美食外交，提升台灣美食國際能見度，已成為台灣美食餐飲產業最具影響力的民間社團之一。
目錄 推薦序：探索台灣道地美食的引路人──交通部觀光局局長 周永暉 推薦序：正港台灣味盡收於此──國立高雄餐旅大學附屬餐旅高級中等學校校長 周敦懿 推薦序：台灣美食，傲視全球──「料理美食王」節目主持人 焦志方 推薦序：以食會友，讓台灣味揚名海外──台灣旅遊交流協會理事長 賴瑟珍 前言：傳承那些美好滋味及料理人精神──中華美食交流協會理事長 郭宏徹 北部 〔台北〕 梅村日本料理──百年繁華，榮町通的老字號日本料理 小張龜山島──忠於「現撈」二字的精神原味 儂來餐廳──用最簡單的食材做出最精緻美味的台菜 阿義師的大茶壺茶餐廳──清新縈繞胸懷、生津喉韻回甘的茶料理 巷上食璞──百菜百味、一菜一格的新派川菜 小南鄭記台南碗粿──遵循古法、香Q滿意的碗粿 圓環龍凰號──焿你一輩子的好味道 金大碗台灣牛肉麵──外國觀光客來台最好的招牌美食 易牙居臻愛婚宴會館──至於味，天下期於易牙 同心圓水晶紅豆餅──熱酥冷Q，加熱一樣好吃 面鮮到──道地山東人做的道地山東菜 〔新北〕 醍醐大師──讓淡水美食成為淡水觀光大使 金山陳記美食鋪──家傳三代的魚貨鋪 天津衛小米食堂──只要人生夠精彩，料理也會更精采 金冠排骨──最熨心的庶民美食 春野新派川菜──麻辣入裡，熱戀一生一世 徐家堡婚宴會館──從和漢料理的水台師傅做起 真的好晶漾會館──結合日、法、義與南洋的創新飲食 芭達桑原住民主題餐廳──比台菜更在地的原住民美食 〔桃園〕 香江匯──如百川入海、廣納各式料理 王朝活魚餐廳──從活魚三吃到石門百魚宴 中部 〔台中〕 成都川菜館──沙鹿第一間的川菜餐廳 台中担仔麵──台菜是海鮮料理的故鄉 彩姨客家小館──客家菜絕不是又油又鹹，而是有文化內涵的習俗與故事 萬月樓日本懷石料理──風景就在慢活的旅程之中 就醬子烤吧──在這，燒烤串可不只是臨演 〔南投〕 金都餐廳──濃烈的傳統文化氣息，吸引八方來客的美味 南部 〔雲林〕 稻香村懷舊料理──重溫小時候的餐桌記憶 〔嘉義〕 竹香園甕缸雞──以關子嶺放山雞研發各式雞料理 金牌川菜料理──嘉義耆老比讚、饕客不遠千里來品嚐 黑皮酥皮肉圓──外皮酥脆、內層口感有如麻糬 半畝田北方麵食館──讓台灣人能吃到真正的北方麵點 水鳥和洋創菜──視料理為藝術，跟著四季變化沒有侷限 〔台南〕 玄饌宴會館──傳承三代施宗榮領銜的施家班 赤崁糖──原糖是一種生活方式 阿霞飯店──政商名流的美味朝聖之地 九福手創廚藝──辦桌不只美味更是台灣人最重視的人情味！ 〔高雄〕 阿志料理──來去明華路吃海鮮熱炒 東悅坊港式飲茶──經典粵式料理、港式飲茶點心新風味 海王星餐廳──讓眾人心中對全鱷料理改觀 亞洲海洋海鮮餐廳──食材哪裡最好？來這就知道 〔屏東〕 豆油伯──米飯伴著醬油的甘醇，就是「家」的味道 東部 〔宜蘭〕 尋味山房──尋找與眾不同的美妙滋味 海都餐廳──宜蘭市在地美味的一時之選 〔台東〕 中華日式海鮮和漢料理食堂──紅加夢故鄉的漁港料理
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