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掌廚人:十年火候熬一刻真味(下冊)
作者:
中華美食交流協會
分類:
料理•生活百科
/
飲食生活
叢書系列:頑味
出版社:
帕斯頓數位多媒體
出版日期:2017/7/10
ISBN:9789869497404
書籍編號:kk0445457
頁數:320
定價:
420
元
優惠價:
82
折
344
元
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暫停販售
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掌廚人:十年火候熬一刻真味(下冊)
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內容簡介
作者介紹
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掌廚人:十年火候熬一刻真味(下冊) •本書收錄全臺灣共八十八位名廚故事,每位名廚背後都有一則屬於他的故事,踏入料理界的起頭、遇到的困難,直到現在對料理的理念和感慨。透過本書將他們珍貴的經驗保存下來,除了用手藝做菜,他們更是用心做菜。佐以食物背後的人情、故事,一一寫下所有他們關於食物蒸炒煎炸的獨門記憶。 •近幾年來飲食文化的盛行,除了味覺的體驗外,更多人追尋的是一種「回憶」可能是嬤嬤的菜埔蛋,也可能巷口那小吃店美味的肉燥……。然而,每一位廚師心中總是有一份難以抹滅的記憶,可能是剛當學徒時的那道白菜滷或是爆香出來的紅蔥頭……。每篇皆附一道他們懷念的菜,是那樣的材料、火候、時間才會剛剛好。
中華美食交流協會 1989年,一群餐飲食界同好組團參加國外的烹飪研討會,回國後為了提升臺灣美食文化,積極號召各地餐飲業者於1992年成立「中華美食交流協會」,這個廚師與餐飲業者的交流平臺,目的在促進產業升級發展、培育專業優秀人才、發展臺灣美食的創新價值,從而協助產業朝國際化發展。
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