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農產加工不只醬：開箱地方創生的風土WAY
作者：
財團法人農村發展基金會
分類：
社會•人文•史地
／
社會科學
叢書系列：紀實書寫
出版社：
蔚藍文化
出版日期：2020/2/28
ISBN：9789865504076
書籍編號：kk0506352
頁數：206
定價：
380
元
優惠價：
79
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元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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農產加工不只醬：開箱地方創生的風土WAY 內容簡介 點土鳳梨為黃金？一株茶樹種回一個山頭？用啤酒解鎖傳說中的麥田圈？？ 你沒看錯！「農產加工教戰守則」攏底加！ 看自造者＋地方農會＋區域加工中心 如何為我們留住土地∼∼封存台灣味 每個人在日常生活中都會與農產加工品不期而遇。 從抹土司的果醬、搭配滷肉飯的黃蘿蔔， 或是晚餐吃牛肉麵時的一匙酸菜，都是經過細心冶煉之後的農產滋味。 只是，談起農產品如何加工，卻不見得每個人都能鉅細靡遺地說出乾物、醃漬等農產加工品的製作過程。這些看似不起眼的加工保存方法，是臺灣飲食文化中不可或缺的一塊拼圖。加工後的農產品，傳達農村生活的精髓。我們以時光魔法將鮮味封存，展現人類留住自然恩賜的智慧。 隨著時代變遷和工商業發展，保存食物不再限於農村家庭手藝，加工生產場域不再限於自家空間。不只手作職人匠師逐漸受到重視，農產加工保存食品，跳脫家庭式的小規模製作與販售，更結合工業化的生產方式和商業行銷策略，儼然成為新興的農產加工產業。 隨著農產加值觀念的提昇，加工品的樣貌也變得更多元而吸引人，強調健康的蔬果乾、天然果醬，到各款地域限定口味的米乖乖，以及富涵台灣農產特色的精釀啤酒，農產加工品逐漸成為帶動產業升級的一環。甚至透過相關產業環節的合作串連，成為促進地方經濟及地域振興的重要解方。 臺灣的農產加工發展歷經多次轉型，在各個時空背景中承載著不同的任務。從食物保存的技藝、地域飲食文化的展現、加工業者的經濟收益，到區域中心調節產銷與加工整合促進產業升級等，在在顯示，農產加工是支持臺灣社會經濟活動不可或缺的一環。 本書中與臺灣發展現況對話的日本案例，日本埼玉縣的小麥與山形縣的稻米加工產業鏈，均顯現出結合地方網絡的自主串連，以農業多元發展活絡地方經濟的可行性。而宮崎縣政府陸續成立食品開發中心、加工實習室、食品安全分析中心與Food Business諮詢室等單位，提供農民及創業者進行產品開發打樣、法規諮詢及行銷策略等協助的產業全貌，也在本書中呈現。 臺灣農政單位也致力於農業六級產業化的推動，陸續成立區域農產品加工中心、農產加值打樣中心。《農產品生產及驗證管理法》修法的通過，納管農產品初級加工等政策措施，讓農產從一級生產、二級加工、到三級行銷，能夠一條鞭的輔導及管理，加速農業六級化的發展。在農產加值輔導、資源協助及法令調整陸續到位後，更需在地農業生產者、農產加工業者及農創業者的共同努力，為臺灣的農產品開創更多元的可能性。 本書介紹了國內不同類型的農產加工者的創新與努力：有地方農會，結合當地特產鳳梨與田媽媽家政班的手藝，製作出中秋節月銷萬盒佳績的鳳梨酥；也有台大農藝系所年輕人利用白玉米、硬紅春麥、刺蔥等台灣特色作物，投入啤酒開發的創業行動。這兩個案例看似純樸與新潮的兩端，卻都是農產加工品的展現，從在地原料出發，開啟農產加值與地方經濟的多元可能性。 各個篇章中的農產加工從業人員，在土地環境的有限資源下，解決問題絕處逢生、精益求精開拓市場；在促進地方農業發展的前提下，帶動區域濟復甦；在建立自有品牌的同時，也提高臺灣風土孕育的農產品在國際的能見度。在強調農產加工的重要性的同時，我們期待本書為社會引介農產加工產業，不論是在品質要求、專業技術、產業規模、社區協作與社會參與的各個層面。未來如何全方位提升農業的多功能產值，打造臺灣的優良農產與安全食品，為土地人民帶回農食共好的價值實踐，值得社會大眾一起關注。一個產值穩定又體質健全的農產加工產業，很有可能，是我們一起為下一代，封存時間，記憶人情，留住土地的最好解答。 專文推薦 謝志誠（財團法人豐年社董事長、財團法人農村發展基金會第十一屆董事長） 番紅花（作家） 暖心推薦 陳吉仲（行政院農業委員會主任委員） 蔡培慧（第九屆立法委員、世新大學社會發展研究所副教授） 王志文（中華民國農訓協會秘書長） 馮小非（上下游 News&Market 新聞市集共同創辦人） 黃淑德（台灣主婦聯盟生活消費合作社監事） 劉克襄（作家）
作者簡介 財團法人農村發展基金會 一九九五年八月自「亞洲農業技術服務中心」改組成立，長期關注國內外農村與農業發展。時值台灣農業結構改變、勞動力調整、農村社會功能轉型之際，農村發展基金以農為中心，致力於打造新農業知識與支援之平台；並積極連結各方，一同為台灣鄉村發展、農業多功能價值之開展，及振興農鄉主體性等目標，貢獻心力。 撰稿團隊｜丁維萱、李建緯、林寬宏、陳怡如、陳淑慧、黃仁志、張雅雲、曾怡陵、謝綾均（按姓氏筆畫排列）
目錄 董事長序 推薦序 農產加工，帶動農業加值與地方發展的契機——謝志誠 推薦序 像我這樣的「加工食品控」——番紅花 第一章：打開「臺灣農產加工」史 第二章：開箱地方創生的風土WAY 01 農產加工教戰守則 02 牽手最有愛之WAY —— 區域篇 001 留住土地記憶的酸甘甜——蜜旺果舖 002 與農友在地釀酒的百種姿態—中福酒廠 003 一株茶樹種回一個山頭——慈心有機農業發展基金會 004 做八卦山的靠山——南投市鳳梨生產合作社 005 解鎖麥田圈的煉金術士——禾餘麥酒 006 串起花東縱谷散落的晶瑩珍珠——東豐拾穗農場 007 打磨地方品牌照亮產地之光——埼玉小麥 Network 03 雙手煉成好之WAY —— 自造篇 008 不再只是想像中的大自然——Me 棗居自然農園 009 無思的手釀酒與無為的生態村——無思農莊釀造直販所 010 凝煉時光的琥珀——御鼎興純手工柴燒黑豆醬油 011 「我很喜歡這種大家一起共進的氛圍」——源順食品 012 日向國的六級逆襲——宮崎縣府打造食平台連攜農商工 04 買到剁手的家鄉WAY —— 農會篇 013 躍上加工亮點的紅寶石——臺東地區農會 014 忙是為了理想也不讓別人失望——山上區農會 015 注入原民心血與客家交織的美味——南庄鄉農會 016 從配角演到主角都一樣「蔥滿勝蒜」——三星地區農會 017 連結每一位相遇的YOU——遊佐町邁向「FEC 自給圈」之路 第三章：後記 食品工業發展研究所退休研究員——林欣榜專訪 參考書目
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