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芭菲 設計一杯IG網美風水果百匯
作者：
柴田書店 編
譯者：
李明穎
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：樂讀經典
出版社：
瑞昇文化
出版日期：2020/6/22
ISBN：9789864013999
書籍編號：kk0513274
頁數：248
定價：
500
元
優惠價：
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元
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內容簡介
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芭菲 設計一杯IG網美風水果百匯 內容簡介 市面上唯一僅有的百匯特輯！ 最吸睛的甜點通通在這裡！ ♪∼♫∼ 水果、巧克力、抹茶、冰淇淋、咖啡，各種口味應有盡有 精選15家東京超人氣店家，花漾繽紛百匯大公開！ 一端上桌，就讓人忍不住想拍照打卡，PO網分享∼♫♪ 「Parfait（芭菲）」又稱百匯，是一種盛裝在透明玻璃容器中，用各種材料自由組合而成的涼爽甜品，諸如新鮮水果、糖漬水果、冰淇淋、鮮奶油、果醬、巧克力、布丁、果凍、餅乾、冰沙…等，不勝枚舉。 這種能夠隨心所欲層層堆疊出漂亮層次的吸睛甜點，可謂是自由度最高、變化最多的甜品，既有引人注目的美麗外觀又能滿足大家一次享用到多種甜點餡料的願望！ 本書邀來15家東京超人氣店，完整公開店內所售人氣百匯食譜。從材料該如何層層堆疊擺放的裝飾技巧，再到單項特殊食材的事前準備、水果的裝飾性切法等，都以圖文對照步驟拆解的方式進行教學，讓讀者可以清楚地掌握每一道百匯的製作過程與製作方法。 除了草莓、香蕉、葡萄、水蜜桃等常見的水果之外，更網羅了柿子、番茄、杏桃、李子、西瓜、石榴、西洋梨等較為特別一點的水果，還收錄了使用到巧克力、抹茶、紅茶等食材的多樣化百匯。 豐富而多元的百匯食譜與名店主廚所傳授的各種裝飾技巧，絕對能讓您製作出最能吸引顧客上門的熱門招牌甜點！ 本書特色 ◆每道百匯皆搭配清楚的剖面標示，層層食材分布一目瞭然。 ◆每道百匯皆搭配裝盤步驟圖文解說，教學詳盡且清楚易懂。 ◆配合教學需求，提供多類水果的裝飾性切法。學會之後還能夠加以應用到各類甜點之中。 ◆網羅外觀多樣化的百匯，從基礎款到特殊變化款（如本書P.146「當季草莓玫瑰造型芭菲」、P.168「開心果與葡萄柚芭菲」）應有盡有，提供最為多元的應用參考。
目錄 1 大家都喜歡經典的水果芭菲 桃子 桃子寶石芭菲 ∼佐洋甘菊牛奶義式冰淇淋∼ パティスリィ アサコ イワヤナギ 8．10 桃子和開心果 パティスリー ビヤンネートル 9．13 山梨縣產白桃芭菲 タカノフルーツパーラー 16．18 成年人的桃子芭菲 ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ ニューヨークラウンジ 17．20 草莓 草莓芭菲 デセール ル コントワール 22．24 成年人的草莓芭菲 ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ ニューヨークラウンジ 23．26 草莓聖多諾黑泡芙 ノイエ 28．30 草莓迷迭香口味的玫瑰色沙巴雍 アトリエコータ 29．32 草莓芭菲 フルーツパーラーフクナガ 34．36 含有白草莓（淡雪）的5種草莓的芭菲 フルーツパーラーゴトー 35．38 栃木縣產天空草莓芭菲 タカノフルーツパーラー 40．42 芒果 芒果芭菲 アステリスク 41．44 玫瑰花束造型的芒果芭菲 カフェコムサ 池袋西武店 46．48 宮崎縣產芒果芭菲 タカノフルーツパーラー 47．50 葡萄 葡萄芭菲 フルーツパーラーフクナガ 52．54 麝香葡萄與貓眼葡萄芭菲 タカノフルーツパーラー 53．56 葡萄寶石芭菲 ∼佐開心果義式冰淇淋∼ パティスリィ アサコ イワヤナギ 58．60 葡萄與榛果糖 パティスリー ビヤンネートル 59．62 無花果 帶有3種風味的無花果芭菲 カフェコムサ 池袋西武店 65．66 無花果芭菲 トシ・ヨロイヅカ 東京 68．70 法國紫色索列斯無花果芭菲 タカノフルーツパーラー 69．72 櫻桃 薄荷巧克力櫻桃芭菲 アトリエコータ 74．76 成年人的櫻桃芭菲 ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ ニューヨークラウンジ 75．78 水果甜點店的水果芭菲 水果芭菲 フルーツパーラーフクナガ 82．84 水果芭菲 フルーツパーラーゴトー 82．88 千疋屋特製芭菲 千疋屋総本店フルーツパーラー 日本橋本店 83．92 水果芭菲 タカノフルーツパーラー 83．96 西洋梨 西洋梨芭菲 フルーツパーラーフクナガ 100．102 西洋梨草莓芭菲 カフェコムサ 池袋西武店 101．104 西洋梨寶石芭菲 パティスリィ アサコ イワヤナギ 106．108 成年人的栗子西洋梨芭菲 ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ ニューヨークラウンジ 107．110 栗子 栗子芭菲 ノイエ 112．114 和栗與紅醋栗 パティスリー ビヤンネートル 113．116 黑醋栗栗子芭菲 アステリスク 118．120 完美栗子芭菲 パティスリー&カフェ デリーモ 119．122 洋香瓜 洋香瓜芭菲 フルーツパーラーフクナガ 124．126 靜岡縣產麝香洋香瓜芭菲 タカノフルーツパーラー 125．128 麝香洋香瓜芭菲 千疋屋総本店フルーツパーラー 日本橋本店 130．132 風車芭菲 トシ・ヨロイヅカ 東京 131．134 香蕉 香蕉巧克力芭菲 千疋屋総本店フルーツパーラー 日本橋本店 136．138 草莓香蕉巧克力芭菲 フルーツパーラーゴトー 137．140 2 有點罕見的芭菲 柿子 柿子芭菲 フルーツパーラーフクナガ 150．152 甲州百匁柿芭菲 フルーツパーラーゴトー 151．154 柑橘 凸頂柑與國產柑橘芭菲 タカノフルーツパーラー 156．158 使用了12種柑橘類的芭菲 フルーツパーラーゴトー 157．160 檸檬芭菲 ノイエ 164．166 開心果與葡萄柚的芭菲 デセール ル コントワール 165．168 紅瑪丹娜芭菲 ノイエ 170．172 番茄 番茄與羅勒的芭菲 デセール ル コントワール 171．174 杏桃 開心果與杏桃的芭菲 アトリエコータ 176．178 李子 李子和黑醋栗的芭菲 パティスリー ビヤンネートル 177．180 蘋果 信濃甜蘋果與栃木少女草莓的芭菲 タカノフルーツパーラー 184．186 梨子 日本梨芭菲 タカノフルーツパーラー 185．190 奇異果 奇異果芭菲 タカノフルーツパーラー 192．194 西瓜 西瓜與巧克力的芭菲 カフェコムサ 池袋西武店 193．196 3 巧克力、茶、咖啡口味的芭菲 巧克力 Toshi風格的巧克力芭菲 トシ・ヨロイヅカ 東京 208．210 松露芭菲 デセール ル コントワール 209．212 白衣貴婦 パティスリー&カフェ デリーモ 214．216 曼哈頓莓果 パティスリー&カフェ デリーモ 215．220 抹茶 抹茶與焙茶的芭菲 トシ・ヨロイヅカ 東京 220．222 利休 パティスリー&カフェ デリーモ 221．224 咖啡 咖啡與白蘭地的芭菲 アトリエコータ 226．228 紅茶 皇家奶茶 パティスリー&カフェ デリーモ 227．230 「カフェ中野屋」所開闢的芭菲新天地與其創意 142 「フルーツパーラーフクナガ」的雪貝 198 「フルーツパーラーゴトー」的冰淇淋 202 「ショコラティエ」的巧克力運用技巧 206 玻璃杯收藏 81．99 ◎採訪店家介紹 アステリスク 233 アトリエコータ 234 カフェコムサ 235 カフェ中野屋 236 千疋屋総本店フルーツパーラー 日本橋本店 237 タカノフルーツパーラー 238 デセール ル コントワール 239 トシ・ヨロイヅカ 東京 240 ノイエ 241 パティスリィ アサコ イワヤナギ 242 パティスリー ビヤンネートル 243 パティスリー&カフェ デリーモ 244 フルーツパーラーゴトー 245 フルーツパーラーフクナガ 246 ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ ニューヨークラウンジ 247
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