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愛上雞胸肉的100道美味提案
作者：
周維民
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：廚房Kitchen
出版社：
日日幸福事業
出版日期：2021/3/17
ISBN：9789869924665
書籍編號：kk0529281
頁數：224
定價：
420
元
優惠價：
79
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332
元
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愛上雞胸肉的100道美味提案 內容簡介 雞胸肉出頭天！令人拍案叫絕、驚喜連連的美味創意提案， 改變你（妳）對雞胸肉乾柴、不好吃的刻板印象！ 且看聰明絕頂的電視製作人小周師如何以他獨特的方法、角度設計100道雞胸肉配方， 傾全力扭轉雞胸肉的命運，解決你（妳）在料理雞胸肉遇到的所有難題， 讓高蛋白質、低脂肪、低熱量的雞胸肉變得軟嫩多汁又好吃。 家庭餐桌上最強必備的雞胸肉食譜，有這本書就搞定了！ 新北市汐止國小校長王俊杰＆三立電視《大嫂研究所》主持人張鳳書◎美味推薦 一般人對雞胸肉都有刻板印象，就是吃起來乾乾柴柴的，不如其他部位來得好吃，但本書將徹底扭轉雞胸肉的命運。不管切成薄片、厚片、細條、粗條、小丁、大丁或直接使用整塊雞胸肉，都可以讓您在忙碌的時間裡，做出美味加分的好吃料理。並介紹與不同的食材搭配，設計出許多創意無限、健康好吃的美味配方，不但讓雞胸肉變得更有鮮嫩甜味美的口感，也讓雞胸肉本身水分不易流失。 除了利用澱粉外，很多日常食材也能保護雞胸肉在烹調中不會直接受熱，而是間接慢慢熟成，並鎖住肉汁不流失。作者將利用鹽、白胡椒粉、太白粉、香油、米酒等醃料，讓雞胸肉表面形成一層保護膜，防止水分流失，經過烹調後，還能保持多汁又柔嫩口感。對於想瘦身或健身的族群，需要高蛋白、低熱量，想瘦身，並想維持理想體態或恢復受損的肌肉等，雞胸肉絕對是最佳的選擇，也是最好的朋友 。 另外，許多人都會覺得，用最簡單的水煮方式來烹調雞胸肉，既簡單又好吃也省時間，但這種單一的烹調法，口味雖然清爽健康也很容易吃膩。沒關係！本書會教你利用炸、煎、炒、燒、煮等簡單易懂快速的烹調法，變化出100道嫩口多汁，就算天天吃也不會膩的雞胸肉料理。 本書特色 ◆特色1：分為三大主題＆延伸番外篇，用簡單、快速、輕鬆的不同烹調法，設計出100道高蛋白質、低膽固醇、低脂肪、低熱量的優質雞胸肉料理。 ◆特色2：步驟詳盡一目瞭然，只要依書中照片與文字說明，使用日常生活易取得的器具與常用的調味品，就可以完成一道道好吃的料理。 ◆特色3：作者幽默風趣的烹調重點提示，令人拍案叫絕的創意，不但讓人感動，也讓做料理變成一件快樂的事。 ◆特色4：超實用與貼心的食材分類索引，讓大家可以快速找到想做的料理，並能充分利用食材，完全不浪費。
目錄 推薦序1：解決雞胸肉料理的所有難題◎王俊杰 推薦序2：讓雞胸肉登上美味高峰◎張鳳書 推薦序3：扭轉雞胸肉的命運 作者序：讓雞胸肉的未來更美好◎周維民 如何使用本書 認識雞胸肉 雞胸肉基本切割法 本書使用食材 索引：本書使用材料與相關料理一覽表 Part1 愛她，就是好好保護她 ．宮保雞丁 ．咖哩炒雞柳 ．番茄塔香炒雞丁 ．黑木耳炒雞片 ．茄汁雞肉丸 ．黑胡椒雞柳 ．雞胸肉清湯 ．韭黃炒雞絲 ．鹹酥雞 ．豆豉蒸雞胸 ．雞絲酸辣湯 ．沙茶炒雞片 ．酸辣馬鈴薯絲 ．麻婆雞丁 ．皮蛋醬嫩白肉 ．絲瓜雞肉盅 ．炸雞柳 ．皮蛋雞片粥 ．雞肉筍絲燴飯 ．和風嫩雞蒸蛋 Part1番外篇 加倍保護，美味加倍 ．雞肉蛋熱狗堡 ．黑胡椒嫩雞炒烏龍 ．辣醬蒸茄 ．香雞煎蛋捲 ．脆皮雞肉春捲 ．鮮味雞肉羹 ．脆皮雞肉餛飩 ．玉米雞肉鍋貼 ．咖哩雞肉水餃 ．剝皮辣椒豆皮 ．古早味洋蔥雞捲 ．雞蓉玉米粥 ．芝麻雞肉煎餅 ．果香雞肉烤柳橙 Part2人要因材施教，雞胸肉也是 ．雞肉暖莎莎醬（小丁） ．起司鮮蔬雞排（大厚片） ．香煎厚片雞肉（厚片） ．蘆筍炒雞米（小丁） ．雞肉滷肉飯（小丁） ．香煎小里肌（不同規格） ．湯泡雞胸（薄片） ．鹹水蒸雞丁（大丁） ．嫩煎雞胸肉溫沙拉（整塊雞胸肉） ．黃瓜拌雞絲（整塊雞胸肉） ．自己壓三明治（整塊雞胸肉） ．三色丼飯（整塊雞胸肉） ．綠花椰菜嫩雞暖沙拉（整塊雞胸肉） ．優格雞肉蘇打餅乾（整塊雞胸肉） ．雞絲拌米粉（整塊雞胸肉） ．蒜香雞肉拉麵（厚片） ．山藥起司烤蛋（肉泥） Part2番外篇 交到好朋友很重要，雞胸肉也是 ．醬香雞絲冬粉 ．鮮蔬雞絲夾燒餅 ．瓠瓜煎餅 ．滑菇拌飯醬 ．豆腐嫩雞煎蛋 ．山藥雞胸肉丼 ．雞胸漢堡排 ．茄子焗烤雞胸肉 ．銀耳雞肉羹 ．芋簽嫩雞煎粿 ．起司雞肉春捲 ．蔥油餅加雞肉蛋 ．地瓜葉雞絲羹 ．馬鈴薯煮雞丁 ．南瓜雞肉咖哩飯 ．起司鮮蔬雞柳 ．番茄雞肉義大利麵 ．芋泥雞肉末 Part3我怕熱，雞胸肉也一樣 ．嫩雞潛艇堡 ．雞胸肉凱薩溫沙拉 ．酪梨沙拉 ．雞肉飯 ．蒸蛋佐香麻雞胸肉 ．小黃瓜沙拉船 ．三角飯糰 ．雞胸涼拌冬粉 ．泡煮嫩雞手捲 ．嫩雞鮮蔬捲 ．馬鈴薯雞肉沙拉 ．口水香雞絲 ．香麻手撕雞 ．水煮蛋沙拉 ．黑胡椒番茄蒸雞 ．雞胸肉蒸蛋白 ．五花肉捲小里肌 ．高麗菜捲 ．蒜香奶油高麗菜捲 ．山藥雞肉煎蛋 ．番茄雞肉盅 ．絲瓜清燴雞胸肉 ．歐姆風嫩雞滑蛋 ．香蒜油炒雞絲 ．香煎鹹蛋糕 ．清蒸白菜雞胸肉 ．絲瓜雞肉燉飯 ．香煎雞片豆腐 ．台式酒蒸蛤蜊 ．雞絲炒飯 ．脆香雞肉茶泡飯
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