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甜點職人的關鍵內餡Ⅱ：質感甜點全解構，從蛋糕體＆塔殼派皮到25款實用內餡+口味變化，靈活搭配，極餡美味！
作者：
陳文山
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：廚房Kitchen
出版社：
日日幸福事業
出版日期：2023/12/27
ISBN：9786267414040
書籍編號：kk0581991
頁數：192
定價：
499
元
優惠價：
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394
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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<a href='https://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=kk0581991'>甜點職人的關鍵內餡Ⅱ：質感甜點全解構，從蛋糕體＆塔殼派皮到25款實用內餡+口味變化，靈活搭配，極餡美味！</a>
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甜點職人的關鍵內餡Ⅱ：質感甜點全解構，從蛋糕體＆塔殼派皮到25款實用內餡+口味變化，靈活搭配，極餡美味！ 內容簡介 12款實用內餡 + 13款延伸餡料， 靈活搭配各式蛋糕體、塔殼派皮， 職人解構教學，帶你掌握「關鍵內餡」， 做出豐富多樣的極餡甜點！ 職人解構，讓甜點變易懂好學！帶你烘焙6款蛋糕體、4款塔殼派皮等基底，製作12款實用內餡及13款延伸變化，活用材料，不怕做多、做少不知道怎麼辦，靈活搭配出53款蛋糕、塔派、泡芙及餅乾，輕鬆掌握多樣質感甜點。 作者根據多年教學及販售經驗，將最受歡迎的內餡收錄本書，無論是清新爽口的檸檬奶油餡、入口後餘韻迴盪的抺茶香緹、濃郁爆漿的卡士達，還在地口味的芋泥餡、鳳梨餡，完美比例配方、製作重點，讓你一次上手，做出完美內餡。 從基礎烘焙技巧到打發3款蛋白霜，再到煮莓果餡、熬焦糖餡，都能Step by Step按著步驟學會，職人級內餡甜點、烘焙技巧，解構教學，美味露餡！ 本書特色 ★職人解構甜點 從烘焙基底蛋糕、塔派到製作內餡，自在搭配不浪費材料。 •基礎蛋糕體>> 白戚風蛋糕、抹茶戚風蛋糕、巧克力戚風蛋糕 全蛋海綿蛋糕、杏仁海綿蛋糕、天使蛋糕 •基礎塔派皮>> 原味塔皮、可可塔皮 原味簡易派皮、可可簡易派皮 ★延伸變化多款餡料 不只12款關鍵內餡，更延伸運用，帶給你更多口味的餡料。 •卡士達>>夏威夷豆卡士達、香草卡士達、席布斯特奶油、咖啡卡士達 •焦糖餡>>焦糖乳酪餡、白蘭地焦糖蛋汁、肉桂焦糖奶油 •經典巧克力甘納許>>巧克力慕斯 •檸檬奶油餡>>檸檬奶霜 •鳳梨餡>>鳳梨乳酪 •酒漬果乾>>蘭姆奶油果乾餡 ★職人提點「念不停」 Step by step的詳細分解圖，配合猶如在耳的「Mountain念不停」，讓你關鍵提點不遺漏，製作極餡甜點更快速上手，減少失敗。 ★內餡與甜點索引 各款餡料能做製作成哪些甜點，方便查閱，靈活好運用。
作者簡介 陳文山 （Mountain） 【現職】 溫德德式烘焙餐館 西點主廚 【經歷】 Panasonic廚藝體驗專案活動老師 台灣各地烘焙廚藝教室西點講師 Kisetsu季節日記義式料理廚藝總監 La Dolce Vita幸福麵糰西點主廚 「美食鳳味」特約主廚 【著作】 《職人的188道手工甜鹹餅乾》 《一人份甜點-小烤箱完美烘焙術》 《免烤箱完美烘焙術》 《甜點職人的關鍵內餡》 【FB粉絲專頁】 烘焙點子王53
目錄 作者序：活用材料不浪費，以內餡搭配出多種華麗甜點 如何使用本書 烘焙材料百分比換算 本書使用材料與器材 索引Ⅰ：內餡與相關甜點一覽表 索引Ⅱ：烘焙材料行一覽表 Chapter 1 基礎烘焙技巧 準備工作 實用技巧 蛋白霜打發 Chapter 2基礎蛋糕體 全蛋海綿蛋糕 杏仁海綿蛋糕 天使蛋糕 巧克力戚風蛋糕 白戚風蛋糕 抺茶戚風蛋糕 Chapter 3基礎塔派皮 原味塔皮 可可塔皮 原味簡易派皮 可可簡易派皮 Chapter 4關鍵內餡甜點 •Part 1焦糖醬 焦糖伯爵磅蛋糕 焦糖核桃白蘭地派 焦糖戚風蛋糕 焦糖乳酪塔 肉桂海鹽焦糖夾心餅 •Part 2 經典巧克力甘納許 經典黑巧克力蛋糕 香蕉布朗尼 榛果巧克力派 巧克力櫻桃慕斯 •Part 3 檸檬奶油餡 檸檬天使蛋糕 檸檬香緹奶油蛋糕 檸檬奶油泡泡塔 法式檸檬派 •Part 4 卡士達 草莓鮮奶油蛋糕 夏威夷豆蛋糕 藍莓塔 經典千層派 草莓芙蓮 •Part 5 杏仁奶油餡 法式國王派 杏仁核桃餅乾 藍莓杏仁伯爵菠蘿派 •Part 6 莓果醬 莓果可可蛋糕派 莓果蕾兒蛋糕 莓果費南雪 果醬奶酥 •Part 7生乳酪餡 咖啡乳酪蛋糕 炙燒乳酪塔 起司曲奇夾心酥 抹茶指形夾乳酪饀 •Part 8 香緹鮮奶油 抹茶香緹巧克力蛋糕 抺茶生巧克力塔佐抹茶香緹 •Part 9 芋泥餡 鹹蛋黃芋頭常溫蛋糕 芋頭洋蔥司康 芋頭巴斯克乳酪蛋糕 芋泥寶盒蛋糕 •Part 10鳳梨餡 鳳梨乳酪夾心蛋糕 鳳梨茶香夾心餅 金條鳳梨酥 鳳梨磅蛋糕 •Part 11酒漬果乾 迷迭香杏仁果乾蛋糕 果乾奶油磅蛋糕 蘭姆奶油夾心酥 •Part 12提拉米蘇餡 經典提拉米蘇 草莓米蘇泡芙 可可布雪佐巧克力脆餅 Chapter 5 私藏甜點 檸檬馬卡龍閃電泡芙 花生卡士達巴黎泡芙 脆皮餅乾泡芙 莓果鮮奶油閃電泡芙 雙彩繽紛馬卡龍 紅茶雪鶴夾肉桂焦糖奶油 檸檬達克瓦茲 蘭姆葡萄達克瓦茲
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