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一口食尚 法式小點：一口剛剛好的療癒新美學，6大主題60道最IN夢幻甜點，從基底、內餡組合到口感裝飾一次學會！
作者：
李建生
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
日日幸福事業
出版日期：2024/12/11
ISBN：9786267414422
書籍編號：kk0592142
頁數：240
定價：
499
元
優惠價：
79
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394
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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<a href='https://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=kk0592142'>一口食尚 法式小點：一口剛剛好的療癒新美學，6大主題60道最IN夢幻甜點，從基底、內餡組合到口感裝飾一次學會！</a>
內容簡介
作者介紹
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一口食尚 法式小點：一口剛剛好的療癒新美學，6大主題60道最IN夢幻甜點，從基底、內餡組合到口感裝飾一次學會！ 商品簡介 一口食尚的新創意！ 小巧尺寸，絕美比例的口味、組合與色彩搭配 繽紛燦爛宛如迷人的珠寶 不只是視覺，味覺更是絕佳的享受 6大人氣主題、60道最IN的法式小點 可麗露 • 馬卡龍 • 餅乾 • 酥塔 • 瑪德蓮 • 泡芙 從基礎製作技術，到創新變化，滿足各種程度的甜點製作 並帶你窺探含藏一口甜點中的深意堅持與講究 用一口食尚的小點打造療癒系質感生活 ★盧森堡ITSG、德國IKA國際世界盃廚藝競賽巧克力工藝金牌的精心之作！ ★專業，同時也平易近人的製作、美味配方大公開！ ★分層的製作拆解，易懂圖解一看就會！ ★傳授製作技巧，經驗值滿滿的POINT提點，絕不失敗！ 一口食尚的幸福滋味 甜點不只可為餐桌食光畫上完美句號，為用餐者帶來愉悅的心情，也能為午茶、派對大小場聚會場合帶來歡樂氣息；不僅在麵包店、烘焙坊，餐廳、咖啡館隨處都能看到它們的身影，甜點在生活中的顯影如此之大，與我們的日常生活緊密相連。 你知道嗎？ 風靡世界的甜點不只療癒人心，帶來愉悅幸福，悠遠背後還有迷人的美味傳說。普魯斯特念念不忘的瑪德蓮、食尚甜點號稱的馬卡龍、典故出自修道院的可麗露、源於保存食物而來的塔派、好吃到宛如閃電般瞬間即逝的閃電泡芙，這些帶有浪漫風情、各自精彩的甜點，也能成為日常美好的餐桌光景。 ╱夢幻的一口陣容， 最IN的法式甜點一次匯集╱ 美好的滋味都是從一口開始的！書中收錄了最具代表性的可麗露、馬卡龍、餅乾、酥塔、瑪德蓮、泡芙6大類甜點，以一口的大小為前提，傳承甜點經典的本質並賦予新意，展現食尚的一口魅力。從經典到創新，從基礎的變化，內餡搭配到多種提升口感、裝飾的手法，內容豐富完整，在家就能做出專業級的食尚甜點，絕對可以滿足愛好烘焙、嗜甜者的需求。 ╱詳盡的步驟圖解技巧， 專業，卻也平易近人╱ 為了更好入手，書中以清楚的圖片搭配說明，為每個動作進行詳盡的解說。 除了美味的甜點配方，書中也詳細介紹了器具、材料與基礎概念， 製作的基本功，基底、內餡搭配、完工的組合裝飾； 並從法國傳統甜點的典故由來，帶你認識法式經典甜點， 讓你能在融合新創的巧思製作、品嘗蘊含其中的深意與講究。 ╱從製作、烘焙、組合到裝飾， 必備技法一次學會╱ 無論是可麗露還是馬卡龍，瑪德蓮、酥塔或泡芙， 要做出精緻美味的甜點，扎實的基本功是關鍵， 蛋白要打發到什麼程度？壓拌混合馬卡龍麵糊時力道要如何掌握？ 怎麼烘烤才能烤出完美的馬卡龍裙邊？如何運用裝飾提升質感？ 蛋白霜、蛋糕麵糊、沙布列麵團、甘納許、淋面、香堤… 每一道甜點從基底的製作，夾層內餡到組合裝飾，都有分層階段的說明， 詳細的步驟圖解，以及經驗值的POINT提點， 跟著圖解製作打好每道甜點實用的技法。 ╱豐富的口感搭配與無限變化， 在家也能完成法式烘焙╱ 相同的甜點也能有不同的驚艷好滋味！除了經典的風味，更透過內餡與口感裝飾的運用，教你不同質感的變化。 經典內餡的組合，卡士達餡、奶油餡、奶油霜、香堤、果醬與甘納許等； 並以香草、咖啡茶香、堅果、果香等風味食材變化各式風味。 在製作上，以完工組合成品圖，與詳細的拆解步驟，清楚傳達基底及內餡的質感，即使新手也能掌握所有流程狀態輕鬆上手。 種類豐富，口味多樣，無論是甜點好者，還是喜愛烘焙對甜點感興趣的你， 本書都可以帶給你心靈與感官的雙重享受。
目錄 作者序 本書的使用說明 附錄：烘焙材料行一覽表 INTRODUCTION 基本的器具 基本的材料 製作甜點的基礎 開始製作之前 一口小點的美味圖鑑 Sweets1.Canele 口感特別一口小點，可麗露 製作的重點技巧 �原味可麗露 �巧克力可麗露 �伯爵茶可麗露 �咖啡可麗露 �抹茶可麗露 �芝麻可麗露 �柳橙檸檬可麗露 �黑糖可麗露 �無花果可麗露 �金沙鹹蛋黃可麗露 Sweets2.Macaron 華麗食尚一口小點，馬卡龍 製作的重點技巧 �抹茶馬卡龍 �玫瑰莓果馬卡龍 �檸檬馬卡龍 �莓果馬卡龍 �柚子薯條馬卡龍 �抹茶烏龍馬卡龍 �巧克力馬卡龍 �咖啡馬卡龍 �百香果馬卡龍 �金桔乳酪馬卡龍 Sweets3.Cookies 口感酥脆一口小點，餅乾 製作的重點技巧 �雪球 �堅果杏仁脆餅 �椰子杏仁瓦片 �堅果軟式餅乾 �咖啡巧克力西餅 �杏仁巧克力餅乾 �伯爵茶餅乾 �紅椒乳酪餅乾 �原味鑽石餅乾 �海苔風味餅乾 Sweets4.Tart 多層口感一口小點，酥塔 製作的重點技巧 �焦糖鳳梨酥鬆塔 �生巧克力塔 �生抹茶乳酪塔 �杏仁梨塔 �百香椰子塔 �乳酪焗鹹酥塔 �番茄乳酪焗鹹酥塔 �榛果咖啡塔 �榛果芝麻塔 �德式布丁塔 Sweets5.Madeleine 永恆經典一口小點，瑪德蓮 製作的重點技巧 �原味瑪德蓮 �巧克力瑪德蓮 �百香果瑪德蓮 �伯爵茶瑪德蓮 �梅香番茄瑪德蓮 �蜜香鳳梨檸檬瑪德蓮 �焦糖蘋果瑪德蓮 �蜜栗瑪德蓮 �抹茶相思瑪德蓮 �蘭姆葡萄黑鑽瑪德蓮 SSweets6.Choux&Eclair 千變萬化一口小點，泡芙 製作的重點技巧 �珍珠泡芙 �花生布列斯特泡芙 �香草泡芙 �雙層巧克力泡芙 �雙層咖啡泡芙 �伯爵閃電泡芙 �抹茶閃電泡芙 �芒果閃電泡芙 �金桔閃電泡芙 �玫瑰莓果閃電泡芙
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