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MAISON GIVRÉE的果實甜點學：獨特的菓子設計哲學X旬果風味的極致演繹=從產地到甜點櫃的頂級季節享受
作者：
江森宏之
譯者：
邱婉婷
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：悅滋味
出版社：
邦聯文化
出版日期：2026/1/12
ISBN：9786267359693
書籍編號：kk0604133
頁數：168
定價：
499
元
優惠價：
79
折
394
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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MAISON GIVRÉE的果實甜點學：獨特的菓子設計哲學X旬果風味的極致演繹=從產地到甜點櫃的頂級季節享受 內容簡介 將水果豐沛的生命力灌注於甜點中 旬果與菓子的頂級協奏曲 位於日本神奈川的「MAISON GIVRÉE」，被譽為「水果甜點的職人殿堂」，顧客更稱其為潛力驚人的蛋糕店。店內展示櫃中陳列著一系列發光的作品，它們皆源自於作者江森宏之主廚與全日本超過200家果園生產者的深厚連結。主廚珍視每一份季節的贈禮，每年親身走訪數十個農家，只為將當季最極致的果實精華封存於甜點之中。 書中彙集了從果實為主角發想的精彩核心配方： ◆鮮藏甜點：依據時令與特性分門別類，規劃為草莓、柑橘類、熱帶水果、水蜜桃、蘋果等9大類別，完整揭示水果風味的層次組合。 ◆冰品甜點：獨特的招牌商品配方，將果實的鮮甜昇華至冰涼的極致。 更特別的是，還專門設計了以「蔬菜」為主角的新穎甜點篇章，展現主廚突破既有框架的甜點設計哲學。 【獨門感性與技藝的毫無保留】 這不僅是一本食譜書，更是主廚數十年功力累積的「果實甜點學」。江森主廚將透過本書，毫不保留地公開他獨特的感性、創意的發想流程，以及將食材魅力發揮至極致的專業技巧，致力傳達關於水果、甜點、冰淇淋的美味與魅力。無論您是甜點愛好者，或是尋求靈感的專業職人，都能從中習得從產地到餐桌、從哲學到技術的頂級季節甜點藝術。
作者簡介 店主兼主廚 江森宏之 1974年出生於日本栃木縣。曾於神奈川橫濱的「ベルグの4月(Avril de Bergue)」等店工作，之後赴法國，在甜點店「FRESSON」拜師於獲頒M.O.F.甜點師的Franck Fresson先生。返回日本後於「ベルグの4月」擔任5年的甜點主廚；在東京表參道的冰淇淋蛋糕專門店「グラッシェル(GLACIEL)」擔任3年的甜點主廚兼冰淇淋師傅，之後獨立創業。2015年於義大利米蘭舉辦的「The World Trophy of Pastry Ice Cream and Chocolate FIPGC」中擔任日本代表隊的隊長出賽，率領團隊奪冠。於2017年7月開設「MAISON GIVRÉE」。
目錄 3 前言 7 製作前須知 8 追尋當季的食材 16 製作甜點的基本材料 18 製作甜點的器具設備 以當季食材製作的甜點 ［草莓］ 24 草莓塔 26 草莓鮮奶油蛋糕 28 法式草莓蛋糕 30 義式草莓奶酪 32 紅莓悸動蛋糕 ［柑橘類］ 38 香橙榛果蛋糕 41 檸檬胡桃巧克力慕斯蛋糕 44 三角檸檬塔 46 血橙塔 48 葡萄柚果凍甜點杯 ［熱帶水果］ 52 芒果香椰布丁 54 芒果鮮奶油蛋糕 56 熱帶果粒千層酥 58 西表島風熱帶水果蛋糕 60 翻轉蜜桃鳳梨塔 ［夏季蔬菜］ 64 焦糖巧克力玉米千層酥 66 水果番茄潘那可達 68 法式蘆筍烤布蕾 70 白巧慕斯蘆筍塔 ［水蜜桃］ 76 白桃布丁梅爾芭 78 白桃夏洛特蛋糕 80 白桃覆盆子烤塔 82 白桃鮮奶油蛋糕杯 ［櫻桃、莓果類］ 86 酸櫻桃酥粒芙朗塔 88 美國櫻桃分層蛋糕 90 櫻桃黑森林蛋糕 93 摩嘉多慕絲 96 綜合莓果甜點杯 ［葡萄］ 100 綠金果香葡萄小塔 102 法式凍派風五彩葡萄塔 104 葡萄起司香緹雲餅 ［秋季果實、蔬菜］ 108 黑無花果小塔 110 栗子蒙布朗 112 南瓜布丁酥粒塔 114 太秋柿甜塔 ［蘋果］ 118 法式蘋果塔 121 紅蘋果聖多諾黑 124 蘋果千層酥 126 蘋果酥塔甜點杯 法式雪酪、義式冰淇淋、冰淇淋蛋糕 130 MAISON GIVRÉE的冰淇淋作法 ［法式雪酪、義式冰淇淋］ 131 草莓法式雪酪 131 白桃法式雪酪 132 青蘋果法式雪酪 132 芒果百香果法式雪酪 133 覆盆子法式雪酪 133 香草義式冰淇淋 134 椰子義式冰淇淋 134 覆盆子果粒義式冰淇淋 135 草莓大理石紋義式冰淇淋 135 巧克力義式冰淇淋 ［冰淇淋蛋糕］ 136 芒果百香果冰霜達克瓦茲 138 青蘋果法式雪酪芭菲 140 白桃梅爾芭冰淇淋蛋糕 基本糕體餅皮與奶油餡 ［基本糕體餅皮］ 144 沙布列塔皮 沙布列塔／沙布列小塔／ 沙布列巧克力餅乾 146 法式海綿蛋糕 147 杏仁海綿蛋糕 紅點杏仁海綿蛋糕／ 榛果杏仁海綿蛋糕 148 無麵粉巧克力蛋糕 149 手指蛋糕 150 摩嘉多蛋糕 151 椰子達克瓦茲 152 千層酥皮 千層酥皮塔 154 法式泡芙殼 155 酥粒 巧克力酥粒／肉桂酥粒 156 布列塔尼酥餅 157 瑞士蛋白霜 ［基本奶油餡］ 158 法式卡士達醬 慕斯林奶油餡／外交官奶油餡 159 杏仁奶油餡 35 MAISON GIVRÉE的店鋪經營 73 推廣優質的日本食材 160 附錄食譜&補充配方
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