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潤米 人氣米貝果專門店：低麩質、Q軟口感，在家也能輕鬆做
作者：
郎永清
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
台灣東販
出版日期：2026/10/27
ISBN：9786264377881
書籍編號：kk0614118
頁數：192
定價：
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享
內容簡介
作者介紹
書籍目錄
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潤米 人氣米貝果專門店：低麩質、Q軟口感，在家也能輕鬆做 ○詳解步驟與技巧，就算不是專業職人，也能在家輕鬆做烘焙。。 ○公開人氣款食譜，教你做出和人氣名店一樣美味的貝果。 ○了解什麼是米穀粉，學會使用米穀粉做出健康又美味的貝果。 一粒米，到一顆貝果 用沒筋性的米， 作出健康又Q彈美味的貝果！ 口感升級！ 多了米香，吃起來比傳統貝果更Q軟 營養加分！ 低麩質，消化容易，身體輕盈沒負擔 不同於一般只使用麵粉的貝果，米貝果一開始便混合了米穀粉與麵粉，藉由加入米穀粉，結合麵粉原有的勁道與臺灣米獨特的清甜與Q彈，打破傳統全麵粉貝果硬邦邦的刻板印象，不僅能大幅降低麩質比例，還能降低過敏體質的腸胃負擔；加上米穀粉優異的保水性，也讓烤出來的米貝果內部結構特別濕潤柔軟，創造出外酥內軟的貝果新食感。 本書完整收錄米貝果烘焙技巧，只要跟著書中實戰步驟，在家就能輕鬆做出各式各樣美味又溫潤健康的米貝果，同時享受烘焙的樂趣與米穀粉的天然純粹。
Chapter1烘焙的基礎 認識米穀粉 米穀粉口感的祕密 使用工具 關於貝果的Q＆A Chapter2 Q彈帶勁的美味貝果 麵糰製程 直接法 －純粹原味米貝果 －濃潤芝麻米貝果 －醇香豆漿米貝果 －英倫伯爵茶米貝果 －雙重紫米貝果 麵糰製程 中種法 －蜜香燕麥地瓜米貝果 －日式抹茶紅豆米貝果 －豐收雜糧堅果米貝果 －可可蔓越莓乳酪米貝果 －黑糖桂圓紅棗米貝果 麵糰製程 湯種法 －原味湯種米貝果 －黃金地瓜湯種米貝果 －南瓜乳酪湯種米貝果 －伯爵蘋果湯種米貝果 －黑金芝麻湯種米貝果 －鮮萃芋頭湯種米貝果 －溫補養氣湯種米貝果 －異國香草乳酪湯種米貝果 －雙黑穀香湯種米貝果 －暖辛椒香乳酪湯種米貝果 －雙Q紫薯麻糬湯種米貝果 －芝香紅豆湯種米貝果 －厚焙摩卡花生湯種米貝果 －茶韻奶酥湯種米貝果 －莓香奶酥湯種米貝果 Plus不只貝果！米穀粉的美味 －酸甜蔓越莓米鬆餅 －濃醇黑巧米鬆餅 －爆餡熔岩巧克力厚燒 －紅藜莓果厚燒
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