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日本料理
作者：
蔡新發
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：食譜叢書
出版社：
台視文化
出版日期：1999/10/1
ISBN：9575653459
書籍編號：bk0011176
頁數：0
定價：
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分
享
內容簡介
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<FONT COLOR="#AA0000">■ 內容簡介</FONT> 1. 從醬汁入門：本書從醬汁入門教您親手做壽司、手卷、醃製酢物，同時傳授在家弒魚吃活跳跳的生魚片；而蒸、煮、燒，烤、炸物，則是一般家庭三餐最愛的佳肴。忙碌的時候也可以做個簡便餐，祭祭五臟六腑廟，相信也能吃飽又吃巧。 2. 五大篇章共九十道佳肴：全書共分1.壽司與酢物（26道料理）2.刺身（7道生魚生）3.燒物與煮物（16道料理）4.蒸物、汁物與鍋物（19道料理）5.揚物與簡便餐（22道料理）。 3. 簡介日本料理的烹調特色：讓讀者了解每一類日本料理的名稱，烹調要領以及飲食的方法。 <FONT COLOR="#AA0000">■ 本書特色</FONT> 1忠於原味：日本料理的精緻與純粹的原味感，使它躋身世界美食的舞台。從街坊上處處可見的日式小火鍋、壽司店、懷石料理店、日本料理專賣店，便可了解日本料理受歡迎的程度。 2.醬汁是美味的祕訣：由於日本料理著重原味、清淡口感，所以醬汁、調味醬與醃料便是料理食物的最大重點。 <FONT COLOR="#AA0000">■ 作者簡介</FONT> 蔡新發 1965年生於台灣基隆 1981年進入「壽樂日本料理」開始邁向廚師美夢 1985年轉入「王子日本料理」繼續精研日本料理精深境界 1987年退伍後到「青柳日本料理」學習餐飲經營 1993年自創「陶都日本料理」
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