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蛋糕大廚：Expert Cake Baking
作者：
作者：王志海；
譯者：
施如瑛
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：品味系列02
出版社：
膳書房文化
出版日期：1999/9/1
ISBN：9579798583
書籍編號：bk0030141
頁數：95
定價：
270
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79
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213
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享
內容簡介
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<FONT COLOR="#AA0000">■ 內容簡介</FONT> <FONT COLOR="#AA0000">■ 序</FONT> 作者 序 “卡路里”是現代人衡量食品油脂的代名詞，對它是既愛又，怕常躊躇不定，正是考驗大家對吃的選擇，其實只要用點巧思，我們不但擁有了口感，也有健康的身體。建議初學者，需先備妥材料，並瞭解每個步驟，而烤箱的預熱、烘焙的溫度與時間是相當重要的一環。不妨利用週休假日，和家人或三五好友一起動手烘焙糕餅，在大家一同製作與品嚐的過程中，必能為生活增加情趣並留下美好的回憶。 <FONT COLOR="#AA0000">■ 目錄</FONT> 序FORWARD 目錄INDEX 烘焙工具篇BAKING UTENSILS 烘焙材料篇BAKING INGREDIENTS 材料小百科GLOSSARY 戚風蛋糕的製作步驟HOW TO MAKE CHIFFON 烘焙器材原料供應站 奶油起司蛋糕 咖啡奶油蛋糕COFFEE CREAM CAKE∼巧克力薄荷起司蛋糕CHOCOLATE-MINT CHEESE CAKE 咖啡巧克力蛋糕 咖啡核桃蛋糕COFFEE WALNUT CAKE∼巧克力愛爾蘭威士忌蛋糕CHOCOLATE IRISH WHISKEY CAKE 綜合布丁蛋糕 夏綠蒂皇家蛋糕CHARLOTTE ROYAL CAKE∼焦糖堅２丁蛋糕CARAMEL-NUT PUDDING CAKE 慕斯蛋糕 提拉蜜蘇慕斯蛋糕TIRAMISU MOUSSE CAKE∼巧克力慕斯蛋糕CHOCOLATE MOUSSE CAKE 塔 蜜梨玉米塔PEAR-CORNMEAL TART∼焦糖杏仁薑味塔CARAMEL ALMOND GINGER TART <FONT COLOR="#AA0000">■ 作者簡介</FONT> 王志海老師 1949年起學習糕餅、西點，在烘焙業至今已有50個年頭，其先後在國內數家知名的食品業公司，以及國際飯店職掌點心房之主廚，並於學校兼任餐飲科講師，對於培養烘焙人才的技能不遺餘力，退休後，更成立個人工作室指導後進。多年來，一直支持他不斷努力與充實的背後，正是對烘焙業的濃厚興趣與抱負。在此，王老師將多年的研究經驗與專業技術譜成文字，與讀者分享，希望藉由健康西點帶您輕鬆走入烘焙世界！ 經歷 1949年 台北上海老大昌食品公司 1950年∼1960年台北福利食品公司 1961年∼1973年生計食品公司(台北市羅斯福路三段) 1973年∼1978年台北希爾頓飯店點心房No.1 1978年∼1984年台北財神酒店點心房主廚 1983年∼1985年台北國華飯店西餐點心顧問 1984年∼1988年美國在台協會(俱樂部)點心房主廚 1987年∼1988年費太太之點心、餅乾烘焙顧問 1996年至今私立西湖工商職業學校餐飲科兼任講師 私立淡水商工職業學校餐飲科兼任講師 私立喬治高級中學餐飲科兼任講師 台北市文山區長青學苑烘焙班 台北市西區長青學苑烘焙班 大陸救災總會職訓中心烘焙班 台北市政府社會局銀髮貴人薪傳教學 個人專業烘焙工作室
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