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內容簡介
¡u採ÁÊ¡v的精義是──¡u用極低的成本¡A在有的時¶¡及»Ýn的地ÂI¡A以最佳的效率來獲得所»Ýn最¾A¶q及½è的物品¡A並於一定時¶¡內交由所»Ý單位使用的一種技巧¡C¡v 本書特將採ÁÊ管理系統精ÅP為兩篇──¡u採ÁÊ之Æ[念»P原則¡v»P¡uÀ\¶¼業各Ãþ原料之採ÁÊnÂI¡v³v一介紹¡A是一本具實用性及參¦Ò性之À\¶¼叢書¡C 本書¾A用於À\¶¼科系¡BÆ[光科系¡B生活應用科學系之À\¶¼採ÁÊ教學用³~外¡A更¾A合À\¶¼採ÁÊ人員及À\廳經營ªÌ¾\Ū¡C
序
本書¦Û構思¡B籌備¡B¶}始書寫¡B¦Ü付梓¡A前後歷時約五年¡C期¶¡數度因為工作忙碌的Ãö係¡A¶i度停滯不前¡A全¾a¶g¾D同事¡B朋友以及學生們不斷的Ãö心»P¹ª勵¡A以及µØ杏出版機構的編¿è群們契¦Ó不捨的督促¡A終於¯à夠於千禧年¶¶利完成¡C³o中¶¡n感ÁÂ的人實在太多了¡C°£了°J心感ÁÂ幫助我在À\¶¼界奠定實務基礎的台北希爾¹y¶º店À\¶¼³¡½Ñ多前½ú¡A以及提供我³\多成ªø機會的國立°ª¶¯À\旅學°|的李福登校ªø和À\¶¼管理科歷任科主任們¡A我ÁÙ特別n感ÁÂ幾年來»P我一同經歷甘W的歷屆À\管科»P廚ÃÀ科的學生們¡A沒有»P他們¨º種惺惺相惜的師生情½Ë¡A和充滿火ªá的½Ò堂交流¡A我不會有動力想nÃ@策¦Û己不停地充實¡B前¶i¡A更不會想n將所學編寫成書¡B傾囊相授¡C當然ÁÙn感ÁµØ杏的編¿è群們不Ã㨯勞的為³o本書¸ó海催生¡A更n感ÁÂ我的家人從小到大一直ÀqÀq的支持我¡AÅý我¯à夠朝¦Û己的¿³½ì發展¡C 當初µÛ手¶}始¶i¦æ寫作³o本書的目的¡A一方±是希望¯à夠提供給¶V來¶V多有志於從事À\¶¼業的²ñ²ñ學子們一本¯à夠兼ÅUÀ\¶¼採ÁÊ理½×»P實務的參¦Ò書¡A另一方±也希望他們不是因為³Q³o個¦æ業外在的光ÂA亮ÄR所吸引¡B或是因人云亦云的潮流所帶動¦Ó投入¡A¦Ó是¯à夠ÂǵÛ此書更深入了¸ÑÀ\¶¼業的內涵¡G它是¶°結了眾人的心力各³¡ªù環環相扣¡A以一種°l求卓¶V的工作態度¡A共同將À\¶¼從生存的層次提昇成為一種生活的ÃÀ³N來滿¨¬大眾的»Ý求¡C³o條¸ô¨«來極為Á}¨¯漫ªø¡A但也充滿了樂½ì»P°g人之³B¡A但Ä@年»´學子們¯à夠堅持¦Û己的¿³½ì»P理想繼續下去¡C 本書仍有³\多疏漏¡BÂÕ»~之³B¡A敬½Ð各位原½Ì¡C並且¸Û摯期盼½Ñ位學界»P業界的先¶i不吝給予指正¡A未來將盡力改¶i缺失¡A期使更多學子們¯à夠受惠¡C也希望他們在獲得前人們寶¶Q的知ÃÑ»P經Åç之¾l¡A¯à夠投注屬於他們¦Û己的ÅéÅç»P智慧¡A使À\¶¼³o個¦æ業更加½´勃發展¡A¨º也就¹F成我的寫作初°J了¡C °ª實琪 寫於美國加州洛杉磯 2000年11月6日清晨
目¿ý
第 一 篇 採ÁÊ之Æ[念»P原則 第 1 章 簡介À\¶¼業之採ÁÊ(摘¿ý) 第 2 章 採ÁÊ決策ªÌ¡B採ÁÊ作業流程»P³¡ªù管理 第 3 章 採ÁʳW格»¡明»P品½èn求 第 4 章 決定採Áʶq»P存³f控制 第 5 章 各種³q¸ô»P決定物品之合¾A來源 第 6 章 採ÁÊ方法及¿ï擇合¾A供應商 第 7 章 合理採ÁÊ價格»P提昇物品整Åé價值 第 8 章 採ÁÊ¡BÅç收¡B倉儲及發³f流程»P¶¼¹成本控制循環 第 二 篇 À\¶¼業各Ãþ原料之採ÁÊnÂI 第 9 章 各種¦×Ãþ 第 10 章 水產Ãþ 第 11 章 ³J及乳»s品 第 12 章 ½果Ãþ 第 13 章 含°s精»P不含°s精¶¼料 第 14 章 加工¹品及Âø³fÃþ 第 15 章 «D¹品Ãþ
作ªÌ簡介
°ª 實 琪 學 歷 國立政治大學會p系畢業 ^國Strathclyde University旅À]管理碩士 瑞士Hotel Institute Montreux¶i修 經 歷 曾任台北希爾¹y¶º店À\¶¼³¡儲備幹³¡及義大利À\廳主任 曾任°ª¶¯ÀM園大¶º店q席中心主任 曾任國立°ª¶¯À\旅管理專科學校À\¶¼管理科專任Á¿師 於1995年榮獲美國旅À]»P汽¨®旅À]協會 (Ame rican Hotel &Motel Association)¹{發À\旅專業Á¿師»{ÃÒ(Certificate of Hospitality Educator; CHE)
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