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一碗麵——湯麵乾麵異國麵60道
作者：
趙柏淯
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
朱雀文化
出版日期：2001/8/1
ISBN：9570309431
書籍編號：kk0030126
頁數：128
定價：
280
元
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元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
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<b><font color="#aa0000">內容簡介</font></b> 簡 介 ： ◎景氣不好，自己在家下一碗麵吃吧！ 本書除了介紹市面上最流行及普遍可見的60道湯麵、乾 麵、各地地方風味麵、異國麵外， 還教讀者自己製作手工麵條及點心，自己熬製高湯，以及製作醬料。 ◎ 景氣再差，不如擺個麵攤做小吃吧！ 本書書末附有擺麵攤開小店賺錢的訣竅；希望給予讀者更多一些的希望與機會。 <b><font color="#aa0000">目錄</font></b> 序//分享玩麵糰的樂趣 2 手工麵條製作 6 ●自製雞蛋麵條 ●自製蔬菜麵條 ●自製全麥營養麵條 煮一碗好吃的麵 9 ●下麵成功的方法 ● 讓麵條可口好吃的密訣 ● 麵條的保存方法 麵條兒站出來 10 ●市面上販售的袋裝麵粉 ●市面上販售的麵條、麵皮 高湯製作及保存 12 ● 自製高湯DIY ● 高湯比一比 ● 高湯的保存方法 家常湯麵 HOME STYLE NOODLES SOUP 陽春麵 17 排骨麵 19 雞腿麵 21 魚香牛肉麵 22 清燉牛蚌麵 23 紅燒牛肉麵 24 羅宋牛肉湯麵 25 豬腳麵線 27 清燉蹄花麵 29 麵片兒湯 31 香菇雞煨麵 33 黃魚煨麵 35 大滷麵 37 熗鍋麵 39 炒碼麵 41 酸辣麵 43 ●自製辣油 榨菜肉絲麵 45 雪菜雞絲麵 47 番茄麵 49 海鮮煮麵 51 簡易乾麵 SIMPLE WARM NOODLES IN SAUCE 雞絲涼麵 55 台式涼麵 55 酢醬麵 56 麻醬麵 57 紅油燃麵 58 傻瓜乾拌麵 59 紹子麵 60 麻瘋乾麵 61 番茄肉醬麵 63 XO醬刀削麵 65 ●自製XO醬 木須炒麵 67 三鮮炒麵 69 地方風味麵 LOCAL STYLE NOODLES 切仔麵 72 擔仔意麵 73 肉羹麵 74 擔擔麵 75 蚵仔麵線 77 香芋排骨酥麵 79 廣州炒麵 81 叉燒撈麵 82 干燒伊麵 83 日式涼麵 85 烏龍麵 87 ●自製柴魚高湯 地獄拉麵 89 蒜味義大利麵 90 通心麵 91 麵點‧麵粉利用 DIM SUM 貓耳朵 95 炒疙瘩麵 97 撥魚麵 99 紅油抄手 100 菜肉餛飩 101 扁食湯 103 蝦仁雲吞 105 炸餛飩 107 手工水餃 109 韭黃鍋貼 111 蔬菜煎餅 113 淋餅 115 麥仔餅 115 麵茶 117 開小店賺大錢 118
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