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蛋之味
作者:
蔡坤展
分類:
料理‧生活百科
/
烹調料理食譜
出版社:
台視文化
出版日期:2001/9/25
ISBN:9575654617
書籍編號:kk0032721
頁數:0
定價:
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分
享
內容簡介
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<b><font color="#aa0000">內容簡介</font></b> 煎荷包蛋--幾乎是新手入廚必學的第一道菜! 蛋,不論是簡簡單單獨自烹調,或與其他食材一同料理,都美味無比! 就是與人們如此關係密,蛋的營養、選購&存放,偏偏是最容易教人輕忽,往往弄得蛋變質而不自知! 本書特將坊間常見的蛋品&蛋的加工品一字排開,透過精美詳盡的圖文詳介家用蛋品的各種實用常識,進而由名廚示範逾40道極其家常的蛋類好菜! 不論是滷蛋、煮蛋、煎蛋、蒸蛋、滑蛋、炒蛋……您都能快手輕鬆做、家人食得營養安全又開心! 內容大要: ◎蛋說: 全方位的營養、全民皆愛的美味 蛋蛋家族/選購&存放/蛋的加工品 ◎蛋的料理: 基本料理=白煮蛋/滷蛋/茶葉蛋/溫泉蛋/太陽蛋/荷包蛋/炒蛋/煎蛋/蒸蛋/蛋皮 生蛋黃料理=蛋黃拌飯/陽春映雪 鹹蛋的變化=鹹蛋苦瓜/蛋黃小卷/蛋黃蒸肉 皮蛋的變化=松花大蝦/皮蛋肉粥 鹹蛋VS皮蛋=金銀莧菜 蛋皮的變化=蛋包飯/蛋衣河鰻/石榴蛋包煎煎蛋=菜脯煎蛋/玉子燒/鍋貼鴿黃/煎肉條蛋 炒炒蛋=桂花肥蟳/蛋炒飯/滑蛋蟹絲/番茄炒蛋 煮煮蛋=蝦仁水煮蛋包/番茄蛋花湯/鰻魚蛋羹/雪花奶黃 炸炸蛋=鳳還巢/蛋泡蘿蔔 烤烤蛋=烤蛋布丁/魚漿蛋糕 蒸蒸蛋=元旦大蝦/蘭花鴿蛋/昆布蒸蛋/杏汁燉蛋/茶碗蒸蛋/射日湯衣 蛋白的料理=白雪雞/翡翠蛋/瓊山豆腐 <b><font color="#aa0000">作者簡介</font></b> 作者簡介 蔡坤展 .曾任=台北遠東百貨才藝教室烹飪教師;農禪寺烹飪教師 .現任=晶華飯店宴客廳副主廚 .作品=《素家宴》、《甜甜湯》
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