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蛋之味
作者：
蔡坤展
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
台視文化
出版日期：2001/9/25
ISBN：9575654617
書籍編號：kk0032721
頁數：0
定價：
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元
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分
享
內容簡介
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<b><font color="#aa0000">內容簡介</font></b> 煎荷包蛋－－幾乎是新手入廚必學的第一道菜！ 蛋，不論是簡簡單單獨自烹調，或與其他食材一同料理，都美味無比！ 就是與人們如此關係密，蛋的營養、選購＆存放，偏偏是最容易教人輕忽，往往弄得蛋變質而不自知！ 本書特將坊間常見的蛋品＆蛋的加工品一字排開，透過精美詳盡的圖文詳介家用蛋品的各種實用常識，進而由名廚示範逾40道極其家常的蛋類好菜！ 不論是滷蛋、煮蛋、煎蛋、蒸蛋、滑蛋、炒蛋……您都能快手輕鬆做、家人食得營養安全又開心！ 內容大要： ◎蛋說： 全方位的營養、全民皆愛的美味 蛋蛋家族／選購＆存放／蛋的加工品 ◎蛋的料理： 基本料理＝白煮蛋／滷蛋／茶葉蛋／溫泉蛋／太陽蛋／荷包蛋／炒蛋／煎蛋／蒸蛋／蛋皮 生蛋黃料理＝蛋黃拌飯／陽春映雪 鹹蛋的變化＝鹹蛋苦瓜／蛋黃小卷／蛋黃蒸肉 皮蛋的變化＝松花大蝦／皮蛋肉粥 鹹蛋VS皮蛋＝金銀莧菜 蛋皮的變化＝蛋包飯／蛋衣河鰻／石榴蛋包煎煎蛋＝菜脯煎蛋／玉子燒／鍋貼鴿黃／煎肉條蛋 炒炒蛋＝桂花肥蟳／蛋炒飯／滑蛋蟹絲／番茄炒蛋 煮煮蛋＝蝦仁水煮蛋包／番茄蛋花湯／鰻魚蛋羹／雪花奶黃 炸炸蛋＝鳳還巢／蛋泡蘿蔔 烤烤蛋＝烤蛋布丁／魚漿蛋糕 蒸蒸蛋＝元旦大蝦／蘭花鴿蛋／昆布蒸蛋／杏汁燉蛋／茶碗蒸蛋／射日湯衣 蛋白的料理＝白雪雞／翡翠蛋／瓊山豆腐 <b><font color="#aa0000">作者簡介</font></b> 作者簡介 蔡坤展 ．曾任＝台北遠東百貨才藝教室烹飪教師；農禪寺烹飪教師 ．現任＝晶華飯店宴客廳副主廚 ．作品＝《素家宴》、《甜甜湯》
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