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就吃上海菜
作者：
粱瓊白
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：美食系列
出版社：
膳書房文化
出版日期：2002/3/1
ISBN：9570327715
書籍編號：kk0036864
頁數：120
定價：
300
元
優惠價：
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237
元
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分
享
內容簡介
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上海菜以重油赤醬為明顯特徵，更以豐郁為重要特色，現在你無須造訪上海，也可以再台灣一窺十里洋場的飲食文化喔！ 這幾年由於與大陸往來的頻率日漸增多，使得兩岸人民的交流及文化的互通日益倍增，飲食口味的移入也是其中之一。其實除了本省菜之外，很多大陸內地的口味早在五十年前政府遷台之時，早就隨著外省人來台而帶入，只是這兩年又有翻紅的趨勢，尤其是上海菜，這都是大陸熱所引起，因為上海距離台灣最近，也是台商移民人數最多的城市，「熟悉上海、前進上海」成了台灣人這兩年最關切的資訊。 上海菜是江浙菜的一部分，其中很多菜色在早年就已多次做過，很多口味對讀者而言也不陌生，只是過去沒有這麼詳細的將它歸類罷了，所以當大家看到這本食譜時，說不定有恍然大悟的感覺，因為有很多菜色早已是大家吃過而且耳熟能詳的了。 但是，我還是很認真的將它重新製作了一遍，而且將範圍定位的更地道，這樣才符合上海菜的要求，在江浙菜的一些菜式上，有的還是比較輕淡，這要看它口味的屬向，如果是其它地區的口味，未必都是重油赤醬的成色，但上海菜絕對是如此，口味重得多，也顯示出這個商業城的富饒與繁茂，所以重油赤醬的特質也是上海菜最明顯的辨識。 多次造訪上海，除了每去一回都發現它驚人的快速變化之外，對它的菜色除了外來菜系的市場競爭，上海人一直也不擔心上海菜被取代，除了取材用料堅持本幫菜的原創風味，也讓大多數的上海人以吃上海菜、堅信上海菜為榮，這是上海人先天的傲氣與自信，當然上海菜的豐郁鮮腴也的確有它歷久不衰的特色，它永不沒落。 既然誰都有可能拜訪這個城市，那麼認識上海菜和欣賞上海菜就成了必修的功課之一，這本書可以成為你的入門，先了解一下什麼是上海菜，有哪些風味，那麼有朝一日進了上海館子或到了上海，進任何一家餐館點菜都難不倒你了，即使下廚露兩手，不也輕而易舉嗎？目錄小菜類 雪菜豆瓣酥 毛豆雪菜 蘿蔔絲蜇頭 蔥油芋艿 雪菜百頁 馬蘭頭拌香干 香油窩筍 靠芥菜 酸菜靠筍 油爆蝦 醉雞 醬鴨 蔥靠鯽魚 菜餚類 西湖醋魚 五柳魚絲 紅燒肚當 糟溜魚片 下巴划水 雪菜魚片 乾燒魚頭 清蒸黃魚 炸松子魚 麵拖黃魚 燻魚 炒鱔糊 脆鱔 鍋燒河鰻 醬爆蟹 蟹粉豆腐 豆苗蝦仁 苔菜蝦仁 冰糖甲魚 墨魚大靠 醬爆杏桃 豌豆雞絲 香糟子排 紅燒圈子 腐乳肉 百頁結燒肉 雪筍肉絲 紅米燒肉 糟缽頭 白果菜心 蹋棵筍片 湯品類 砂鍋獅子頭 鹽篤鮮 砂鍋魚頭 蛤蜊鯽魚湯 老鹹菜黃魚湯 湖鴨芋艿湯 油豆腐粉絲雞 兩筋頁湯 雞火煮干絲 火腿冬瓜湯 扣三絲 蓴菜魚丸湯 薺菜羹 鴨血羹 黃魚羹粱瓊白，廣東容縣人，經歷：華視、台視、中視烹飪節目主持人。漢聲電台、中廣公司烹飪主講。〈中央日報〉、〈民生報〉、〈中華日報〉、〈自由時報〉、〈中國時報〉及〈家庭月刊〉專欄主筆。 著作：《花小錢過生活》、《懶人菜》、《倆人伙食》、《一塊餅》、《麵條兒》、《在家請客》�}等作品七十餘冊。
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