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開店通：便當快餐店
作者：
何金城、張政智
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：開店通05
出版社：
邦聯文化
出版日期：2004/9/13
ISBN：9578295898
書籍編號：kk0101577
頁數：157
定價：
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內容簡介
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用小飯盒「錢」進一百億便當市場 台灣午餐便當市場一年有超過100億元的規模，而7-11統計一年可賣出4千萬個便當，去年五大便利連鎖超商一共銷售出1億個便當；而便當市場的低門檻，更是吸引了不少擁抱創業夢想的人投入。 本書蒐集各方面關於如何開家便當快餐店的資訊，藉以提供你做為開業的參考。從營業前的五大規劃(商圈選擇、經營類型選擇、菜單設計與定價、生財設備選購、創業補給站)，乃至開業後的營運管理(營業時間的掌握、吸引顧客的方法、每天營業工作流程)，更深入店家實地採訪，讓你了解如何經營一家成功的便當快餐店。 此外，網羅最人氣的150種便當製作秘技，藉由正確食材比例及完整的製作過程，不吝嗇地公開給想要創業或學習料理的人。 書中「開店必學經典便當」每道菜皆可做為單品料理，也適合做為開設自助餐店使用，而「招牌人氣日式盒餐」則是道地日本料理的菜式，「美味配菜與鮮湯」則提供了增加便當價值的經濟菜色。 除了最正確最專業的賺錢配方，每道便當都有「建議售價」、「成本分析」、「建議配菜」、「營業前準備」、「點菜後製作」與「生財秘訣」。 不論你想開家中式便當快餐店，還是專營池上飯包、燒臘便當，或是精緻日式盒餐，抑或在網路上開間外送餐盒虛擬商店，只要跟隨書中鉅細靡遺的料理步驟及重點提示，一定能開家成功又賺錢的便當快餐店。 何金城 現任： 德育醫專餐飲科教師 榖保家商餐飲科教師 莊敬高職餐飲科教師 宜蘭縣蘭馨婦女職業訓練中心中餐烹調訓練師 證照： 中餐烹調乙級技術士 中餐素食烹調丙級技術士 張政智 現任： 救國團中國青年服務社「日本料理」＆「傳統與異國便當蓋飯套餐」烹飪教師 榖保家商餐飲科專業技術教師 經歷： 台灣省烹飪協會中餐烹調技術士證照考照輔導教師 遠東國際飯店燦鳥廳日本料理師 證照： 中餐烹調乙級(葷素食)技術士 著作： 麵攤仔,賺大錢．美食街超人氣料理（邦聯文化出版） 得獎紀錄： 榮獲漁業署指導，中央日報＆台北市政府衛生局共同主辦第七屆--健康飲食新文化「食神」選拔公開賽—社會組冠軍。
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