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廣東菜魅力新風貌
作者：
尹達剛
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
橘子
出版日期：2004/12/21
ISBN：9867997557
書籍編號：kk0109470
頁數：0
定價：
500
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79
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內容簡介
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<b><font color="#aa0000">內容簡介</font></b> 在現今飲食與健康意識高漲的時代，本書將當令蔬菜、肉類、魚貝類食材做全體均衡的考量，即是基於「醫食同源」的思考方向變換中國傳統料理的面貌，適應四季春生、夏長、秋收、冬藏的準則，均衡的攝取四季應時的食材，時時賦予烹調新魅力。 春天的海味有蝦、鮮貝，山珍有花韭菜、芹菜及筍。當季的野菜是鮮嫩欲滴的；而應時的魚貝類則是活蹦亂跳。說起夏天食物，就立刻想到西瓜，水分充沛的西瓜是補給水分的重要水果。除了西瓜外，還有冬瓜、胡瓜、苦瓜、茄子與蕃茄。 這些蔬果能將我們熱氣的身體，給予一些冷卻的效果。秋季就是收穫的季節，閃亮金黃的稻?，就是告訴我們採收時機到了。此外，秋天還有很多果實結果，例如核桃、銀杏。冬天是身體儲存營養的季節，此時的根莖類蔬菜如白蘿蔔、蓮藕、牛蒡之類會儲存好吃的營養成分，提供人體新陳代謝所需。不要忘了大自然的食材是我們應該掌握的，也是支持我們生存下去最為重要、最基本的根源。 書中採用四季應時食材，創作屬於每季的料理套餐，使中國料理散發出新的魅力 <b><font color="#aa0000">作者簡介</font></b> 尹 達剛 1949年出生於中國廣東，自13歲開始在香港開始走入這一行研習。 1960年中國廣東省東莞市寮步中心小學校卒業 1962年中國廣東省東莞市寮步中學校中退 1962年香港中環新都酒樓廚房部 1969年大阪市東洋飯店中國料理部 1967年香港上環高陞酒樓廚房部 1979年任職於德島的「皇家八仙閣」的主廚。 1982年任職於大阪的「東洋大飯店」的主廚。 1984年任職於加拿大多倫多的「金牛苑酒家」的主廚。 1988年取得特級廚師執照。 1988年任職於神戶的「花開街角」總主廚。 1997年任職於佐世保「弓張之丘大飯店」中國料理部主廚。 1998年6月起任職於「橫濱皇家公園大飯店」的中國料理部「皇苑」的主廚，現職。
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