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和風洋食精選100：在家也能輕鬆享用的超人氣日式西餐
作者：
何行記
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：滋味館
出版社：
邦聯文化
出版日期：2005/9/9
ISBN：9867266110
書籍編號：kk0127674
頁數：128
定價：
270
元
優惠價：
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213
元
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分
享
內容簡介
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<b><font color="#aa0000">內容簡介</font></b> 什麼是『和風洋食』呢？簡單的說，就是經過日本人改良過的日式西餐，舉凡流動著金黃蛋汁的蛋包飯、酥脆香嫩的豬排飯、果香溫醇的日式咖哩，以及皮酥餡綿密的可樂餅…等，都是和風洋食的經典代表。近幾年來透過日本美食節目的報導，加上「樂雅樂」、「茄子咖哩」、「Skylark」等日系餐館的流行，標榜『美味、平價、年輕、時髦、國際化』形象的和風洋食，逐漸成為台灣人趨之若鶩的美食類型之一。 整體來說，和風洋食比正統的歐美西餐更清爽細緻，而且揉合了東方人喜愛的素材和醬料，因此能滿足台灣人挑剔與求新求變的味蕾，尤其在哈日風氣興起之後，無論男女老幼，幾乎都無法抵擋和洋料理的魅力。看準了大家的需求，我們力邀歐華主廚擔任作者，將洋食館內最招牌的餐點不藏私的傳授出來，同時也將示範現今風靡日本的新菜式，例如鮭魚乳酪飯糰、椰香咖哩飯佐辣香蕉、抹茶風味海鮮麵等等，保證能讓大家的餐桌上每天都充滿驚喜！ 本書內容分為主菜及附餐篇，除了有許多名廚的獨家配方之外，更附有醬料調製、配菜製作、套餐搭配、居家排盤技巧、和風洋食典故、洋食館超人氣餐點介紹等小單元，期望能讓喜愛異國料理的朋友輕鬆學會最經典的和洋混血美食，即使居家享用也能營造出餐廳般優雅愉悅的用餐氣氛，讓美食不只是口舌上的享受，同時也是增進全家情感的催化劑。 本書編排以餐館內的套餐設計為主軸，分為附餐--沙拉、湯品、點心，及主餐--海鮮、肉品、麵食、米飯等篇章，並附有實用易學的套餐組合及排盤技巧，可讓喜愛營造用餐氣氛的讀者不必花大錢上館子，在家也能搭配出宴客自用兩相宜的豐盛佳餚。 作者對醬料的調製相當講究，幾乎每道食譜都有獨門醬汁或沾醬，因此書中特闢「醬料調製保證班」單元，將食譜中可以預先製作的醬料整理出來，並清楚介紹每道醬料的延伸運用方式及保存期限，不僅能簡省料理時間，也能幫助大家舉一反三，成為調味高手。 <b><font color="#aa0000">作者簡介</font></b> 何行記 現任：歐華酒店行政總主廚 經歷：六福皇宮西餐主廚、太崇興業西餐副主廚、溪頭米堤飯店西餐主廚 證照：澳洲麗晶斯學院合格主廚證照、中餐丙級技術士、西餐丙級技術士 獎蹟：2003年中西百大名廚技藝競賽個人組第三名
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