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皮薄肉鮮小籠包
作者：
楊桃文化、何金源
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：小楊桃系列
出版社：
楊桃文化
出版日期：2006/1/11
ISBN：9867245563
書籍編號：kk0136440
頁數：40
定價：
125
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99
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書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
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提到中式點心，就會想起那小巧圓潤總是冒著熱氣的著名江浙點心──小籠包吧！而提到小籠包，就會讓人想到排著長長的隊伍，人潮一直到營業結束仍還無法散去的「著名景點」，其實，不僅在台灣，在大陸江浙地區，只要有賣好吃的小籠包，門口排著一長串的人龍都不稀奇，這麼具名氣的江浙點心，除了小籠包的風味特別外，最吸引人便是那吃了會口齒留香的餡料及富彈性的外皮。其實，要吃好吃的小籠包並不一定要特別去排著長長的隊伍才能吃到，只要有心，有時小巷中也常隱藏著好吃的小籠包店喔！然而，究竟這小巧而又圓潤飽滿的小籠包有什麼魅力能讓人這麼瘋狂呢？而那令人口齒留香的小籠包餡料，又要如何調製出來呢？另外，那Q有彈性的小包籠皮又是如何的搓揉、?製出來的？別著急，老師將會在本書中一一教會大家自己包出好吃的小籠包。 導讀- 小巧圓潤的小籠包…4作者自介-何金源老師…5製作美味小籠包的必備器具….6小籠包麵皮的製作方法….8皮薄大解….10多變的內餡配料….11口齒留香小秘訣-皮凍製作…12口齒留香小秘訣-素凍製作…13小巧圓潤大解析－小籠包包法解析…14重要配角－提香沾醬…15正宗小籠包…16美味Q&A…18篇名頁（葷）正宗味美小籠包…19正宗小籠湯包…20龍癸小籠包…22鮮蝦小籠包….23蟹黃小籠包……24薺菜小籠包…25絲瓜小籠包…26蘆薈小籠包…27蛤士蟆小籠包…28東青小籠包…29西銀小籠包…30北玄小籠包….31篇名頁（素）清爽素味小籠包…32南棗小籠包…33五行小籠包…34真味小籠包….35淨素小籠包…36 仙菇小籠包…37豆沙小籠包….37何金源 老師 從事餐飲事業近四十年的何老師，一直致力鑽研江浙點心的製作，累積了豐富的經驗。總是面帶笑容，正襟危坐模樣的何老師，在示範小籠包的過程中，帶給大家不少他長年來寶貴的經驗。而也正因為他有這樣豐富的經驗，在教學過程中讓學生都有滿滿的收穫，再加上老師認為，料理技術不能有藏私行為，所以在示範的過程中所有稀奇古怪的問題，老師都認真的回答並花不少時間親手示範解說。從揉麵團到做麵點，我們都見識到何老師在麵食上的一流技術與專業，一口口的小籠包，我們吃進老師的認真與味蕾的感動。老師除了在著名餐廳服務外，也擔任許多高中院校及社會大學、社區大學的江浙點心教學，老師說，看著學生個個滿意的學會江浙麵點，就是對自己最大的成就肯定。
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