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五星級天麩羅
作者：
趙曉翌
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：快樂廚房雜誌別刊
出版社：
楊桃文化
出版日期：2005/2/28
ISBN：9867245555
書籍編號：kk0137475
頁數：70
定價：
168
元
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元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
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<b><font color="#aa0000">內容簡介</font></b> 到底甜不辣和天婦羅有沒有關係，這一直是很多人心 底的疑惑。有人認為甜不辣和天婦羅指的是一樣的東西，只不過一 個在台灣，一個在日本；也有人認為甜不辣源自於天婦羅，因為除 了讀音實在很像，現在基隆廟口的油炸天婦羅，不就是甜不辣？關 於以上幾項說法，在這裡我們要做一個澄清：因為日文的天婦羅 （或寫成天麩羅）有兩種含意，一是指將蔬菜、魚蝦類等食材沾裹 麵衣油炸的食物，二則是指將魚肉煉製塑形，再加以油炸的食物。 所以甜不辣若說要和天婦羅有關係的話，那絕對是指後者了。但台 灣的甜不辣和日本的天婦羅，究竟何者為先，我們只能從文獻中得 知，日本魚漿始祖（竹輪）起源於西元九至十二世紀的平安時期， 之後在十五至十六世紀的室町時代才出現了將魚漿塗在木片上的魚 板（蒲鉾），油炸而成的天婦羅，則據說是在1846年自琉球傳到 日本鹿兒島；而甜不辣在台灣飲食史上卻是近數十年才廣受歡迎， 以甜不辣為主的黑輪（關東煮）也源自於日本，所以一般都認為甜 不辣起源於日本，只是來到台灣後依技術、口味不同再加以改變成 今日我們所吃到的甜不辣。 本書作者為樸石麗緻行政主廚趙曉翌親自操刀，設計３０款道地日 式天婦羅配方，並且從準備器具、找出適合食材開始，再教你怎麼 測油溫及何時炸最好吃，搭配醬汁配方，絕能能按圖索驥炸出完美 的金黃美味（夊けヾぇ）。
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