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美食鳳味(1)：阿基師偷呷步1
作者：
三立電視台、鄭衍基 /
譯者：
廖雁昭、林淑華
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：食譜系列
出版社：
台視文化
出版日期：2006/2/12
ISBN：9575657187
書籍編號：kk0140308
頁數：144
定價：
350
元
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277
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
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截選「三立電視台 美食鳳味」收視率超高的【阿基師偷吃步】固定單元的精華內容！ 附贈「三立電視台 美食鳳味」節目精華DVD (全長120分鐘，共24道)！ 魚要如何煎才會破皮？油炸得有點髒了，要如何瞬間弄清？不加料，如何做出又濃又純的水果冰砂？如何炸出鮮美多汁的雞排？阿基師全部公開告訴你！80招大廚的料理祕訣！鄭衍基 媒體名廚，現為「三立電視台 美食鳳味─阿基師偷吃步」單元主持！現職：國賓大飯店行政總主廚。 著有：《四季素料理》、《開胃小菜》、《家庭廣東菜套餐》、《百味蔬菜》、《海中鮮》、《好粥到》、《私房麵》、《煲仔菜》、《名師的家常菜套餐》、《跟著大廚輕鬆學做菜》、《名師講堂─家常小菜》、《廚神的家常海料理》！目錄1. 煎魚如何不沾鍋 2. 絲瓜料理不氧化變黑法 3. 如何將大腸中雜質清洗乾淨？ 4. 如何製作酥脆肉質鮮嫩的雞排？ 5. 如何煎出輕薄如紙的黃金蛋皮 6. 快速拔除柳丁皮 7. 快速煮出好吃的米粉 8. 快速清除鍋中浮油 9. 聰明切出無子的西瓜表面 10. 快速將海帶煮爛食用法 11. 10分鐘簡易台式泡菜 12. 簡易去除西洋芹纖維法 13. 快速濾除高湯雜質 14. 如何煮出國宴級西米露 15. 如何把混濁的油變清澈 16. 如何打出酸辣湯中的琉璃蛋花 17. 如何將冷飯炒的粒粒分明 18. 廚房神奇磨刀法 19. 輕鬆炸豆腐不油爆 20. 炒空心菜不變黑法 21. 快速切冰淇淋蛋糕法 22. 煮竹筍不苦法 23. 料理魚片不破碎的妙招 24. 煎荷包蛋蛋邊不焦黑法 25. 煮熟水餃如何長時間防黏 26. 如何快速切出高麗菜絲 27. 快速煮出綿密滑口的清粥 28. 切奶油不黏刀 29. 烤肉不焦黑 30. 烤蛤仔爭鮮法 31. 簡易自製健康烤肉醬 32. 烤肉醬去鹹法 33. 煮甜湯圓不露餡法 34. 如何打出細密的水果冰沙 35. 如何去除細小魚鱗 36. 快速剝開美生菜 37. 醃出好吃的鹹蜆仔 38. 剛煮好的咖哩快速增味法 39. 如何讓白線麵不結球 40. 豆干簡易入味法 41. 炒滑嫩的蕃茄炒蛋 42. 如何滷出油亮豬腳 43. 完整的蛋殼法 44. 如何煮出滑嫩豬肝湯 45. 完美切全雞 46. 不用漏斗裝瓶法 47. 用洋芋片炸豬排 48. 10分鐘完成仙草雞湯 49. 腰子去筋法 50. 水餃內餡多汁法 51. 魚湯去腥提鮮法 52. 自製桂圓蓮子茶 53. 不黏手不變黑處理台灣山藥法 54. 快速炸出日式黃金豆腐 55. 芥菜去苦變軟法 56. 熱炒冬粉不結球(螞蟻上樹) 57. 簡易自製豬排麵包粉 58. 魚肚內臟清潔法 59. 快速使咖哩濃稠的妙招 60. 麵糊餅皮增加口感法 61. 簡易醃出肉質鮮嫩的牛肉 62. 快速煮出好喝的洛神花茶 63. 簡易自製不沾粉的脆皮雞腿 64. 炸出粒粒分明的蚵仔酥 65. 快速煮米漿 66. 年菜系列－快速做豬皮凍 67. 煮麻醬不水解 68. 不需摔打做獅子頭 69. 米粉快速作蘿蔔糕 70. 炸香腸不焦黑法 71. 輕鬆煎熟冷凍韭菜盒子 72. 快速炸雞腿不殘血水法 73. 煮出漂亮的蛋包湯 74. 年菜系列－麻辣火鍋底增量不減味 75. 年菜系列－火烤出皮香內軟烏魚子 76. 年菜系列－輕鬆取出清蒸魚刺法 77. 年菜系列－快速發年糕 78. 年菜系列 79. 年菜系列 80. 年菜系列
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