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千變萬化玩餅皮
作者：
洪偉峻
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：Hand Made 手作館
出版社：
夏日書屋
出版日期：2006/2/15
ISBN：9789868135925
書籍編號：kk0140313
頁數：120
定價：
300
元
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元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
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這本「千變萬化玩餅皮」食譜書，如同是餅皮世界的百匯大搜秘；既強調「玩」字，又著重千變萬化。 本書88道餅皮美食涵蓋了披薩餅皮、可麗餅皮、鬆餅皮、煎餅皮、可樂餅皮、蛋餅皮、薄餅皮、港式點心餅皮、春捲皮、潤餅皮、餃子皮、油餅皮、糯米漿皮等等，可用同一張餅皮做出許多種食品，也可嘗試拿不同的餅皮來做同一種小吃，在自製和半成品餅皮間取用自如。 兩位名廚作者同心協力，在工作檯上同「檯」競技展現創意，製作出鮮美的、大眾化的、有家庭風味的餅皮美食：家庭主婦或新手藉著參照這本食譜書，能夠迅速上手，讓餅皮美食端上桌，大家愛不釋手；有心學習一技之長、第二專長或創業做小本生意的讀者，同樣能汲取餅皮美食的知識和技巧，躋身餅皮專家。美味人生，從吃餅開始！ 「千變萬化玩餅皮」88道內容分為三章，包括： PART1－－世界餅皮主題樂園：31道各國超人氣風味餅如印度烤餅、墨西哥法士達餅、月亮蝦餅、韃韃餅、日式銅鑼燒、葡式蛋塔、韓國泡菜辣捲餅，起士、咖哩、蔬菜可樂餅、美式口袋餅、法式甜薄餅、各式鬆餅……等。 PART2－－可麗餅&披薩的旋轉木馬：厚片、芝心、薄脆餅皮的披薩；拿坡里厚片、香草鮭魚厚片、燻雞肉厚片、綜合臘腸芝心、鄉村乳酪芝心、瑪格麗特薄脆、什錦酪梨薄脆…，一般與花式的可麗餅；檸檬可麗餅、酸菜臘腸可麗餅、橙橘可麗餅、水果百匯可麗餅……共30道。 PART3－－中式餅皮遊樂園：中式各式鹹甜風味餅料理如蔥油餅、烤鴨餅、蛋餅、韭菜盒子、水煎包、水餃、春捲、潤餅、鍋貼、港式灌湯包、芋頭捲、蓮蓉包……等共27道。餅的世界，無比豐富。洪偉峻 16年廚藝經驗，已出版有「養生下午茶」、「電鍋美人」等食譜書，現任中華廚藝交流協會理事、田中少年輔育院講師、鴻榮商行餐飲顧問 粘錫坤 曾任兄弟飯店、福華飯店、全國飯店主廚 當選全國第23屆旅館協會優良廚師、觀光旅館模範廚師、衛生署台中市首屆模範廚師、彰化縣廚師職業公會模範勞工 榮獲台北中華美食92年社團組金鼎獎、馬來西亞第4屆國際美食大賽中式點心個人銅牌暨團體銀牌獎、93年天津名廚金牌名廚示範大賽個人白金獎、榮膺台灣省技能競賽中餐烹飪裁判，研發有天然米質酥脆粉等產品 現任勞委會技能檢定視察委員、中華廚藝交流協會理事、義峰高中講師
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