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拿手餃子
作者：
林美慧
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
邦聯文化
出版日期：2006/6/8
ISBN：9867266250
書籍編號：kk0148458
頁數：120
定價：
260
元
優惠價：
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元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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享
內容簡介
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家常易學的獨家配方，126款關於餃子的行家絕活，鉅細靡遺的餃子專書，讓你輕鬆成為手工餃達人！ 餃子在中國北方不但是重要的主食，也是居家常備的點心，對台灣人而言，餃子更是忙碌上班族平日備用的糧食，幾乎家家戶戶的冰箱裡，都會保存1、2袋冷凍餃子，既營養美味又方便隨時取用，無論是臨時加班來不及趕回家做菜的時候、覺得疲累不想張羅整桌飯菜的時候，或是晚上肚子餓想吃宵夜的時候，餃子就如同及時雨，可以瞬間滿足每個人的腸胃！ 本書共分為「餃子基本功」、「人氣經典餃」、「私房創意餃」、「餃皮變身秀」4大篇，其中「餃子基本功」這一篇是以清楚詳盡的圖文對照方式，為大家示範14款手工麵糰及餃皮桿法、16款餃子包法、蒸煮煎炸等4大餃子料理法、手工餃的保存方法，以及15款與餃子最速配的沾醬。此外，本篇中還有餃子知識館單元，以說故事的型態介紹餃子的由來、從古至今的餃子趣聞，與世界各地的餃子風貌。 在食譜規劃方面，基於多數人沒空花太多時間包餃子的現實考量，書中的所有配方都兼顧好學易做及容易取材的優點，除了坊間最常見的15種人氣經典餃如高麗菜鮮肉餃、韭黃鮮蝦餃、絲瓜鮮肉餃外，林老師也將自己最拿手的35種私房創意餃如冬筍鮮肉餃、孜然羊肉餃、XO醬墨魚餃、一口金針菇煎餃…等做最完整的分享，此外還有7款中國風味餃如四川紅油水餃等等，希望能讓讀者感受到手工餃老少咸宜的魅力：不僅包的人可以充分享受變化餡料、餃皮及包法的樂趣，吃的人更可以享受開啟百寶袋般的驚喜。 當然沒空親自揉麵糰、桿餃皮的人，也可多利用市售餃皮來包餃子，即使有用剩的餃皮也完全不必擔心，因為書裡也會介紹20款用餃皮做料理及點心的妙方。雖然現成包好的餃子很容易就能買到，不過自己親手包的餃子總是多了一股溫暖的人情味，而且可以依照家人的喜好變化出各式各樣的造型和風味。 所有關於手工餃的製作技巧及延伸變化，都將在本書中完整傳授，因此喜愛中式麵點的讀者，都應該收藏這本由最愛吃餃子的烹飪名師林美慧精心撰寫的《拿手餃子》！ 本書特色 ★ 市面上最完整的餃子專書，結合烹飪名師林美慧多年來走遍各地吃餃子的經驗，從中精挑細選出126款關於餃子的行家絕活，是所有喜愛餃子及餃子館經營者不可錯過的超實用食譜。 ★ 書中附有清楚的示範動作圖、詳細的文字解說，與只有行家才知道的製作技巧小叮嚀，讓讀者能體會到如同名師親臨家中指導般的易學上手經驗，輕鬆習得書中所有製作手工餃必學的要領。序關於餃子，有一段浪漫美麗的愛情故事…… 十八歲那年，正值青春華麗的我，從南部北上至銘傳求學，剛開學不久，有位非常活潑漂亮的女同學(後來成為我的小姑)，邀請我跟幾位同學到她家包餃子，她家是一戶日式的大房子，可以容納許多客人，我們一到她家門口，就發現裡頭有一群人熱鬧滾滾的聲音，原來，她就讀中正理工學院四年級的哥哥，也約了一票男同學，一起來包餃子同樂。就這樣，因為餃子的牽線，造就了我與這位女同學哥哥的美滿姻緣，也因如此，餃子對我來說更加意義非凡，直到現在，包餃子依然是我們全家大小最喜愛的家族活動之一。 這次很開心能有機會出版這本《拿手餃子》，雖然我是道道地地的台灣人，但卻對麵食情有獨鍾，尤其是餃子、湯包、餡餅、抓餅...等，總是愛不釋手，只要想到就非得吃到不可，仔細想想，這也是我一直瘦不下來的主因，因此，對於這些美味的中式麵點，我真是又愛又恨！從事美食教學多年，我吃遍各種山珍海味，美食吃多了難免會挑嘴，所以每回當朋友邀請我上館子聚餐時，我經常興趣缺缺，唯獨上餃子館能讓我精神為之一振，總覺得餃子的滋味是最百吃不膩的人間極品，這也是我之所以想要出這本食譜，跟大家分享包餃子心得的原因。 成書期間，我不斷想起2005年的絲路之旅，當時我與一群美食同好，嚐遍了敦煌山莊的拉麵、西安的賈三灌湯包及餃子宴、蘭州的涼麵…等等，那美好的滋味，一直縈繞在味蕾深處，令我念念不忘！餃子在中國北方不但是重要的主食，也是居家常備的點心，對台灣人而言，餃子更是忙碌上班族平日備用的糧食，幾乎家家戶戶的冰箱裡，都會保存1、2袋冷凍餃子，既營養又方便隨時取用，無論是臨時加班來不及趕回家做菜的時候、覺得疲累不想張羅整桌飯菜的時候，或是晚上肚子餓想吃宵夜的時候，餃子就如同天賜大禮，可以瞬間滿足每個人的腸胃！ 雖然現成包好的餃子很容易就能買到，不過對我來說，自己親手包的餃子總是多了一股溫暖的人情味，而且這種滋味常常是與母親相連。印象中剛出嫁時，每回回娘家，總會帶上1大包從小吃到大的媽媽牌水餃，那滋味雖然比不上大廚的名菜，卻最令人懷念！也因此我無論再忙，都會抽空做些餃子冷凍起來，好讓它們能在我無暇分身的時候，代替我照顧最親愛的家人。 基於多數人沒空花太多時間包餃子的現實考量，書中的所有配方都兼顧好學易做及容易取材的優點(廣式澄粉餃皮因有高度技巧性，一般人不易操作，所以不列入本書中)。除了坊間最常見的人氣餡料外，我也將自己最拿手的私房餡料做最完整的分享，希望能讓大家感受到手工餃的魅力：不僅包的人可以充分享受變化餡料、餃皮及包法的樂趣，吃的人更可以享受開啟百寶袋般的驚喜；當然沒空親自和麵糰、桿餃皮的人也可多利用市售餃皮，即使有用剩的餃皮也完全不必擔心，因為書裡也介紹許多用餃皮做料理或點心的妙方，衷心希望大家能透過本書重新認識餃子，因為這本最家常、最豐富的手工餃專書，也算是我對自己最鍾情的餃子一個最好的回饋！ 最後，要特別感謝我的夫婿陳文欣先生在本書拍攝期間的大力協助，由於餃子餡全部為手工製作，他看我忙不過來，主動陪我四處採買，並幫我洗洗切切，備妥各式餡料，還熱心的替現場工作人員張羅午餐，謝謝他一直以來都是我最佳的後援者，在此要向我那絲毫沒有大男人身段的將軍老公說聲：「謝謝你，辛苦囉！」林美慧 從事烹飪教學已30年，擅長快速簡便的家庭式料理，並強調以簡單的調味烹調出美味可口的佳餚；平時教學認真且平易近人，廣受學生及廣播電視媒體的喜愛。 ◆ 現任： 萬華、信義、中正社區大學烹飪老師 民視「消費高手」主題單元特別來賓 三立「美食鳳味」主題單元特別來賓 東森「巧婦當家」主題單元特別來賓 中天「姊姊妹妹向前衝」主題單元特別來賓 ◆ 曾任： 救國團青年服務社烹飪老師 中廣四神湯「快樂總舖師」單元主講人 中視及中天娛樂「新私房菜」節目主持人 慈濟大愛台「健康新素派」節目主持人 ◆ 著作： 拿手滷味、懶人麵、一根雞腿、咖哩百味、好吃學生飯盒、新式家庭套餐、5分鐘低卡小菜、家常美食200招等暢銷食譜共60餘本。
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