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50種香料作料理
作者：
楊桃文化
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：料理講堂
出版社：
楊桃文化
出版日期：2006/10/14
ISBN：4711213290794
書籍編號：kk0160010
頁數：64
定價：
125
元
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79
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99
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
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香料最早是為了防腐開胃而產生的一種調味方式，由於每個地方產的香料作物不同，也就造就各國香料飲食的差異，一直到今日拜科技所賜，到處都買的到各國的香料，不管是新鮮的、乾燥的、綜合的，也讓香料料理不再是屬於單一的國家風味，像是咖哩除了印度外，也成為日本的國民料理，歐洲菜餚也能因為添加了東南亞的香料，讓餐桌充滿了亞洲氛圍。 想品嚐異國風味菜餚時，增添些「香料」就讓您的餐桌充滿了異國氣氛，不過在料理前還得認識各種香料，作出的異國料理才會對味喔！ ◎本書分為【香料料理篇】羅勒－松子青醬義大利麵奧勒岡－奧勒岡辣味雞胸、普羅旺斯燴蔬菜、披薩牛肉 荷蘭芹（巴西里）－麥年匈牙利豬排、法式炒蘑菇 百里香－香烤普羅旺斯蕃茄 迷迭香－迷迭香風味雞、香料醋汁鮮蝦蒔蘿－蒔蘿柳橙沙拉、蒔蘿烤魚片鼠尾草－麥年鼠尾草鯛魚薰衣草－薰衣草香烤雞腿薄荷－水果優格薄荷沙拉、薄荷炒鮑菇香草－香草燒豬排義大利香料－甜椒豬肉丸、香料橙汁胡蘿蔔鬱金粉－金香酥炸豬排肉桂－優格馬鈴薯茵陳蒿－茵陳蒿醬魚片咖哩－咖哩茄汁燴鮮蝦月桂葉－月桂醃野菇香茅－香茅烤雞腿、辣味香茅鱈魚檸檬葉－香料烤鮭魚、檸香炒中卷胡椒－泰北四彩烤雞腿香蘭葉－香蘭烤鮮蝦南薑－南薑香煎茄子胡萎－越式香辣拌皮蛋芝麻－烤芝麻鮭魚小荳蔻－青蒜洋芋湯八角－八角烤蝦串墨西哥香料－墨西哥烤甜椒、墨式炒牛肉山葵－山葵雞翅 七味唐辛子－唐辛子香酥鮭魚韓式辣椒粉－韓式烤鱈魚 【認識香料篇】迷迭香、百里香、羅勒、巴西里、薄荷、薰衣草、香草、鼠尾草、玫瑰、佛手柑、茵陳蒿、山葵、八角、紫蘇、芝麻、胡萎、香茅、檸檬葉、香蘭葉、南薑、月桂葉、番紅花、咖哩、奧勒岡、匈牙利紅椒粉、墨西哥香料、肉桂、胡椒、花椒、泰國辣椒、牙買加辣椒、韓式辣椒粉、七味唐辛子、小荳蔻、蒔蘿、義大利香料、芥末籽、檸檬皮、丁香、草果、茴香、佛手柑、咖哩葉、羅望子、魚腥草、香蜂草、薑黃、馬鞭草 ◎還要告訴你異國香料哪裡買，香料疑難雜症Q&A，香料作物栽培與養護等等讓你成為香料通！林勃攸主廚 帶著一抹靦腆笑容、和藹可親的態度與一張娃娃臉的林勃攸，常讓人誤以為是初出茅廬的年輕師傅，其實經歷卻豐富的讓人佩服，本身對法式料理、美式料理最為拿手；主廚說因為從小就對『吃』充滿了興趣因此決定從原本商科出走投入烹飪這一行，更曾遠赴法國學習道地的鄉村法國菜，主廚說其實不管作任何料理他都堅持『挑剔』這兩個字，只要任何味道不對勁就算再辛苦也要倒掉重作，這是他永遠堅持的烹飪原則！擁有完整又豐富的西餐經歷的林主廚此次帶來他最拿手的異國香料料理，將風味獨特的香料結合各國料理製造浪漫氣氛，讓您家餐桌充滿異國氛圍。 ‧經歷：台北西華飯店B-ONE副主廚、亞都麗緻飯店巴賽麗廳副主廚、台北喜來登飯店12廚副主廚、法樂琪法式西餐復興店主廚、福朋喜來登飯店西餐主廚。 ‧著作：「開胃泰式椰汁料理」、「瘦身族最愛暖沙拉」
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