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一根雞腿
作者：
趙曉翌
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
邦聯文化
出版日期：2008/5/30
ISBN：9789868150874
書籍編號：kk0204593
頁數：96
定價：
199
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書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
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1級生料理，新手不失敗。 2級生料理，進階輕鬆煮。 3級生料理，廚藝大精進。 你是第一次拿鍋鏟、操菜刀的新手嗎？1級生的料理，讓你輕 鬆成功端出一道菜。 你是有點烹飪經驗、卻又不太熟練的老手嗎？2級生的料理， 讓你料理廚藝大躍進。 你是很會作菜、卻又想精進廚藝的高手嗎？3級生的料理，讓 你作出大呼過癮的創意菜。 另外，吃不完的雞腿，可別急著丟掉或隨便加熱後就吃喔 ~~~ 只要再加點新食材一起料理，就能讓吃不完的雞腿起死回 生，巧手變出新滋味。 而大飯店又是如何做出他們的雞腿招牌菜呢？本書特別走訪 了4家飯店，讓4位大廚教你在家做出不一樣的雞腿招牌菜。 本書特色： ◎雞腿軟嫩多汁，不論是蒸、滷、烤、炸都讓人有不同的口 感。喜歡清淡原味的雞肉滋味，不妨採用蒸的方式來烹調雞 腿，還能萃取出營養豐富的濃縮雞精。而喜歡酥脆雞皮的口 感，則可以試試使用不同的粉類沾裹雞腿來進行油炸動作， 保證讓你吮指回味無窮。雞腿的變化性和多樣性，永遠是餐 桌上的最愛。 ◎ 每道料理均有拍攝所需要準備的正確份量材料圖，讓廚 房新手也能輕鬆下廚，並將烹調過程圖詳細分為「切洗準備 材料」與「加熱烹調」兩大項，以Step by Step方式完整拍 攝烹煮過程，讓讀者猶如在現場看到作者示範的效果。 ◎ 另外，依照每個人的烹調技巧熟練度，分成1級生料 理、2級生料理、3級生料理，也特別走訪4家知名飯店，請 主廚示範飯店的雞腿招牌菜。趙 曉翌 ■現任： 烏來璞石麗緻溫泉會館 行政主廚 □經歷： 新濱鐵板燒 首都大飯店鐵板燒 竹生懷石料理 橫濱傳統老字號的懷石料理真真庵，隨料理長太田嘉章修業 □學歷： 藍帶廚藝學校日本東京分校 □比賽經驗： 97年新加坡國際中餐御廚爭霸賽金牌 95年世界廚藝賽銀牌 94年世界廚藝賽北區冠軍 □出版書籍： 一片魚料理、十分鐘美味在家做、五星級天婦羅、和風定食 □媒體節目專訪： 今夜哪裡有問題成功20則故事
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