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經典咖啡
作者:
宮前美幸
譯者:
蔡淑妮
分類:
科學•自然
/
總論
叢書系列:生活飲食系列
出版社:
楓書坊
出版日期:2008/12/10
ISBN:9789866681974
書籍編號:kk0223777
頁數:160
定價:
260
元
優惠價:
79
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205
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
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經典咖啡
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內容簡介
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簡單來說,義式濃縮咖啡就是利用幫浦的強大氣壓,使水分快速通過極細研磨的咖啡粉所萃取的咖啡。由於這種極細研磨的咖啡粉,比一般滴濾式咖啡所使用的咖啡粉還要細緻許多,再加上義式濃縮咖啡機所產生的9大氣壓,因此可以在很短的時間內徹底萃取出咖啡豆的精華,而這也是義式濃縮咖啡之所以這麼好喝的原因。 使用極細研磨的咖啡粉,可以讓負責傳導咖啡美味因子與香氣精華的水分,和咖啡粉之間有更大的接觸面積。如果在顯微鏡下觀察,可以看見極細研磨的咖啡粉就像蜂窩一樣,是由許多格子狀的組織所構成的,由咖啡的美味因子與香氣精華所組合而成的芳香油脂(aroma oil)就藏在這些格子裡。咖啡粉的顆粒越細,格子就越多,與水分的接觸面積也就越大,這樣便可以在很短的時間內,將咖啡豆的美味因子與香氣精華萃取得淋漓盡致。 本書特色: 經典咖啡飲品&創意咖啡甜點的美味“配方”大公開 如何煮出一杯好喝的義式濃縮咖啡 義式濃縮咖啡的萃取步驟 義式濃縮咖啡機的種類 咖啡豆的基本知識 咖啡豆的研磨方法…等等 詳細說明許許多多關係著如何煮出一杯好喝咖啡的關鍵與步驟 藉由此書讓所有咖啡的愛好者,都能煮出一杯美味的義式濃縮咖啡
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