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超實用快炒秘訣
作者：
張松碧
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：Delicious 美味料理
出版社：
生活品味
出版日期：2009/4/30
ISBN：4715443015653
書籍編號：kk0236533
頁數：64
定價：
128
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內容簡介
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超實用快炒秘訣 1.常用食材教戰守策同樣的食材，怎麼自己煮的口味跟在餐廳吃得不一樣？滛什麼大廚炒的青菜口感會特別的清脆？蔬菜的顏色又保有翠綠？滛什麼餐廳炒的魚片肉質不會老？滛什麼青椒牛肉的肉絲會那麼的鮮嫩？本書從蔬菜、海鮮及肉類的選購、清洗、到刀工的處理方式，一一為您解答。 2.50道最受歡迎的快炒名菜本書精挑細選外出常點的50道最受歡迎的快炒名菜，並分成蔬菜篇、牛肉篇、豬肉篇、海鮮篇。讓您在家也能炒出與外面館子一樣好吃得超人氣料理，保證是本超值食譜書籍，讓家人吃的健康，讓您煮的開心。 目錄 04 食材處理大公開 08 活用快炒六大技巧蔬菜 09 吻仔魚炒莧菜 10 蒜炒菠菜 11 炒合菜 12 香菇炒青江菜 13 炒山蘇 14 蒜香地瓜葉 15 蝦醬炒空心菜 16 芹菜炒豆乾 17 蠔油三菇麵腸 18 蘆筍炒肉絲 19 乾煸四季豆 20 絲瓜蝦仁 21 甜椒炒肉片洋芋炒肉丁 22 快炒三色丁 23 榨菜肉絲干絲炒肉絲 24 鹹蛋苦瓜 25 豌豆莢炒素腰花海鮮 45 咕咾魚肉 46 三杯魚肚 47 碧綠魚片 48 炒海瓜子 49 炒黃金蜆辣炒螺肉 50 XO醬炒百合鮮貝 51 蒜酥炒鮮貝 52 蒜酥沙蝦 53 五味炒蝦 54 乾燒蝦仁五味炒蝦 55 什錦蝦仁 56 啤酒茄汁蝦鹽酥蝦 57 避風塘炒蟹 58 炒胡椒蟹 59 宮保醬炒蟹腿肉 60 客家小炒 61 芹香花枝 62 宮保魷魚 63 蒜爆雙魷肉類 26 青椒炒牛肉 27 乾煸牛肉絲╱紅椒炒牛肉絲 28 韭黃炒牛肉絲 29 蔥爆牛肉╱蠔油牛肉 30 芥蘭牛肉片 31 西芹炒牛肉╱百合炒牛肉 32 陳皮炒牛肉╱油條炒牛肉 33 咖哩炒牛肉╱腰果炒牛肉 34 蒜苔炒牛柳╱水果炒牛柳 35 黑胡椒牛柳 36 松子炒牛鬆家常牛肚絲 37 四季豆炒肉絲 38 京醬肉絲魚香肉絲 39 蜜汁炒肉片沙茶炒肉片 40 XO醬炒肉片蒜炒五花肉片 41 橙汁炒豬柳黑胡椒豬柳 42 宮保里肌糖醋里肌 43 三色咕咾肉高麗肉條 44 椒鹽炒肉排泡菜炒燒肉
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