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好想吃碗麵：湯麵與炒麵
作者：
程安琪
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：安琪廚房
出版社：
旗林
出版日期：2009/5/1
ISBN：9789866655661
書籍編號：kk0237695
頁數：108
定價：
280
元
優惠價：
79
折
221
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
暫停販售
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享
內容簡介
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好想吃碗麵：湯麵與炒麵 一碗熱呼呼的湯麵，一盤噴香惹味的炒麵， 牽動著想吃的慾望，也最能快速提振元氣。 好吃的湯麵與炒麵，往往充滿溫暖的味覺記憶。 在這本食譜裡，安琪老師公開56碗好麵幸福配方， 讓人好想馬上吃碗麵！ 全書分為湯麵和炒麵兩大單元， 45道湯麵中， 從經典切仔麵、擔仔麵到家常湯麵、榨菜肉絲麵； 從本土魷魚羹、排骨酥麵，到地方特色明顯的嗆烹麵、雲南燜雞麵； 從豪氣的打滷麵，到慢火細工的雙貝煨麵、四季紅魚麵； 還有人氣紅不讓的5款牛肉麵配方大公開。 就連想吃異國風湯麵，書裡也貼心備好食譜， 有來自北方的日式拉麵、鍋燒烏龍麵、韓式海鮮泡菜麵； 也提供東南亞熱情的越南沙茶鮮牛麵、泰式茄汁海鮮麵好滋味。 炒麵系列同樣囊括大江南北各色知名好麵， 從北方的炒木須拉麵、日式烏龍麵，到粵式廣州炒麵、蠔油牛肉炒麵，乃至於本土的台式海鮮炒麵，和江浙一帶著名的三鮮兩面黃、蝦仁炒麵，配料豐富的各色炒麵技巧都在書裡大公開。 食譜中還加註煮好一碗麵的重點關鍵提示： 「湯麵要做的好吃，湯頭當然是關鍵之一，但好的湯底不一定要用大骨來熬製高湯，雖然不可諱言，有了清湯或高湯的確會對湯麵有加分效果，但除了費時熬製的高湯之外，利用炒香的材料、烹香的調味料和增香的辛香料，炒過麵碼之後，只要對入清水，一樣能使湯頭有香氣和鮮味，進而做出好吃的湯麵。」 充滿幸福記憶的56碗好麵，一次到位！
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