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12大慢性病素食全書
作者:
楊榮森
分類:
醫療•保健
/
醫療健康
叢書系列:Family健康飲食
出版社:
原水文化
出版日期:2009/7/14
ISBN:9789866379031
書籍編號:kk0243039
頁數:272
定價:
450
元
優惠價:
79
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356
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
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12大慢性病素食全書
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內容簡介
作者介紹
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12大慢性病素食全書 國內第1本慢性病素食指導全書! • 預防慢性病的飲食指導:簡單融合各項飲食原則,利用健康素食材,配合正確烹調,易學易做易上手。 • 調療及恢復期素食處方:提供慢性病患者更深入淺出的素食指南,破解飲食迷思,營養快樂的素食譜。 本書適用奶蛋素。 本書精選: PART1 聰明選購素食材與調味料 PART2 12大慢性病素食處方 【癌症素食飲食處方】/歐陽鍾美(台大醫院營養師) 食用多量的蔬果可以預防大腸直腸癌、胃癌、食道癌、肺癌及咽頭癌,同時也可能預防乳癌、膀胱癌、胰臟癌及喉癌等。 【高脂血症素食飲食處方】/陳珮蓉(台大醫院營養師) 黃豆是良好的蛋白質來源,而且不含膽固醇,因此以黃豆食品取代部分肉類,可以改善血脂肪。 【高血壓素食飲食處方】/劉秀英(台大醫院營養師) 多食用糙米、胚芽米、十穀米等五穀雜糧類當作主食,不僅可增加纖維質、維生素及礦物質的攝取,並有助於血壓的控制。 【糖尿病素食飲食處方】/彭惠鈺(台大醫院營養師) 幫助血糖控制可選擇讓血糖上升慢一點的食物,如富含可溶性纖維的燕麥、大麥、柑橘類水果、洋菜類等;及抗性澱粉的乾豆類、小麥、蕎麥、大麥、地瓜等食物。 【肝病素食飲食處方】/蕭珮珍(台大醫院營養師) 減少刺激、辛辣、高鹽和調味品的使用,盡量利用食物原來的鮮味來烹煮,如鳳梨、柳橙、檸檬、香菇、洋蔥、薑等材料。 【腎臟病素食飲食處方】/郭月霞(台大醫院營養師) 建議慢性腎臟病第三、四、五期病友,蛋白質攝取量為0.6∼0.75公克/理想體重/天,且其中1/2以上需來自「高生理價值蛋白質」,如奶類、蛋、豆製品等優質蛋白質。 【退化性關節炎素食飲食處方】/翁慧玲(台大醫院營養師) 多補充富含維生素C(如芭樂、柳丁、橘子、葡萄柚、白柚、草莓、奇異果)、β胡蘿蔔素(如南瓜、胡蘿蔔、地瓜、芒果)及維生素E(如花生油、玉米油、糙米、堅果類)等食物。 【泌尿道結石素食飲食處方】/黃素華(台大醫院營養師) 結石患者對鈣的攝取其實不需刻意限制,但應避免過量攝取鈣與維生素D的補充劑。需依據結石成分,調整飲食內容,才能真正改善症狀,降低結石發生。 【術前術後素食飲食處方】/賴聖如(台大醫院營養師) 大部分手術後需要較高比例的蛋白質補充,以蛋白質生物利用價值來說,以蛋、牛奶、乳酪的生物利用價值較高。 【骨質疏鬆素食飲食處方】/鄭金寶(台大醫院營養師) 過多的糖分會影響身體對鈣的吸收,造成骨質疏鬆變得更嚴重。少喝酒、抽菸則能減少體內雌激素含量的降低,避免妨礙鈣質的吸收。 【肥胖素食飲食處方】/鄭千惠(台大醫院營養師) 減重期間的熱量計算為:(目前體重數×30大卡)-500大卡=減重期間的熱量需求。 【貧血素食飲食處方】/林京美(台大醫院營養師) 避免貧血多選擇深綠色蔬菜和堅果類,但因堅果類富含油脂,故應同時避免高油烹調方式。 本書特色: •臺大營養團隊的健康素食觀 •12大慢性病的素食飲食指南 •了解素食材中的食品添加物 •素食加工品的選購•處理•保存 •120道主食•主菜•配菜•湯品•點心食譜 •吃對一天三餐的聰明素食 •適合全家三餐享用的健康素 •選對年節慶典時的營養素食
楊榮森 16位臺大醫師與營養師團隊 (依章節順序排名) 楊榮森(臺大醫學院骨科教授、臺大醫院骨科部及腫瘤部主治醫師) 鄭金寶(臺大醫院營養部主任) 陳慧君(臺大醫院營養部營養師) 歐陽鍾美(臺大醫院營養部營養師) 陳珮蓉(臺大醫院營養部營養師) 劉秀英(臺大醫院營養部營養師) 彭惠鈺(臺大醫院營養部營養師) 蕭佩珍(臺大醫院營養部營養師) 郭月霞(臺大醫院營養部營養師) 翁慧玲(臺大醫院營養部營養師) 黃素華(臺大醫院營養部營養師) 賴聖如(臺大醫院營養部營養師) 鄭千惠(臺大醫院營養部營養師) 林京美(臺大醫院營養部營養師) 食譜示範 許金鳳(臺大醫院營養部治療飲食廚師) 蔡玉山(臺大醫院營養部治療飲食廚師)
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