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12大慢性病素食全書
作者：
楊榮森
分類：
醫療•保健
／
醫療健康
叢書系列：Family健康飲食
出版社：
原水文化
出版日期：2009/7/14
ISBN：9789866379031
書籍編號：kk0243039
頁數：272
定價：
450
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享
內容簡介
作者介紹
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12大慢性病素食全書 國內第1本慢性病素食指導全書！ • 預防慢性病的飲食指導：簡單融合各項飲食原則，利用健康素食材，配合正確烹調，易學易做易上手。 • 調療及恢復期素食處方：提供慢性病患者更深入淺出的素食指南，破解飲食迷思，營養快樂的素食譜。 本書適用奶蛋素。 本書精選： PART1 聰明選購素食材與調味料 PART2 12大慢性病素食處方 【癌症素食飲食處方】／歐陽鍾美（台大醫院營養師） 食用多量的蔬果可以預防大腸直腸癌、胃癌、食道癌、肺癌及咽頭癌，同時也可能預防乳癌、膀胱癌、胰臟癌及喉癌等。 【高脂血症素食飲食處方】／陳珮蓉（台大醫院營養師） 黃豆是良好的蛋白質來源，而且不含膽固醇，因此以黃豆食品取代部分肉類，可以改善血脂肪。 【高血壓素食飲食處方】／劉秀英（台大醫院營養師） 多食用糙米、胚芽米、十穀米等五穀雜糧類當作主食，不僅可增加纖維質、維生素及礦物質的攝取，並有助於血壓的控制。 【糖尿病素食飲食處方】／彭惠鈺（台大醫院營養師） 幫助血糖控制可選擇讓血糖上升慢一點的食物，如富含可溶性纖維的燕麥、大麥、柑橘類水果、洋菜類等；及抗性澱粉的乾豆類、小麥、蕎麥、大麥、地瓜等食物。 【肝病素食飲食處方】／蕭珮珍（台大醫院營養師） 減少刺激、辛辣、高鹽和調味品的使用，盡量利用食物原來的鮮味來烹煮，如鳳梨、柳橙、檸檬、香菇、洋蔥、薑等材料。 【腎臟病素食飲食處方】／郭月霞（台大醫院營養師） 建議慢性腎臟病第三、四、五期病友，蛋白質攝取量為0.6∼0.75公克／理想體重／天，且其中1/2以上需來自「高生理價值蛋白質」，如奶類、蛋、豆製品等優質蛋白質。 【退化性關節炎素食飲食處方】／翁慧玲（台大醫院營養師） 多補充富含維生素C（如芭樂、柳丁、橘子、葡萄柚、白柚、草莓、奇異果）、β胡蘿蔔素（如南瓜、胡蘿蔔、地瓜、芒果）及維生素E（如花生油、玉米油、糙米、堅果類）等食物。 【泌尿道結石素食飲食處方】／黃素華（台大醫院營養師） 結石患者對鈣的攝取其實不需刻意限制，但應避免過量攝取鈣與維生素D的補充劑。需依據結石成分，調整飲食內容，才能真正改善症狀，降低結石發生。 【術前術後素食飲食處方】／賴聖如（台大醫院營養師） 大部分手術後需要較高比例的蛋白質補充，以蛋白質生物利用價值來說，以蛋、牛奶、乳酪的生物利用價值較高。 【骨質疏鬆素食飲食處方】／鄭金寶（台大醫院營養師） 過多的糖分會影響身體對鈣的吸收，造成骨質疏鬆變得更嚴重。少喝酒、抽菸則能減少體內雌激素含量的降低，避免妨礙鈣質的吸收。 【肥胖素食飲食處方】／鄭千惠（台大醫院營養師） 減重期間的熱量計算為：（目前體重數×30大卡）－500大卡＝減重期間的熱量需求。 【貧血素食飲食處方】／林京美（台大醫院營養師） 避免貧血多選擇深綠色蔬菜和堅果類，但因堅果類富含油脂，故應同時避免高油烹調方式。 本書特色： •臺大營養團隊的健康素食觀 •12大慢性病的素食飲食指南 •了解素食材中的食品添加物 •素食加工品的選購•處理•保存 •120道主食•主菜•配菜•湯品•點心食譜 •吃對一天三餐的聰明素食 •適合全家三餐享用的健康素 •選對年節慶典時的營養素食
楊榮森 16位臺大醫師與營養師團隊 （依章節順序排名） 楊榮森（臺大醫學院骨科教授、臺大醫院骨科部及腫瘤部主治醫師） 鄭金寶（臺大醫院營養部主任） 陳慧君（臺大醫院營養部營養師） 歐陽鍾美（臺大醫院營養部營養師） 陳珮蓉（臺大醫院營養部營養師） 劉秀英（臺大醫院營養部營養師） 彭惠鈺（臺大醫院營養部營養師） 蕭佩珍（臺大醫院營養部營養師） 郭月霞（臺大醫院營養部營養師） 翁慧玲（臺大醫院營養部營養師） 黃素華（臺大醫院營養部營養師） 賴聖如（臺大醫院營養部營養師） 鄭千惠（臺大醫院營養部營養師） 林京美（臺大醫院營養部營養師） 食譜示範 許金鳳（臺大醫院營養部治療飲食廚師） 蔡玉山（臺大醫院營養部治療飲食廚師）
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