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料理圖鑑：1500招廚房新手求生術
料理𥥆鑑
作者：
越智登代子、平野惠理子
譯者：
楊曉婷
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：生活玩意
出版社：
遠足
出版日期：2009/8/5
ISBN：9789866731402
書籍編號：kk0244235
頁數：384
定價：
350
元
優惠價：
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元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
作者介紹
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料理圖鑑：1500招廚房新手求生術 告訴讀者各種烹飪的「技巧」， 帶領讀者「發現」烹飪的樂趣， 和讀者一起「體驗」烹飪的實際狀況。 為自己和家人的健康把關， 讓你「吃」的更快樂、更安全、更美味！ 做菜，是生存必備的基本能力！ 媽媽今天休假嗎？！ 「好餓喔！有沒有飯吃？」「做菜好像很麻煩」「不知道該怎麼做」…… 其實，任何人都可以在自己肚子餓的時候、做自己喜歡的食物、填飽自己的肚子。 對於不擅長做菜或認為做菜很麻煩的人來說，這本書就是最好的幫手。 做菜，是一件簡單而且充滿樂趣的事！ 從基礎開始學習—— 這是一本最實用的料理入門書，透過簡單的說明與有趣的插畫，輕鬆引領你進入烹飪世界。 如果你是一個不會做菜或是不喜歡做菜的人，看過本書以後，你會覺得做菜是一件簡單而且充滿樂趣的事。 從青少年到成年人都應該知道的烹飪基本常識 本書不僅是食譜，更記載了各種親手烹飪的生活智慧與知識，透過文字的敘述代替過去由父母口耳相傳的方式，將飲食文化的精髓傳遞給下一代。是培養「飲食生活獨立」的最佳讀物。 《料理圖鑑》主要內容 ●「媽媽今天休假嗎？」－－孩子和我的料理教室 簡餐的作法： 三明治／蛋包飯／咖哩／炒麵／義大利麵／拉麵 ●烹飪術語110 用量的估算方法—目測法與手測法 炊—煮飯的基本與要訣 鍋蓋—如何善用鍋蓋 火鍋—火鍋菜的基本作法 調味—順序與要訣 高湯—日式、西式、中式 調味的標準—調味料的比率與添加的調味料 日式料理辭典 世界各地料理•用語辭典 ●烹飪道具 烹飪道具—必需品與選用方法 餐具—預備方法與使用方法 微波爐—使用方法的基本與方便使用的要訣 瓦斯爐與電磁爐—基本的使用方法 冰箱的冷藏庫—基本的使用方法與要訣/烹飪小智慧 菜刀—基本的使用方法/種類與磨刀的方法及砧板 ●食材入門 食材的搭配—美味的搭配法 菜單密笈—菜單的構想與實踐篇 穀類/肉類/魚貝類/乳製品與蛋製品/蔬菜類/乾貨類/豆類與豆類加工品/水果/素食加工品 ●調味料 鹽—功效與使用技巧 醬油—功效與使用技巧 醋—功效與使用技巧 中式調味料—種類與特徵 辛香料(香草植物與辛辣植物) —靈活運用 裝飾—靈活運用與製作方法 ●飲料 日本茶—泡好喝的茶 咖啡—煮好喝的咖啡 紅茶—做好喝的紅茶 飲用水—善加運用 ●飲食的安全與健康 農藥與化學肥料—如何判斷蔬果是否有農藥殘留及如何清除殘留農藥 保存期限的標示與食品的食用期限—保存的基準 便當—做出美味又健康的便當 反速食—改變飲食習慣 特殊飲食—預備清單 洗碗—餐具的清洗方法 健康不佳時的飲食—製作方法 ●快樂的烹飪時間 宴會菜單—齊聚共享歡樂時光！ 餐桌的裝飾—日式與洋式的餐桌裝飾方法 捲壽司—基本與進階的捲法、裝飾捲法 用水果做果醬與醬汁 廚房菜園—栽種與食用 手工製作乾燥食品—作法 隨手做出醃漬小菜與梅干—作法 ●資料篇 調味的標準 加熱時間的標準 冷藏與冷凍保存的標準 食品標示記號 本書特色： 享用自己親手做的菜 近年來我們的飲食生活發生了極大的變化。大多數的人經常靠現成的小菜或便當及微波食品打發一餐，不然就是靠外食解決三餐，一家團聚在餐桌前一起用餐的情景已難得一見。 現代人因為生活忙碌，一般家庭很難見到家長與孩子一起進廚房準備三餐的情景，珍貴的飲文化與生活智慧、生活小常識也在這樣的時代變化中逐漸失傳。 然而，面對大環境的變化，依照自己的需求選購適當的食材，依照自己身體狀況與經濟能力自己動手料理三餐，從獨立自主的飲食生活開始，培養基本的生活能力，這也是現代人必須具備的基本生活能力。 本書不僅是食譜，更記載了各種親手烹飪的生活智慧與知識，透過文字的敘述代替過去由父母口耳相傳的方式，將飲食文化的精髓傳遞給下一代。如果你是一個不會做菜或是不喜歡做菜的人，看過本書以後，你會覺得做菜是一件簡單而且充滿樂趣的事。 除了內容豐富且生動有趣之外，大家可以跟著「料理圖鑑」一起動手做做看。從小學生到大學生，甚至是從來都沒有親手做過飯菜的成年人，請大家一起跟著「料理圖鑑」進入有趣的烹飪世界。
越智登代子 1952年初生於北海道的札幌。曾做過PR雜誌和育兒雜誌的編輯。目前關注老年人問題，教育、育兒問題以及與此相關的家庭和女性問題，並多有著述。 著作有畫冊《母親小的時候》(福音館書店)、《餵，你吃過飯了嗎？》(阿斯克講談社)、《現在的問題是男子的老齡化》(共著，日本評論社)、《老來一笑》(共著，婦女生活社)等。 平野惠理子 1961年生於靜岡縣。畢業於武藏野美術大學。經常作文章的插圖解說，也執筆寫影評。 著有《夏威夷島通信》(東京書籍)、《日本的生活和小零碎物件》(青銅新社)、《和海豚成為朋友的方法》(共著，講談社)、《和服，我很喜歡！》(KK暢銷書)、《在山中漫步》(山和溪谷社)、《啊，慘了！》(共著，晶文社出版)等書籍。
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