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第一次做點心
作者：
檢見崎聰美
譯者：
曹茹蘋
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：生活美食
出版社：
楓書坊
出版日期：2009/10/26
ISBN：9789866326110
書籍編號：kk0252331
頁數：96
定價：
250
元
優惠價：
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元
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分
享
內容簡介
作者介紹
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第一次做點心 Q製作蛋白霜時，何謂「打到出現稜角」？ A像小狗尾巴一樣豎起來的狀態。 所謂蛋白霜，是打發起泡過的蛋白。只要用發泡器打發起泡、使其飽含空氣，蛋白就會變得像乳霜一般。也就是即使將碗倒置也不會掉落，舀起後不會散落的硬度＝像稜角一樣豎起來的狀態。這個泡泡的力量可以使蛋糕蓬鬆，所以務必要確實打發起泡。本書是使用於戚風蛋糕等中。 Q為什麼要隔水加熱？ A為了讓蛋順利打發起泡。 這項技巧是使用在製作海綿蛋糕、蛋糕捲這類需要使其充滿氣泡，且蓬鬆度高的蛋糕時。由於像這次用全蛋來做會很難充分起泡，因此要以隔水加熱來幫助起泡。作法是在平底鍋中倒入一半40度的水，鋪上布巾後開小火。然後連碗一起放上去，一邊慢慢拉高溫度、一邊打發起泡。加熱可以讓蛋充分打發，即使混入其他材料，氣泡也不容易破掉。 Q為什麼要以切割方式來攪拌？ A為了做出蓬鬆的成品。 這是只要在麵糊裡加入粉，就一定要遵守的糕點製作守則。因為揉粉會產生麩質，以致成品變得堅硬。為了不讓這種情形發生，必須用刮刀以切割的方式來攪拌粉。如果是使用發泡器則不要來回不停地攪動，而要從底部撈起麵糊，使其往下掉落地攪拌。等到看不見粉即可停止。 Strawberry Sponge Cake 草莓海綿蛋糕 果然是人氣最高、最引人注目的蛋糕。酸酸甜甜的草莓和鮮奶油、海綿蛋糕實在是絕配。 Cocoa Sponge Cake 可可海綿蛋糕 喜愛巧克力的人無法抵抗的風味。鮮奶油可以擠成自己喜歡的形狀，也可以直接鬆鬆軟軟地擺在上面喔。 Yukari Sponge Cake 紫蘇海綿蛋糕 適度的酸味和鹹味在甜味之中閃閃發光。蛋糕竟會與日式素材的紫蘇如此搭調… 本書特色： 從頭開始細心製作的 第一次做糕點 真的可以成功做出喜歡的超人氣甜點喔！ 給喜愛甜點的各位 小而樸實的甜點，雖然簡單，卻蘊含著驚人的美味。即使是初學者，只要看了這本食譜，也能成功地做出各式甜點。 讓我們一起為了自己與家人，為了朋友與心愛的他，滿懷心意地動手下廚吧。
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