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大廚沒教的醬料偷吃步
作者：
林志哲
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：食譜叢書
出版社：
台視文化
出版日期：2009/10/23
ISBN：9789575658625
書籍編號：kk0253113
頁數：128
定價：
280
元
優惠價：
79
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221
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
作者介紹
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大廚沒教的醬料偷吃步 ◎調味鹽+米，就能輕鬆自製蒸肉粉？ ◎用拌沙拉的油醋汁，來醃肉會更軟嫩？ ◎美乃滋+麵粉，不用加蛋、加油，就能做蛋糕？ ◎用醬料煮湯，清水馬上變雞湯？ 美味的醬料除了淋、沾、拌、燴、燒、蒸…… 還有許多讓做菜更輕鬆，讓你更方便、更省錢的偷吃步， 從認識醬料、調製醬料、到聰明活用的醬料撇步，絕不藏私一次公開！ 本書除了要讓讀者認識各式基礎醬料，從鹽、糖、油、醋……開始，學會製作各式延伸醬料。 更以此為基礎，加入更多、更實用的醬料偷吃步，讓料理變得更輕鬆、更方便，真正用小小醬料搞定廚房大小事。 本書特色： ＊20堂必學的醬料課程－－從基礎到經典，調配醬料無障礙。 ＊美味醬料1×4－－一種基底醬料，加入一點變化，就能變出多種新滋味。 ＊醬料偷吃步－－用醬料變蛋糕、做餅乾、快速上菜好輕鬆！ 目錄 關於本書－－醬料也可以偷吃步 關於本書－－解讀食譜 關於本書－－調製醬料請準備 Part1.基礎醬料的10堂課 Lesson1.鹽 美味醬料1×4－－花椒鹽、孜然胡椒鹽、五香粗鹽、咖哩海鹽 醬料偷吃步：用調味鹽－－自製蒸肉粉 醬料偷吃步：用調味鹽做－－2步驟鹽焗蝦 Lesson2.糖 美味醬料1×4－－黑糖鮮奶醬、椰糖壽司醬、奶油焦糖醬、咖啡肉桂糖 醬料偷吃步：用蜜糖醬做－－簡易果凍 醬料偷吃步：用蜜糖醬做－－花生米糕 Lesson3.酒 美味醬料1×4－－梅子醉汁、金桔醉汁、中式醉汁、香料醉汁 醬料偷吃步：用醉汁做－－茶香醉滷汁 醬料偷吃步：用醉汁做－－3分鐘美味泡飯 Lesson4.油 美味醬料1×4－－香料油、辣油、經典義式油醋汁、巴薩米可油醋汁 醬料偷吃步：用油醋汁－－讓肉品更軟嫩 醬料偷吃步：用香料油做－－歐風醬泡菜 Lesson5.醋 美味醬料1×4－－自製果醋、昆布醋、芥末花椒醋汁、脆皮醋水 醬料偷吃步：利用醋汁－－快速軟化食材 醬料偷吃步：用醋汁做－－脆皮雞翅！ Lesson6.辣椒 美味醬料1×4－－自製辣椒醬、泰式辣醬、口水辣醬、醃椒辣醬 醬料偷吃步：用辣椒水－－自製香辣涼麵汁 醬料偷吃步：用辣椒醬做－－快速水煮牛肉 Lesson7.辛香料 美味醬料1×4－－香蒜泥醬、薑汁照燒醬、香芫甜辣醬、香料雙蔥醬 醬料偷吃步：用辛香料調味醬－－快速醃肉 醬料偷吃步：用辛香調味醬做－－醬爆茭白筍 Lesson8.乾貨 美味醬料1×4－－蝦醬、柴魚醬、小魚乾醬、香菇醬 醬料偷吃步：用乾貨醬做－－快速美味湯品 醬料偷吃步：用乾貨醬做－－2步驟冰鎮荸薺 Lesson9.堅果 美味醬料1×4－－椰奶堅果醬、咖啡堅果醬、青醬、山藥堅果醬 醬料偷吃步：用堅果醬－－自製簡易布丁 醬料偷吃步：用堅果醬做－－軟嫩不柴的燉牛腩 Lesson10.鮮果 美味醬料1×4－－果香可樂醬、鮮果果醬、果香牛奶醬、果粒果醬 醬料偷吃步：用鮮果醬－－自製鮮果冰塊 醬料偷吃步：用鮮果醬－－讓法式吐司更美味 Part2.經典醬料的10堂課 Lesson1.味噌 美味醬料1×4－－味噌醃醬、味噌沾醬、味噌沙拉醬、味增牛奶醬 醬料偷吃步：用味噌醬－－自製糖心蛋 Lesson2.甜麵醬 美味醬料1×4－－冰梅醬、酢醬、甜麵鴨醬、回鍋醬 醬料偷吃步：用甜麵醬－－自製小披薩 醬料偷吃步：用甜麵醬做－－涼拌檳榔花 Lesson3.沙茶醬 美味醬料1×4－－蛋黃醬、泰式辣醬、沙茶烤肉醬、豆酥沙茶醬 醬料偷吃步：用沙茶滷汁製作－－菱角滷肉 醬料偷吃步：用沙茶醬做麵食－－沙茶麵疙瘩 Lesson4.肉醬 美味醬料1×4－－起司肉醬、義式番茄肉醬、咖哩肉鬆醬、快速麻婆醬 醬料偷吃步：用肉醬做－－麻婆肉醬泡菜 醬料偷吃步：用肉醬－－快速製作可樂餅 Lesson5.美乃滋 美味醬料1×4－－塔塔醬、簡易凱撒醬、泰式沙拉醬、果香沙拉醬 醬料偷吃步：用美乃滋做麵糊－－啤酒炸魚柳 醬料偷吃步：用美乃滋炒飯－－櫻花蝦炒飯 醬料偷吃步：用美乃滋做－－3分鐘杯子蛋糕 醬料偷吃步：用美乃滋做－－簡易小西餅 Lesson6.花生醬 美味醬料1×4－－蠔油花生醬、花生芝麻醬、乳豬醬、沙爺醬 醬料偷吃步：花生醬+滷汁做－－花生滷雞腿 醬料偷吃步：用花生醬製作－－台式花生糖 Lesson7.番茄醬 美味醬料1×4－－糖醋醬、京都醬、五味醬、簡式比薩醬 醬料偷吃步：用番茄醬自製－－番茄冰砂 醬料偷吃步：用自製番茄醬做－－豆漿番茄湯 Lesson8.玉米醬 美味醬料1×4－－奶油洋蔥玉米醬、起司黑胡椒玉米醬、玉米泡菜醬、鮪魚玉米醬 醬料偷吃步：用玉米醬做－－快速玉米濃湯 醬料偷吃步：用自製玉米醬做－－雙味玉米涼糕 Lesson9.莎莎醬 美味醬料1×4－－奇異果莎莎醬、橙香紫蔥莎莎醬、莎莎醉醬、風乾番茄莎莎醬 醬料偷吃步：用剩餘的莎莎汁做－－莎莎冷湯麵 醬料偷吃步：用莎莎醬做－－涼拌大頭菜 Lesson10.蒸魚露 美味醬料1×4－－中式蒸魚露、泰式蒸魚露、蒸魚煲汁、梅子魚汁 醬料偷吃步：用蒸魚露製作－－和風醬豆腐
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