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新手的烘焙聖經(修訂版)
作者：
楊桃文化
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：快樂廚房雜誌別刊
出版社：
楊桃文化
出版日期：2010/1/7
ISBN：4711213293559
書籍編號：kk0259125
頁數：304
定價：
499
元
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79
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元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
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新手的烘焙聖經(修訂版) 總頁數達304頁，內容涵蓋 麵包、吐司、蛋糕、餅乾、西點、中點 200種烘焙百科，想學什麼通通有！ 成品與所需材料的份量、烘焙的溫度與時間標註更清楚！ 詳細的技巧解說與疑難雜症問答，新手也不怕！ 烘焙複雜的作法，讓不少新手想入門卻害怕， 因此我們特地整理出200種烘焙必學的項目， 搭配詳細的技巧解說、與疑難雜症問答， 將你困擾的問題一次搞定！ 此外將內容分類麵包、吐司、蛋糕、餅乾、西點、中點； 再細分21個小篇章，分門別類詳細解說最清楚， 每種都從最基礎入門開始再進階變化，即使是烘焙新手也不怕囉。 ★目錄： ◎準備篇 a.烘焙必備器具 b.烘焙必備材料 c.烘焙必備常識 d.模型使用方法 e.烘焙材料單位換算 ◎麵包篇 a.麵包6大類麵糰 b.麵包發酵法 c.軟式麵包－奶油小餐包、紅豆湯種麵包等共19種麵包 d.硬式麵包－法國麵包、硬式牛角麵包、貝果等共14種麵包 e.丹麥麵包－牛角可頌麵包、丹麥麵包等共5種麵包 f.起酥麵包－拿破崙酥等共3種麵包 g.香料麵包－五榖麵包等共4種麵包 h.脆皮麵包－拖鞋麵包等共4種麵包 ◎土司篇 a.各式土司好吃秘訣與做法 b.白土司、湯種土司、全麥土司等共11種土司 ◎蛋糕篇 a.蛋糕三大麵糊 b.戚風蛋糕－戚風蛋糕、天使戚風蛋糕、巧克力瑞士捲等共8種蛋糕 c.海綿蛋糕－經典海綿蛋糕、法式海綿蛋糕、長崎蜂蜜蛋糕等共12種蛋糕 d.重奶油磅蛋糕－重奶油蛋糕、軟式布朗尼等共12種蛋糕 e.起司、慕斯蛋糕－重乳酪起司蛋糕、芒果幕斯蛋糕、提拉米蘇等共19種蛋糕 f.蛋糕裝飾技巧大公開 ◎餅乾篇 a.軟式餅乾－甜心小餅乾等共5種餅乾 b.脆硬式餅乾－杏仁片、卡片餅乾等共6種餅乾 c.酥硬餅乾－黑糖酥等共6種餅乾 d.酥鬆性餅乾－澳門奶酥餅乾等共8種餅乾 e.薄燒性餅乾－杏仁瓦片、巧心捲酥等共7種餅乾 f.蛋白乳沫餅乾－杏仁蛋白小西餅、馬卡龍等4種餅乾 ◎西式點心篇 a.泡芙－基礎泡芙、酥皮泡芙等共4種泡芙外皮與6種泡芙內餡 b.派－3種派皮與美式蘋果派、紅豆派、起司派、波士頓派、鄉村牛肉派等共16種派 c.塔－2種塔皮與蛋塔、水果塔等共12種塔 ◎中式點心篇 a.2種中式酥餅包法 b.蛋黃酥、芋頭酥、太陽餅、老婆餅、芝麻喜餅、叉燒酥等共10種中式點心 ◎另外各篇章還有各種烘焙點心的Q＆A解決你的疑難雜症；還有美味技巧提昇你的烘焙功力。 ◎最後附上烘焙材料行一覽表，輕鬆找到想要的材料。
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