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名店麵包大公開：天然酵母、無人工添加物、100%健康(特別收錄秒殺麵包製作手法DVD120分鐘)
作者：
野上智寬
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：Joying Cooking
出版社：
出版菊
出版日期：2010/6/26
ISBN：9789570452921
書籍編號：kk0269897
頁數：144
定價：
420
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書價若有異動，以出版社實際定價為準
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享
內容簡介
作者介紹
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名店麵包大公開：天然酵母、無人工添加物、100%健康(特別收錄秒殺麵包製作手法DVD120分鐘) 野上師傅親自示範6種麵團+基本手法影像全記錄 6種麵團：吐司、皮力歐許、法國麵包、裸麥核桃、牛奶麵包、裝飾麵包… 基本手法：翻麵、滾圓、割線、正確及錯誤示範…等 120分鐘DVD完整詳細的從麵粉→麵團→發酵→分割→整型到烘烤，影像完整收錄野上師傅不藏私的手法與技巧。 天然酵母＝無人工添加物、100%健康 現代人希望吃得更健康更自然，傳統烘焙常用的人工添加物：益麵劑、改良劑…等，早就該被淘汰，取而代之的是以更貼近健康的水果醋、乳酸菌…等食材及天然酵母來製作麵包。 「天然酵母」是由覆著於穀物、果實上和自然界中多種細菌培養而成。因為自然界中存在很多種菌，不同國家不同地方都不相同，所以稱為天然酵母。天然酵母比一般酵母風味更佳，因為麵粉充分吸收水分，熟成時間長，另一方面是天然酵母為多種菌培養而成，在烤焙時，每一種菌都會散發不同的香味，讓麵包的風味更多樣化。 6大分類60種名店麵包 獨門秘方全收錄！ 邀請日本麵包達人－－野上師傅，依照台灣可取得的材料設計配方，有別於日本翻譯書，沒有材料不易取得的問題。書中各種麵團特性，分為：軟式麵包類、吐司類、裹油類、法國麵包類、天然酵母類以及裝飾麵包…設計出19種基本麵包麵團、60種名店人氣麵包，一步驟一圖解完整配方不藏私！ 每一個麵包都有詳細的材料、比例、完整製程表、做法及步驟圖解，更針對製作天然無添加物麵包的重點，加入了： ＊DIY自製天然酵母：優格種、小麥種、葡萄乾種 ＊唯一特別收錄〈裝飾麵包〉做法大公開 ＊加附各式麵粉、材料、器具詳解 以及製作訣竅TIPS…等實用資料。 讓讀者看圖就能輕鬆在家自製天然酵母麵包！享受健康、無人工添加物的天然麥香美味！ 本書特色： ＊野上師傅示範6種麵團+基本手法影像全記錄 ＊19種基本麵包麵團 一步驟一圖解 ＊60種名店人氣麵包完整配方不藏私！ ＊DIY自製天然酵母：優格種、小麥種、葡萄乾種 ＊詳細〈製程表〉清楚易懂不失敗 ＊唯一特別收錄〈裝飾麵包〉做法大公開 ＊非翻譯書！所有材料台灣買得到！ ＊日本麵包達人in Taiwan －－野上智寬 ＊加附各種麵粉、材料、器具詳解
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