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料理新手?第一堂課
料理の基本: はじめてでも失敗知らずでおいしく作れる
作者:
貴夫人社編輯部
分類:
料理•生活百科
/
飲食生活
叢書系列:生活美食系列
出版社:
楓葉社
出版日期:2010/7/1
ISBN:9789866239229
書籍編號:kk0272835
頁數:127
定價:
280
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優惠價:
79
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221
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
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料理新手?第一堂課 蔬菜直接連根清洗 若想要清洗連根蔬菜,只需將蔬菜放在水中清洗,不僅可將髒污及泥土洗淨,菜葉也會清脆爽口,且如果要將整束蔬菜放進鍋中燙煮也很方便。. 利用棕刷清洗 清洗根莖類蔬菜,如馬鈴薯或青芋等,因為其根莖部份通常沾滿泥土,所以清洗此類蔬菜時,要先浸泡水中,並使用鬃刷刷掉附著在表面的泥土。 浸泡在水裡 把十字花科蔬菜,如花椰菜或甘藍菜等,先切成小朵之後,再把蔬菜浸在清水裡,隱藏在當中的髒污以及菜蟲等等,就會隨著清水漂浮在水面上。 削薄邊角 先使用菜刀把蔬菜切口的稜角部份修掉,可以防止蔬菜在熬煮的過程中,因為碰撞而被煮散的狀況發生。 隱形刀工 利用菜刀在稍具厚度的蔬菜上面,先刻上十字型的刀痕,燉煮時蔬菜會更快被煮熟,而且食材也會更容易入味。 本書特色 新手第一次作菜就上手的超美味不敗料理書 料理的基本 從調味料的計量、菜刀的拿法開始 到食材的保存方法 料理之前的基本知識 依食材 材料的前置作業 從蔬菜、肉類、魚類到乾貨 全面理解各種食材的清洗法、切法 由各式料理學會各種基本烹調法! 煎烤/煮類/翻炒類/油炸類/蒸類/涼拌類 醃漬類/主食/汁物/生食/點心
貴夫人社編輯部 是日本知名的出版社,出版類型為生活一般類生活用書,出過上千本書籍,其編輯部針對編織、服飾、食譜、園藝、等主題,結合最新潮流,然後編輯出版,本書是其系列作品中
2準備大展身手開始做菜前 您一定要學會的料理前置工作 2料理蔬菜前置作業 10肉類的前置作業 12海鮮類的前置作業 18乾貨.其他食材的前置作業 20「煎烤」料理的基本 22活力漢堡排 23漢堡冬粉肉丸 24嫩煎豬排. 25沙朗牛排 26 帶骨羊小排的香草風味 27鹽燒黃雞魚 28照燒鰤魚 29蒲燒秋刀魚 30法式黃油烤鰈魚 32焗烤馬鈴薯 牡蠣和白身魚的錫箔紙料理 33煎餃 34多變多樣的日式煎蛋捲 35玉子燒 36「煮類」料理的基本 38豬肉咖哩 40燉牛肉 42俄羅斯酸奶牛肉 43檸檬奶油燉雞肉 44蕃茄水煮海鮮 45法式燉菜 46日式紅燒鰈魚 47味噌煮鯖魚 48馬鈴薯燉肉 49筑前煮 50羊栖菜的煮物 51乾蘿蔔絲的煮物 …
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