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餐旅服務技術升學寶典2012年版(餐旅群)升科大四技
作者:
劉君慧
分類:
參考•考試•教科書
/
高中職參考書
叢書系列:D系列-升科大四技、二專叢書
出版社:
台科大(勁園)
出版日期:2011/8/26
ISBN:9789862389089
書籍編號:kk0300418
頁數:440
定價:
400
元
優惠價:
88
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352
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
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餐旅服務技術升學寶典2012年版(餐旅群)升科大四技
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內容簡介
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餐旅服務技術升學寶典2012年版(餐旅群)升科大四技 1.重點整理:濃縮教材精華,集合重要內容。 2.練功房:立即驗收學習成果,以強化課程之學習。 3.歷屆考題:於章節之末集合各類型題目,供學生自我加強練習之用。
第一章 緒 論 1-1基本服務禮儀 1-2儀態訓練 1-3餐旅服務人員的人格特質 第二章 旅館的組織 2-1旅館的組織 2-2客務部組織 2-3房務部的工作職責 2-4餐飲部的工作職責 2-5餐務部的工作職責 第三章 房務部的設備、器具與備品 3-1房務部的設備 3-2房務部的器具 3-3房務部的備品 第四章 房務作業 4-1客房的分類 4-2客房房務作業 4-3機具設備之清潔與維護 4-4布巾管理實務 4-5公共區域之清潔與維護 第五章 餐廳設備與器具 5-1餐廳設備介紹 5-2器具的介紹 5-3器具材質與特性 5-4器具保養 第六章 菜單飲料單的認識 6-1認識各式菜單 6-2菜單功能及結構 6-3認識飲料單及酒單 6-4飲料單、酒單的功能及結構 第七章 餐飲禮儀 7-1席次安排 7-2 餐廳禮儀 第八章 服務前的準備工作 8-1 餐廳的清潔與整理 8-2餐具的清潔與整理 8-3工作檯的清潔與整理 8-4布巾類的整理與準備 8-5其他服務前的準備工作 第九章 基本服務技巧 9-1摺疊餐巾 9-2架設及拆除餐桌 9-3鋪設及更換檯布 9-4操持各式托盤、服務架或服務車 9-5餐具服務 第十章 餐廳佈設 10-1餐桌的擺設 10-2中餐的餐桌佈設 10-3西餐的餐桌佈設 第11章 餐飲服務 11-1餐桌服務 11-2自助式服務 11-3櫃檯式服務 11-4宴會服務 11-5客房餐飲服務 11-6會議服務 11-7便利服務方式 第十二章 飲料服務 12-1葡萄酒、香檳的服務 12-2啤酒的服務 12-3餐前酒與餐後酒的服務 12-4紹興酒的服務 12-5咖啡與茶的服務 12-6其他飲料的服務 第十三章 餐廳服務流程 13-1中餐服務流程 13-2西餐服務流程 13-1中餐服務流程 第十四章 收善餐廳 14-1用餐區之清潔及維護 14-2清理及分類餐具布巾 14-3清理廚餘 14-1用餐區之清潔及維護 第十五章 消防與逃生 15-1火災之特性與分類 15-2滅火之原理及滅火器認識及操作 15-3正確使用緩降機 15-4探測器的認識 15-5灑水頭的認識
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