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花蓮銘師父的澎湃料理
作者：
莊忠銘
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：台灣好味道
出版社：
橘子
出版日期：2010/11/10
ISBN：9789866890840
書籍編號：kk0308301
頁數：160
定價：
349
元
優惠價：
79
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276
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
作者介紹
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花蓮銘師父的澎湃料理 無毒農業著名的花蓮，自是孕育各種優質食材，冠全台的無毒畜牧與農業。特有的原住民文化，也讓許多未經改良的原生種食材，得以存在與流通。 銘師父要帶你從美崙市場買魚、玉里選鴨、重慶市場挑龍葵及山苦瓜。 教你如何利用花蓮好食材，變化出64道視覺味覺兼具的美味料理。 Part1 宴席大菜 1 酥烤北鴨(北鴨三吃之一) 2蘿蔓北鴨鬆(北鴨三吃之二) 3芥菜烤鴨肉鍋(北鴨三吃之三) 4焗烤芭蕉起司 5黑胡椒醬烤子排肉 6虎皮魟魚 7水晶魟魚 8紅蜜花枝 9金蜆花開 10龍蝦尾石鍋炒飯 11金錢蝦餅 12宜蘭粉腸 Part2 創意菜餚 13五福喜臨門（前菜） 14錦繡生魚片拼盤（前菜） 15普蘿燻帶子 16蜜梨干貝塔 17一品四方（宜蘭糕渣） 18 紅麴豆腐 19醬燒松阪肉 20紅麴松阪肉 21古早味羊肉卷 22和風鴨排 23和風芝鰻 24紅燒旗魚肚 25無中鰭鯊魚翅 26乾煎玫瑰皇后魚 27乾煎九孔 28芽菜旗魚丸 29海參冬瓜球 30馬鞭魚卷 31白魚菇卷 32曼波魚卷 33乾坤金蜆卷 34菇串蝦球 35角瓜黃金球 36翠玉美人腿 37芙蓉筍衣 38紅茄竹炭麵 39龍蝦竹炭麵 40竹炭鴨肉湯 41鳳凰烏棗雞 42龍蝦奶油粥 43紫菜蝦卷拼櫻花蝦炒飯 44養生彩色米 45翡翠蓮花羹 46南瓜海鮮盅 Part3 養生藥膳） 47當歸燉龍蝦 48當歸九孔 49丹蔘牛尾 50丹蔘蹄筋 Part4 原住民料理 51花菇福袋 52馬太鞍蝦丸 53馬太鞍虎蹄 54羊膝馬太鞍 55藤心牛尾 56石板馬告豬肉 57情人的眼淚 58山蘇吻仔 59鞍康魚蘆葦心湯 Part5 創意甜品 60洄瀾夢蘋時尚風 61南瓜布丁 62芝麻豆腐(甜蜜三重奏之一) 63紅茄蜜凍(甜蜜三重奏之二) 64甜法式櫻桃酒凍蜜(三重奏之三)
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